雞蛋營養(yǎng)價值可媲美肉類，一天一顆蛋，是人體最好的營養(yǎng)補給。（Fotolia)
雞蛋是家庭常備食材，也是家人每天補充蛋白質(zhì)的重要來源之一，入菜、烘焙，正餐、點心都適宜。因為用量較大，有時不免多買了些，尤其在夏天天氣炎熱，食物不易保存，雞蛋一時吃不完，除了冷藏，其實也可以冷凍保存，保鮮可長達3個月。
冷藏蛋
營養(yǎng)專家總是建議，雞蛋一定要煮熟再吃，是因為沙門氏桿菌在蛋殼形成前就已經(jīng)存在雞蛋里面，而且存放室溫下的雞蛋，沙門氏桿菌繁殖相當(dāng)迅速，烹調(diào)時處理不當(dāng)，就容易造成食物中毒。
因此，買回來未經(jīng)清洗滅菌雞蛋，最好先清洗干凈再放冰箱，儲存在4℃以下的冷藏室，才能避免細菌增長。
雞蛋 冷凍蛋
雞蛋去殼（中央社）雞蛋原來也可以冷凍？是不是顛覆了傳統(tǒng)觀念？冷凍蛋要去殼，放在耐凍袋里冷凍，保存期限可長達3個月。
保存時先將全蛋打到碗里，稍微攪散，然后倒進可密封的耐凍袋或保鮮盒里?；?qū)⒌鞍椎包S分開保存，蛋黃需加一小撮鹽或糖（視用途而定），可減緩冷凍凝膠現(xiàn)象，同樣要攪拌一下，蛋白可直接冷凍不需事先處理。記住在冷凍袋或保鮮盒外面標(biāo)記全蛋、蛋白或蛋黃的數(shù)量，以方便取用。
雞蛋料理烹煮前先取出冷凍蛋放冷藏室解凍，然后馬上使用。冷凍蛋可用在烘蛋、煎蛋、松餅、蛋餅、炒飯或其他烘焙點心上，臨時需用隨時可派上用場。
責(zé)任編輯：李熙
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