盡管比不得港粵地區(qū)，但上海人對早茶的偏愛也一點(diǎn)不少，光是《上海米其林指南》粵菜館就獨(dú)占小半江山。Q彈蝦餃皇、軟嫩蒸鳳爪、酥香蛋撻、松軟叉燒包、爆漿流沙包……上海的早茶，也同樣是精彩紛呈，令人流連。
唐閣
地址：馬當(dāng)路99號新天地朗廷酒店5樓
(近太倉路)
推薦：水晶蝦餃、天鵝流沙酥
唐閣在新天地朗廷酒店的5樓，其在香港的兄弟店在去年底晉升為米其林三星餐廳，上海唐閣在2017年成為大陸第一家三星餐廳。來自于三十年代老上海風(fēng)格的內(nèi)部裝修也是明閣的一大亮點(diǎn)，摩登雅致的感覺令人不自覺想起《花樣年華》的電影鏡頭。
明閣的點(diǎn)心種類相當(dāng)豐富，閉著眼睛點(diǎn)都不會踩雷。早茶必點(diǎn)的水晶蝦餃，這里的出品也是非常優(yōu)秀。外皮柔韌軟滑、內(nèi)餡飽滿，每咬一口，都感覺到蝦肉彈到像在唇齒間跳舞。傳統(tǒng)蘿卜酥，酥皮做得極佳，蘿卜絲餡細(xì)且軟嫩，上桌又燙又鮮。天鵝頸的流沙酥，造型精巧可愛，酥皮入口即化且流沙，咸蛋黃的漿汁很香。最最喜歡的是松露野菌餃，透明水晶皮本就讓人鐘意，誰曉得包裹的都是上好的食材，松露、黑椒、野菌和些許胡蘿卜香菇進(jìn)行調(diào)制，好吃到讓人想尖叫。
御寶軒
地址：北京東路99號益豐·外灘源4層
推薦：流沙包、脆皮蝦腸粉
御寶軒是來自新加坡的高端粵菜，在海外有著很高的聲譽(yù)。在上海的分店尤其名聲在外，被米其林評為二星餐廳，餐廳選址一眾高級餐廳扎堆的外灘源。
這里的流沙包據(jù)說是上海最好吃的流沙包。咸蛋黃味和奶味平衡的很好。流沙包簡直滿到快溢出來，咬開小口后，慢慢傾倒，內(nèi)餡既不結(jié)塊也不洶涌而出，而是要像將融未融的冰激凌略帶阻滯地緩緩溢出。
脆皮蝦腸粉一直是御寶軒的招牌點(diǎn)心，和其它港式點(diǎn)心餐廳的呈現(xiàn)方式不同，被切成了均勻的一截一截的小塊。晶瑩剔透的腸粉皮軟糯Q彈，而且很薄很薄，里面包著的肥碩的脆皮蝦肉把腸粉皮鼓鼓地?fù)瘟似饋?，所以每一塊看上去都是超級飽滿。蝦肉炸的火候可以說是很完美了，一口咬下去不用擔(dān)心會出現(xiàn)“藕斷絲連”咬不斷的尷尬。舌尖上慢慢體會外Q里酥的口感真的享受滿分了！
家全七福
地址：南京西路1515號嘉里中心
一期二樓E2-03室
推薦：鳳凰千層糕、七福鮮蝦餃、蜜汁叉燒酥
家傳七福的班底來自享譽(yù)全港的著名“富豪食堂”——福臨門，并在2016年底評為“上海米其林2017 ”一星餐廳。店內(nèi)格局開闊，裝潢有格調(diào)但談不上奢華，只能說主人家品味非常素雅。
鳳凰千層糕是家全七福的招牌點(diǎn)心，制作精細(xì)，糕體松軟，層次豐富清晰，色彩繽紛，味道香甜可口，宜熱食。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。歡迎加入廚影美食高級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群)。七福鮮蝦餃呈半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。牛油蛋撻仔，撻皮比較光滑和完整，口感嫩滑，外層一層層薄酥皮，酥脆誘人。
