據(jù)了解，我國(guó)的餐飲規(guī)模市場(chǎng)高達(dá)4萬(wàn)億，但是有600多萬(wàn)家餐飲企業(yè)的平均壽命不到兩年，新店的倒閉率甚至高達(dá)70%。做餐飲的都知道，行業(yè)有個(gè)生死劫——“三月死”，意思很明顯，很多餐飲新手創(chuàng)業(yè)都挺不過(guò)三個(gè)月，最終慘淡收?qǐng)觥?/p>

規(guī)模如此巨大的餐飲市場(chǎng)，為什么你卻活得這么艱難呢？百因必有果，今天就來(lái)聊聊8大餐飲創(chuàng)業(yè)雷區(qū)，踩過(guò)的沒(méi)踩過(guò)的，都可以來(lái)討論討論。

不會(huì)營(yíng)銷，坐等客戶

現(xiàn)在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，客戶選擇性多，如果不主動(dòng)出擊，客戶很難發(fā)現(xiàn)你的存在。很多創(chuàng)業(yè)者的思維方式還比較傳統(tǒng)，認(rèn)為店開了以后，只要做點(diǎn)優(yōu)惠酬賓活動(dòng)，客戶就會(huì)主動(dòng)上門。并且自認(rèn)為產(chǎn)品很好，客戶一定會(huì)來(lái)?；蛘邏焊鶝](méi)有營(yíng)銷思維，只知道把產(chǎn)品做出來(lái)，從不思考“怎么賣”。結(jié)果開張一段時(shí)間，發(fā)現(xiàn)生意越來(lái)越差，才開始干著急。

“酒香不怕巷子深巷子深”的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，再好的產(chǎn)品，如果不想辦法讓客戶接觸了解，就永遠(yuǎn)不可能帶來(lái)收益。

觀點(diǎn)：利用線上線下的渠道推廣門店產(chǎn)品，除了發(fā)優(yōu)惠券、打折促銷、節(jié)日優(yōu)惠等常用方式，還可以通過(guò)外賣平臺(tái)、社群、盆友圈、抖音短視頻等渠道盡可能覆蓋更多潛在客戶群。

重包裝，輕產(chǎn)品

不知道從什么什么時(shí)候開始，餐飲行業(yè)刮起了一陣“情懷風(fēng)”，老板不肯好好做產(chǎn)品了，把創(chuàng)業(yè)情懷當(dāng)做餐廳的附屬品進(jìn)行推銷，搞噱頭、講故事，菜式顏值在線、品類豐富、裝修有情調(diào)，號(hào)稱“網(wǎng)紅打卡圣地”，走高大上路線，再小的店都能大談風(fēng)投和市值。

實(shí)際上呢，換湯不換藥，把菜式換個(gè)名字和包裝，還是熟悉的配方，還是熟悉的味道，“海帶燉豬蹄”搖身一變成了“穿過(guò)你的黑發(fā)我的手”，一杯普通的水果茶，杯身加句文藝型的文案，再雇人排隊(duì)，30一杯也不算貴。

但是問(wèn)題也來(lái)了，有多少客戶是沖著老板所謂的情懷而不是味道去的呢？我們拿曾經(jīng)的網(wǎng)紅餐廳“趙小姐不等位”為例，打著“文藝”的標(biāo)簽，但是菜難吃、分量少、價(jià)格貴、服務(wù)差，最終也逃不了關(guān)店的命運(yùn)。

觀點(diǎn)：在目前的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中，底端受眾最多，最注重的還是味道和性價(jià)比。如果你創(chuàng)業(yè)資金有限，還是穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)走大眾路線，不要?jiǎng)硬粍?dòng)就搞什么“高大上”，想劍走偏鋒不是不可以，但是永遠(yuǎn)要把產(chǎn)品和服務(wù)放在第一位。

定位不準(zhǔn)，與消費(fèi)習(xí)慣背道而馳

很多人開店很容易憑個(gè)人的喜好和感覺(jué)選擇項(xiàng)目，“我覺(jué)得這個(gè)項(xiàng)目肯定能賺錢”，但是沒(méi)有相關(guān)的市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)做支撐，結(jié)果開了一家和當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣完全不符的門店，那真的很容易把自己坑了。

有些品類是帶有很濃厚的地域特色的，比如你要在重慶開一家杭州本幫菜，或者是把牛癟火鍋帶出貴州，那你“死”的可能性非常大。我們鼓勵(lì)創(chuàng)新，但是需要在實(shí)際情況的基礎(chǔ)上做一些有效的創(chuàng)意?！伴偕茨蟿t為橘，生于淮北則為枳”，餐飲品類本身沒(méi)有好壞，關(guān)鍵是要找到適合他發(fā)展的市場(chǎng)環(huán)境。

觀點(diǎn)：清晰營(yíng)銷目標(biāo)，做好市場(chǎng)調(diào)研，明確目標(biāo)人群需求。

盲目跟風(fēng)，賠本賺吆喝

雷軍有句名言“站在風(fēng)口上，豬都可以飛起來(lái)”，但實(shí)際情況是：有的人還沒(méi)飛起來(lái)就摔死了?，F(xiàn)在的餐飲創(chuàng)業(yè)者也喜歡尋找“風(fēng)口”，看什么項(xiàng)目火就去盲目地模仿或者加盟，結(jié)果因?yàn)闆](méi)有對(duì)項(xiàng)目建立正確的認(rèn)知，也不去分析存活的概率，最后是賠得血本無(wú)歸。

