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大量結(jié)晶的蜂蜜不一定摻了白糖


生活中,喜歡食用蜂蜜者不難發(fā)現(xiàn),放置在家中的蜂蜜有時(shí)會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象。莫非這是摻假、劣質(zhì)蜂蜜?如果不是,那么這又該如何解釋呢?

 

  蜂蜜是一種高糖溶液,主要成分是葡萄糖、果糖,占蜂蜜的65% - 80%,糖的含量遠(yuǎn)高于水分的含量。過多的糖使蜂蜜不穩(wěn)定,在較低溫下放置一段時(shí)間后可能會(huì)凝結(jié)成固體,這是蜂蜜的自然結(jié)晶,無須擔(dān)心。結(jié)晶的過程也是天然蜂蜜最常見的一種物理變化。當(dāng)蜂蜜中的葡萄糖多于果糖時(shí),結(jié)晶快而顆粒偏細(xì);如果果糖多于葡萄糖,結(jié)晶慢且顆粒偏粗。 蜂蜜結(jié)晶以后,從液態(tài)變成固態(tài),顏色變淺,但其含水量、成分均未改變。結(jié)晶的蜂蜜在較高溫度下(通常在40℃左右)也會(huì)融化成液態(tài)的蜂蜜,這是一個(gè)簡(jiǎn)單的物理過程。

  具體而言,蜂蜜結(jié)晶主要受一下條件的影響:

1、 溫度。 一般溫度在13℃- 14℃時(shí)易結(jié)晶。如果低于此溫度,因蜂蜜的粘稠度增加,結(jié)晶過程會(huì)被推遲;高于此溫度,因提高了糖的溶解度,過飽和程度降低,結(jié)晶速度也會(huì)變緩。

2、 成分。蜂蜜的結(jié)晶,實(shí)際上就是葡萄糖的結(jié)晶,而不是白糖的結(jié)晶。實(shí)驗(yàn)證明,摻入白糖后的蜂蜜反而不易結(jié)成結(jié)晶體,即使形成結(jié)晶,其晶體堅(jiān)實(shí)、透明且入口不易化,與正常蜂蜜的結(jié)晶體在外觀、形態(tài)及口感上都是不一樣的。

       總之,蜂蜜結(jié)晶只是一個(gè)物理過程,結(jié)晶的蜂蜜并不一定變質(zhì),也不能簡(jiǎn)單認(rèn)為大量結(jié)晶的蜂蜜就摻了白糖。

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