夏宮
地址：延安中路1218號
靜安香格里拉大酒店3層
推薦：酥皮菠蘿包、金牌叉燒酥、蘿卜糕
粵菜老饕大抵都聽過香港米其林二星——夏宮的大名，上海的夏宮中餐廳同樣系出香格里拉，并獲得了“2019上海米其林餐盤獎”。這間位于上海靜安香格里拉大酒店，以本幫菜和粵菜為主，還融合了部分淮揚(yáng)菜。
金牌叉燒酥外皮油亮酥香，里面的叉燒蜜汁滿滿，甜而不膩，十分推薦。鮑魚酥外皮油亮酥香，鮑魚鮮嫩緊實(shí)，澆汁更是點(diǎn)睛之筆，咸甜適中，回味悠長。香煎蘿卜糕，臘肉丁鮮味明顯，蘿卜粒比例剛好，甜咸平衡。外層煎到微微焦脆，很不錯。
璽粵軒
地址：濟(jì)南路9號九號商場2層
推薦：黑松露野菌餃、鮑汁鳳爪
璽粵軒位于寸土寸金的新天地附近，門口酷炫的“斗牛犬”金銅裝置十分吸睛。據(jù)說餐廳主廚是土生土長的香港人，廚師世家，傳承粵菜文化和好手藝，很多香港客人也把這里當(dāng)成了自家后廚。
黑松露野菌餃，還未入口就已經(jīng)聞到了黑松露的香氣，透明的皮看著就食欲大增，野菌鮮美，薄皮嚼勁十足。最考驗(yàn)早茶標(biāo)準(zhǔn)的水晶蝦餃皇，餃皮黏度正好、蝦仁鮮彈，足夠達(dá)標(biāo)。
皇朝會
地址：中山東一路5號外灘五號3樓
推薦：脆皮流沙包、黑松露芋香餅
1990年，第一家皇朝在英國倫敦的Queensway(皇后大道)開業(yè)，如今旗下品牌早已遍布全球，分店超過40家。2016年，皇朝會正式進(jìn)駐上海外灘5號3F，坐落上海最繁華地段，店內(nèi)裝潢以現(xiàn)代中式元素為主題，配合名設(shè)計(jì)師石灣陶瓷佛像及藝術(shù)裝飾品，令每位顧客感覺優(yōu)雅、恬靜。廚師團(tuán)隊(duì)更是全部來自香港，為滬上的粵菜江湖，帶來一味新的刺激。
脆皮流沙包是皇朝會必點(diǎn)的點(diǎn)心，光看外表已經(jīng)被吸引了，白白胖胖的軟胖子，內(nèi)心還包裹著甜甜蜜蜜的餡料。剛剛掰開，香濃順滑的流沙便立刻涌出，酥脆的薄皮與蛋黃流沙絕妙巧搭一定會給你驚喜。黑松露芋香餅借鑒了蜂巢炸芋餃的做法，但內(nèi)餡別出心裁的選擇了意大利黑松露，外皮酥脆蓬松，餡料香氣濃郁，唇齒留香。傳統(tǒng)粵式做法融合西式食材，這份獨(dú)一無二的美味令人難忘。黑毛豬燒賣外表看上去再普通不過，但內(nèi)餡用的是西班牙進(jìn)口黑毛豬肉，價(jià)格是普通豬肉的三倍。搭配鮮香的菌菇，最后點(diǎn)綴魚籽，將美味加倍呈現(xiàn)。
尚席
地址：世紀(jì)大道210號
（上海浦東四季酒店二樓）
推薦：鮑魚雞粒酥、蟹籽瑤柱燒麥
尚席的總廚來自香港，開業(yè)時(shí)曾受香港米其林三星中餐廳龍景軒的指導(dǎo)?！吧邢薄糯墓倜?，主掌管宴席。雖然尚席中餐廳走的是Art Deco設(shè)計(jì)風(fēng)格，但卻在古意文化角度做了深功夫，從包間名字“珍珠”、“琥珀”、“瑪瑙”、“翡翠”及“紫玉”足以見得。在豪華氛圍中蘊(yùn)含一絲明敏內(nèi)斂，以中國元素為特色的主題裝飾，增添東方美學(xué)氣息。