當(dāng)年風(fēng)頭一時(shí)無(wú)倆的“泡面小食堂”就是個(gè)例子，網(wǎng)絡(luò)上鋪天蓋地的報(bào)道，把泡面吃出了新花樣，于是很多人如法炮制，全國(guó)各地一夜之間開了不知道多少家以泡面為主題的餐廳，裝修是清一色的小清新，泡面里加個(gè)心形煎蛋和一些五顏六色的蔬菜，放入北歐風(fēng)的餐具中，這滿滿的儀式感，就可以把價(jià)值5元的泡面賣到50元。

但這味道……還是泡面，和在家用開水泡出來(lái)的味道沒(méi)有太大區(qū)別。唯一的區(qū)別就是貴！所以客戶不買賬了。

觀點(diǎn)：如果你只是盲目地跟風(fēng)，沒(méi)有創(chuàng)新精神，就等于被別人牽著鼻子走，等你入行的時(shí)候，別人早就把利都收完了，你卻連湯都沒(méi)得喝。

店面裝修沒(méi)有特色

很多人開店，裝修隨心所欲，沒(méi)有完整的規(guī)劃，想怎么裝就怎么裝。其實(shí)這里面卻暗藏玄機(jī)。

裝修最大的原則就是要有主色調(diào)，一般都是根據(jù)你的logo或者店鋪?zhàn)酪蔚念伾珌?lái)定。顏色搭配最好不要超過(guò)三種。這樣一來(lái)，顏色統(tǒng)一了，看起來(lái)才能比較有感覺(jué)，更容易吸引客戶，形成視覺(jué)印象。

比如肯德基的裝修就是紅色為主，因?yàn)樗膌ogo就是紅色調(diào)。

不懂員工管理

目前餐飲行業(yè)員工流失率比較高，老板如果不懂管理，沒(méi)有讓員工在崗位上發(fā)揮自己真正的價(jià)值，勢(shì)必會(huì)影響生意。很多人不喜歡一家的餐廳原因，除了菜品味道不好，很大程度是對(duì)服務(wù)態(tài)度不滿意。

無(wú)規(guī)矩不成方圓，員工如果沒(méi)有制度約束和精神物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，很容易喪失工作的積極性。比如有些門店，員工責(zé)任不明確，也從來(lái)不設(shè)立獎(jiǎng)罰措施，結(jié)果就造成了大家互相推諉，工作沒(méi)有動(dòng)力等等。反正干好干壞一個(gè)樣，大不了辭職換一家。

觀點(diǎn)：制定店規(guī)，規(guī)范員工日常服務(wù)流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；制定獎(jiǎng)罰制度，薪資方面，可以設(shè)置底薪+提成+獎(jiǎng)金的結(jié)構(gòu)。

選錯(cuò)地址，影響客流

很多新手認(rèn)為，只要在人多的地方開店一定能賺錢。但是一些不缺客流的市區(qū)老商圈為什么還是凋零了呢？也有人認(rèn)為新開發(fā)的商業(yè)區(qū)有消費(fèi)潛力，結(jié)果店一開才發(fā)現(xiàn)客流少得可憐。

觀點(diǎn)：選址是門大學(xué)問(wèn)，不能隨心所欲。一定要做好充分的調(diào)研工作，找到目標(biāo)區(qū)域蹲點(diǎn)調(diào)研，重點(diǎn)統(tǒng)計(jì)各個(gè)時(shí)間段的客流情況和進(jìn)店率。一般情況下，沒(méi)有發(fā)展成熟片區(qū)的新場(chǎng)地、客流少或者位置偏僻的地段、同類產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)激烈且已經(jīng)有領(lǐng)導(dǎo)品牌的區(qū)域，都不太建議新手投資。關(guān)于選址，大白會(huì)專門出一期內(nèi)容好好講，記得關(guān)注哦~

合伙人分工不明

如果資金不充裕、經(jīng)驗(yàn)缺乏，找個(gè)人合伙開店是不錯(cuò)的選擇，兩個(gè)人互相承擔(dān)投資壓力，且做事有商有量，創(chuàng)業(yè)路上有個(gè)伴。但是如果選錯(cuò)了合伙人，或者合伙人之間分工不明確，導(dǎo)致雙方意見(jiàn)不和，也很容易出現(xiàn)問(wèn)題。相信不少人都經(jīng)歷過(guò)與合伙人撕逼最后不歡而散的情況。

大白觀點(diǎn)：親兄弟也要明算賬，合伙人要提前談好各自的分工和職責(zé)，明確各自在店鋪經(jīng)營(yíng)過(guò)程中具體負(fù)責(zé)的工作以及利益分配，把所有可能出現(xiàn)在的問(wèn)題都提前擺出來(lái)，談好解決方案，盡可能減少合作過(guò)程中的分歧。