北京烤鴨如今已經(jīng)名揚(yáng)天下，一提起北京烤鴨，大部分人會(huì)想到全聚德。2010年的時(shí)候我們曾發(fā)表過一個(gè)吃全聚德烤鴨全過程的文章（http://www.ilishi.net/html/201004/30207.html），如今已經(jīng)被到處轉(zhuǎn)載。殊不知，在過去，便宜坊的名聲可比全聚德大多了。（這伙計(jì)正從高處取下晾曬的鴨坯子，如今的退休的烤鴨老師傅看到照片說這鴨坯子真規(guī)矩。從后面的圓籠下面有黃酒壇子可以看出他家是賣酒的。而當(dāng)年的全聚德還不能賣酒。）
鴨坯入燜爐，燜爐烤鴨與掛爐烤鴨做法不同，因此烤桿和鉤子也完全不一樣。
燜爐烤鴨老照片非常少，能夠看到十分難得?？绝啂煾嫡谙蝤喤咦永锩婕铀?/p>
烤鴨師傅正在使用鉤子將烤鴨放入悶爐
鴨子出爐了。咱們不能用現(xiàn)在的眼光看當(dāng)年的經(jīng)營環(huán)境。畢竟時(shí)代進(jìn)步了。
燜爐一爐出來的鴨子是一定數(shù)量，單獨(dú)烤一只不劃算也不好掌握火候。如果沒賣就會(huì) 先掛上待售。
飯座兒（老北京對飯館客人的稱呼）坐定，開始上鴨子，這應(yīng)該是個(gè)夏初或者夏末季節(jié)，凳子上還有涼席坐墊，上面有客人的折扇。桌上還有其他酒菜和汽水，從桌布坐墊上可以看出，這算店里的好席面。
這桌相對上一桌簡單一些。有壺酒，但沒配酒菜，一套鴨子倒也不錯(cuò)，桌布是用洋面口袋改的。
其實(shí)堂食沒賣的也不會(huì)沒有買主，這不就有外賣伙計(jì)裝好食盒，送餐了。
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