蟹籽瑤柱燒麥，香蟹籽和瑤柱互相襯托也不搶味，豬肉和鮮蝦做餡料，香菇微微帶過，鮮美多汁。鮑魚雞粒酥，濃油赤醬的鮑魚軟糯到牙齒可輕易咬開，內(nèi)餡鋪著雞肉粒，底部是微甜松軟的油潤酥皮，層次豐富，入口驚喜連連。
利苑
地址：世紀(jì)大道8號上海國金中心
3樓L3-17&18
推薦：原只鮮蝦餃、鮑魚汁鳳爪
利苑飲食集團(tuán)成立于1973年，距今已有42年的發(fā)展史，以海鮮、燉湯、鮑參翅肚及各式精美特色菜品、點(diǎn)心而馳名，發(fā)展至今，已成為享譽(yù)國際的高級粵菜食府，匯聚了多國及地方的美食。
利苑偏重港式風(fēng)格又不失早茶味道，雖然價(jià)格較高，但每一道出品都是經(jīng)典。鮑魚汁鳳爪是熱銷品種，鮑汁相當(dāng)濃厚，入口酥爛入味，鳳爪的膠質(zhì)也被完美的表現(xiàn)出來。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。歡迎加入廚影美食高級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群)。蝦餃，每家早茶餐廳都會有，但是越簡單就越難駕馭。利苑的蝦餃入口就是鮮蝦的清甜，調(diào)味上用淡淡的咸凸顯了海物的鮮。龍蝦湯包有湯有肉，真材實(shí)料的龍蝦肉包在薄如蟬翼的外皮下，湯汁豐富而充盈。
翠園
地址：上海多家分店
推薦：101鮮果拿破侖、老娘菠蘿包
餐飲巨頭美心旗下的翠園,是上海極具人氣的粵式茶餐廳。翠園創(chuàng)自1971年，是香港美心集團(tuán)首家于香港創(chuàng)辦的粵菜酒家，也是港式飲茶文化的先導(dǎo)。上海的翠園餐廳延續(xù)了香港集團(tuán)在食材、制作、衛(wèi)生、服務(wù)、管理等方面的優(yōu)質(zhì)餐飲文化和豐富運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，突出食材的原味與健康元素，炮制出“不添加味精”，色、香、原味俱備的創(chuàng)意粵菜。
翠園出名的“老娘菠蘿包”，在個頭上就是和別家不一樣了！這么大只的菠蘿包，里面真的能吃到菠蘿哦！黃油也挺多的，就看個人是否吃的習(xí)慣。外皮酥軟甜香，吃的時(shí)候小心汁水流出來。
如果想一次嘗遍所有招牌點(diǎn)心，那么雀籠點(diǎn)心就是最好的選擇了。精選6款精致美點(diǎn)，每款2件，分為干點(diǎn)和蒸點(diǎn)兩籠，以形似雀籠一般的食盒作為盛器，如此古典雅致的擺盤真是令人賞心悅目。干點(diǎn)有鮑魚撻、叉燒酥、鳳尾蝦芋角，蒸點(diǎn)有蝦餃、帶子燒賣、東星魚餃，每一款都是選料考究、制作精良的精品。
101鮮果拿破侖是翠園推出的一款中西合璧的點(diǎn)心，共有5層夾心、6層酥皮，足足有13cm那么高，因神似臺北101大樓而得名。這道點(diǎn)心幾乎是每桌必點(diǎn)的招牌，端上桌果然是“頭牌”氣場滿滿，威壓全桌美食。分量超實(shí)在，足夠3-4人享用，一層層的酥皮配著5層時(shí)令新鮮水果，草莓、火龍果、藍(lán)莓、芒果、哈密瓜都是新鮮切塊的，店家還會根據(jù)當(dāng)季時(shí)令的水果進(jìn)行適當(dāng)?shù)卣{(diào)整。繽紛的水果結(jié)合香脆的酥皮、香滑的卡仕達(dá)醬，形成了相當(dāng)豐富的味覺體驗(yàn)，而且味道十分清爽，不用擔(dān)心太甜太膩。
惠食佳
地址：上海多家分店
推薦：瑤柱鳳眼餃、XO醬蘿卜糕
從1992年廣州西關(guān)老城區(qū)龍津西路上一家58平方米的大排檔，到如今廣州3家、上海5家分店，惠食佳書寫的是一個時(shí)代的傳奇?，F(xiàn)在說起惠食佳，多數(shù)人的印象還是《舌尖2·心傳》的驚鴻一瞥。出品穩(wěn)定、經(jīng)營低調(diào)的惠食佳，開張至今的26年里，始終保持著高水準(zhǔn)的出品，這也是它有口皆碑、越開越旺的原因。
作為廣東早茶界的一哥，蝦餃自然是必點(diǎn)！取名“鳳眼”，看外形便知，活脫脫的清眸一只，無可挑剔。細(xì)細(xì)一品，才發(fā)覺不簡單，竟然加入了Q彈的瑤柱，加之鮮蝦、豬肉，三味融合，掀起舌尖上的巨浪，鮮！脯魚鮮蝦干蒸燒賣，表面鋪滿魚籽，蝦肉緊致，吃口彈牙。XO醬蘿卜糕，炸得金黃，軟糯鮮香，配上辣椒醬，嗲啊！
喜粵8號
地址：汝南街63號主樓101室
推薦：竹笙菠菜餃、喜粵蝦皇餃
被米其林粵菜指南和上海米其林指南同時(shí)評為二星的喜粵8號，品質(zhì)絕對硬氣。200元左右的人均，性價(jià)比在全球米其林二星餐廳中，更是可以拔得頭籌，高品質(zhì)的廣東點(diǎn)心精致味美，吃過一次便日日想念。
這里的點(diǎn)心品類豐富，滋味地道。竹笙菠菜餃，軟糯的皮子薄得通透，菠菜的綿軟和竹笙的脆爽相交織，口感豐富。喜粵蝦皇餃里面藏著三四顆大蝦仁，滿口鮮甜，超級滿足。溫馨提醒，這里人氣火爆，可務(wù)必記得提前訂位置。
新榮記
地址：南京西路688號恒基688廣場L2
推薦：黑松露鵝肝包、松露野菌餃
1995年，新榮記以一家酒樓形式創(chuàng)立于浙江臨海，不過在上世紀(jì)90年代粵菜風(fēng)行，而本土的臺州風(fēng)味小菜不入流，因此新榮記最初也是以粵菜為主，隨著餐飲品牌的發(fā)展，創(chuàng)始人張勇將臺州的海鮮作為主打菜品，還引入了臺州的風(fēng)味小吃?，F(xiàn)如今，新榮記已經(jīng)成為精品海鮮的代名詞。但即便是如此，新榮記的粵菜也非常正宗，點(diǎn)心尤為出色，多得創(chuàng)始人張勇對粵菜格外偏愛，而且每家分店負(fù)責(zé)粵菜的必定是如假包換的粵菜大廚。
黑松露鵝肝包不容錯過，將鵝肝打成泥與黑松露融合做餡，這種西食中吃的做法可謂新鮮，鵝肝的細(xì)膩混合黑松露的香氣，像是在口中爆開的香味炸彈。黑松露野菌餃更是顏值與口味兼具，玲瓏剔透的外皮透著內(nèi)里豐富飽滿的菌菇餡，甚是惹人喜愛。
囍鳳樓
地址：吳中路1599號萬象城5層L518a
推薦：鮑汁鴨腳扎、原味白糖糕
上個世紀(jì)六七十年代，香港街頭酒樓林立，多以“龍”、“鳳”、“囍”命名，取其喜氣洋洋、蓬勃興盛的寓意，“囍鳳樓”正得名于此。走進(jìn)囍鳳樓，搶眼的霓虹燈招牌，復(fù)古的屏風(fēng)隔斷，紅色墻面上醒目的“囍”字，定制桌椅上鋪陳著的粉色桌布，厚重復(fù)古的紅色菜單以及一直縈繞耳邊的懷舊港樂……這一切讓人仿佛坐上了一臺時(shí)光機(jī)，回到了幾十年前的那個香港。
在囍鳳樓，大家吃的點(diǎn)心都是手工做的?！傲魉€出來的點(diǎn)心，絕不行?！?更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。歡迎加入廚影美食高級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群)。比如，「原味白糖糕」不論賣相還是口感，都與市面上其他的白糖糕不同，酸堿度的把握很重要，面發(fā)不好糕做出來就會硬，中間那條隙縫出不來，就是失敗。一塊完美的白糖糕中間會有一條隙縫，糕體松軟有彈性，口感清甜，瞬間喚起對黃金時(shí)代香港的記憶。
「鮑汁鴨腳扎」是一道因?yàn)楣に噺?fù)雜而被許多餐廳放棄的經(jīng)典港式點(diǎn)心，想鴨掌入味一定要先用白鹵水浸泡，再用腐皮把炸過的芋頭條和調(diào)制好的肉餡包裹好，老抽上色，淋上自制醬汁蒸煮。一口下去，吃到的是滿滿的老香港味道?！根g鶉蛋燒賣」面皮是白色半透明薄皮，在燈光下，內(nèi)餡兒若隱若現(xiàn)。咬開發(fā)現(xiàn)，里面藏著一顆鵪鶉蛋，能否精確把握內(nèi)餡和鵪鶉蛋的熟度，很是考驗(yàn)廚師的功力。
晶采軒
地址：南京西路1601號
芮歐百貨3-4樓
推薦：燕麥流沙包、玫瑰山藥糕
晶采軒在滬上擁有多家分店，芮歐百貨店的裝修風(fēng)格走古色古香的路線，屋頂挑的很高，進(jìn)門有股淡淡的香味，飾以簡約的水墨畫作，環(huán)境倒是相當(dāng)愜意舒適。
燕麥流沙包是晶采軒的必點(diǎn)招牌，外面的面皮加入了燕麥粗糧制成，增加口感和香味，也更健康。輕輕掰開，流沙就立刻涌出，蛋黃餡料新鮮醇厚，甜度也剛剛好。賣相清新的玫瑰山藥糕，山藥泥做的糕體清甜細(xì)密，香氣雅致的玫瑰內(nèi)餡里，還夾雜著濃郁的陳皮和紫薯，回味悠長。
三號黃浦會
地址：中山東一路3號外灘三號5樓
推薦：一口鮑魚酥、椒鹽蝦餃
三號黃浦會以雍容雅致的上海灘海派為主角綴以現(xiàn)代簡約風(fēng)格，二者相互激蕩，將上海的兩大黃金時(shí)期連接起來。并聘請到鉆研傳統(tǒng)粵菜30多年的大廚掌勺，讓滬上食客也能一享傳統(tǒng)粵菜的精華。
一口鮑魚酥是三號黃浦會的代表點(diǎn)心，其造型精致，甜度適中，酥皮不同于傳統(tǒng)的酥皮點(diǎn)心，是中西融合的新派做法。外觀形似葡式蛋撻的撻皮，但實(shí)際的口感并不是葡式那種脆脆的style，而是非常柔軟的中華面點(diǎn)。酥皮奶香味十足，可以說是入口即化，一整只的鮑魚，貼心地劃開，樣子好看，還方便入口。當(dāng)堅(jiān)實(shí)的的鮑魚遇上滑嫩的香菇，剛?cè)岵?jì)在舌尖上舞出最美的探戈，這種巧妙的搭配也給鮑魚酥帶來了更豐富的層次感。
椒鹽蝦餃的處理頗有新意，盡管味道上有點(diǎn)避風(fēng)塘，其真正的精髓和生煎饅頭有著異曲同工之妙。說避風(fēng)塘是因?yàn)槲r餃外皮灑滿了金黃色的蒜粒和小米椒，若是你不想辣么重口味，輕輕撥去蒜粒又是另一種淡淡椒鹽口味。雖然外皮是略焦香的，但蝦餃內(nèi)飽含了豐富的汁水。食材很簡單，不過是兩大只蝦仁和一些筍丁，四兩撥千斤足矣。
譽(yù)八仙
地址：上海多家分店
推薦：魚翅灌湯餃、鮮竹牛肉球、懷舊靚大包
滬上的“網(wǎng)紅”中餐館不少，譽(yù)八仙的風(fēng)格最是強(qiáng)烈。漆器、雕梁、刺繡、擺件，銅制的南洋電扇吹得宮燈影影綽綽，濃郁的東方韻味訴說著傳統(tǒng)。店內(nèi)所有餐具也都運(yùn)用了八仙元素，專門由景德鎮(zhèn)匠人手工定制，大量的古董家具以及裝飾銀器，極具舊時(shí)宮廷氣息。
譽(yù)八仙的早茶只有一頁菜單，約24個品種，每日8點(diǎn)開賣，人均200元起的價(jià)格良心到感人。記得提前預(yù)約，不然早茶可能就變下午茶了。一入座“茶皇”就先會遞上蒲扇，讓你挑選茶種，碧螺春、茉莉、大紅袍等好茶，價(jià)格良心，味道甚好。魚翅灌湯餃聲名在外，據(jù)說是由魚翅、蟹肉、雞胸、火腿、鮮豬肉…等等制成的，厲害了。咬一口，金黃色外皮很有嚼頭，湯餃里幾乎包含了小半碗湯，湯清味美，內(nèi)餡鮮而不膩， 倒入配著的紅醋，更提鮮哦。
叉燒甘露酥，餡料的叉燒肉質(zhì)好到感人，調(diào)味合適，酥皮層多輕薄，酥脆中還帶著淡淡的奶香味。鮮竹牛肉球亦值得推薦，貌不驚人的肉丸，卻散發(fā)著只有手打的牛肉球才會有的筋道魅力。其間的鮮竹鮮脆爽口，咬到中間也絲毫不干，從外潤到內(nèi)，吃完一個必須再來一個。豬肝蒸燒賣在香港也幾乎已經(jīng)絕版，但譽(yù)八仙卻將它驚喜重現(xiàn)。豬肝鮮美而不帶一絲腥味，整個放到嘴里，感受皮、餡兒和夾層的豬肝在一起的美妙滋味。
龍鳳樓
地址：上海多家分店
推薦：招牌流沙包、龍鳳蝦餃皇
香港龍鳳樓可以說是老港人記憶里不可缺少的一部分，無論是精致的環(huán)境還是經(jīng)典的菜品，都能感受到店家時(shí)髦復(fù)古的格調(diào)。你若想找一家能代表粵菜內(nèi)涵的、真正沿用香港古法手工的粵菜館，龍鳳樓一定不會讓你失望。
超大只的龍鳳蝦餃皇、軟糯入味的和味蒸鳳爪、白胖流油的招牌流沙包，都是人氣火爆，幾乎每桌必點(diǎn)！龍鳳蝦餃皇，表皮薄如紗，晶瑩剔透；內(nèi)里又“干貨滿滿”，滑爽鮮美。3到4只的新鮮大蝦，透過若隱若現(xiàn)、含而不露的水晶皮，透出那抹勾人的沁紅。特地調(diào)制的蘸料代替常規(guī)的香醋，充分吊起了蝦的清鮮，一口咬下，感受表皮粘在上顎的Q彈質(zhì)感，還有那瞬間迸濺出的湯汁。流沙奶皇包，蓬松的面皮與熱氣騰騰溢出的咸蛋黃，可謂琴瑟和鳴、天衣無縫。那甜甜香醇的奶味，在口中綿延停留，霎那間仿佛連呼吸都帶著香氣。
