如今提到單色瓷，大部分人第一反應(yīng)都是千峰翠色的青瓷和純凈如雪的白瓷。近年來(lái)，一種深沉含蓄的顏色，重新回到大眾的視野，大有三分天下之意。
在青花瓷、青瓷、白瓷、彩瓷占據(jù)審美主流的今天，多少人能想象，宋朝時(shí)全民熱捧黑色建盞的景況呢？產(chǎn)于宋代建州（建窯遺址位于如今的建陽(yáng)水吉，屬于古建州轄區(qū)）的建盞，是黑瓷代表、宋朝皇室御用茶具；傳到東洋，成為日本貴族口中的「無(wú)上神品」，到了現(xiàn)代，也被日本奉為國(guó)寶，并頻頻出現(xiàn)在中外拍場(chǎng)，成交價(jià)不斷攀升；藏于日本博物館的曜變建盞展出時(shí)，保險(xiǎn)金額更高達(dá)10億美元，可見(jiàn)其地位。作為黑瓷，建盞為何能在青瓷、白瓷蓬勃發(fā)展的唐宋之交異軍突起？三分天下是否言過(guò)其實(shí)？且看下文分解。
中國(guó)陶瓷器皿是隨著中華文明的發(fā)展而發(fā)展的，討論陶瓷文化，離不開(kāi)背后的歷史地理背景。
青瓷是瓷器之祖，始于商代，歷史最為悠久，因其釉料簡(jiǎn)單易得，用草木灰就能燒出。隋唐時(shí)期，陶瓷工藝蓬勃發(fā)展，有「南青北白」的說(shuō)法。到了宋朝，陶瓷工藝更上高峰，區(qū)區(qū)南北已不足以概括各窯口的盛況，取而代之的是「五大名窯」和「八大名窯」之說(shuō)。
▲點(diǎn)擊可查看大圖（官窯、哥窯具體窯址暫不可考）
▲諸窯口所產(chǎn)瓷器
▲ 宋建窯黑釉曜變斑茶盞
日本大阪藤田美術(shù)館藏
等級(jí)：國(guó)寶
宋代著名窯口基本產(chǎn)單色釉，產(chǎn)品涵蓋青瓷、白瓷、黑瓷。其中青瓷、白瓷都是基于隋唐五代的積累而進(jìn)一步發(fā)展的，黑瓷則像一匹黑馬，在宋代突然與青瓷、白瓷呈鼎立之勢(shì)。在已發(fā)現(xiàn)的宋代窯址中，有三分之一以上，都能見(jiàn)到黑瓷，黑釉盞的產(chǎn)量尤其大。而生產(chǎn)黑釉盞的窯口，又以建窯為尊。
斗茶引領(lǐng)黑釉盞時(shí)尚
我們知道，黑瓷是在青瓷的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，青瓷與黑瓷的呈色劑都是鐵元素，釉中含鐵量越高，燒出的釉色就越深。
由表可知，古人燒制白瓷時(shí)，需要將釉料的含鐵量控制得很低，是有一定難度的，燒制黑瓷只需增加含鐵量，相對(duì)更為容易。黑瓷的燒制從東漢開(kāi)始，于唐朝時(shí)期就已不存在技術(shù)障礙。既然燒制不成問(wèn)題，為何黑瓷在唐代沒(méi)有和青瓷、白瓷一樣受到追捧，直到宋代才盛行呢？
查閱宋朝的社會(huì)文化史會(huì)發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)折的關(guān)鍵在于宋代斗茶文化的興起。
中國(guó)茶文化興于唐，盛于宋，而不同朝代的飲茶風(fēng)尚是不同的。唐朝以前，盛行煮茶法，即茶葉加水長(zhǎng)時(shí)間熬煮后飲用，比較原始簡(jiǎn)單。
唐朝中后期，陸羽引領(lǐng)了煎茶法的潮流。當(dāng)時(shí)茶客們對(duì)茶器的釉色已經(jīng)頗為講究。陸羽從茶碗與茶色的關(guān)系出發(fā)，解釋了為何越窯青瓷茶具受到推崇。唐代煎茶法所出茶湯顏色偏黃，若用白瓷、黃瓷、褐色瓷器盛裝，茶湯會(huì)呈現(xiàn)出紅、紫、黑等不良視覺(jué)效果，而青瓷碗盛茶湯顏色發(fā)綠，更加有美感。所以煎茶法盛行的時(shí)代，青瓷茶具自然最受歡迎。
▲五代越窯秘色蓮花碗
唐末至五代時(shí)期，點(diǎn)茶法代替煎茶法成為主流，到北宋達(dá)到巔峰，相應(yīng)的斗茶法也開(kāi)始盛行。
宋代斗茶一斗湯色，即湯色鮮白者為上；二斗水痕，即湯花咬盞時(shí)間長(zhǎng)、水痕出現(xiàn)更晚者為上。這樣的茶文化之下，再使用青瓷就不合時(shí)宜了，黑瓷更為合適。而黑瓷茶器中，建盞最受推崇，有很多證據(jù)證明這一點(diǎn)。
黑釉茶碗為何以建盞為首
有宋一朝，建窯由默默無(wú)聞的民窯轉(zhuǎn)變?yōu)榍嗍妨裘闹匾G口，皆因當(dāng)時(shí)的茶風(fēng)與審美，以及宋徽宗等貴族階級(jí)的盛贊。
正所謂上有所好，下必甚焉，建窯生產(chǎn)的「供御」款、「進(jìn)琖」款茶盞不斷進(jìn)貢至北宋首都開(kāi)封，為皇室所珍愛(ài)，引起北方窯廠注意。
于是定窯、磁州窯、耀州窯等名窯與四川、山西等各地窯口均仿燒黑釉盞，福建省內(nèi)的遇林亭窯（位于今武夷山市）、茶洋窯（位于今南平市延平區(qū)）等窯口也競(jìng)相仿制黑釉盞，被劃為建窯系窯口。
▲福建省建窯系窯口分布圖（點(diǎn)擊可查看大圖）
既然全國(guó)黑瓷產(chǎn)地不止建窯一家，為何仍然是建盞最為著名？為何宋徽宗要舍近求遠(yuǎn)，不用開(kāi)封附近的北方窯口所產(chǎn)黑釉盞，一定要從1200多公里開(kāi)外的建窯運(yùn)貢瓷到京城呢？因?yàn)橐恢缓玫亩凡栌帽K，須具備以下性能：
1.盞色須足夠黑，方能襯托出湯色潔白；
2.盞的保溫性能好，方能使茶粉上浮，易形成湯花；
3.盞的器型需要經(jīng)過(guò)專門(mén)設(shè)計(jì)，防止茶湯在擊拂時(shí)溢出。
最符合以上要求的，就是建盞。
>>>>首先建盞釉色純正，施釉較厚，且為結(jié)晶釉，釉色繁多，不失變化之美，擺脫了傳統(tǒng)的單一黑色釉階段。
>>>> 其次建盞胎體厚重，含鐵量高（建盞采用水吉當(dāng)?shù)夭杉呐魍翢疲F量約為7%~10%，吉州窯產(chǎn)黑釉盞含鐵量約2.7%），胎色呈灰黑色，被稱為「鐵胎」，保溫性能非常好。
>>>> 另外，建窯盛產(chǎn)束口盞。束口盞盞底夠深，且盞口下方有一圈注水線（束口凹槽），能有效防止茶湯在擊拂時(shí)溢出，極適合斗茶。
▲束口盞結(jié)構(gòu)
由于建盞作為斗茶器具有諸多優(yōu)勢(shì)，宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中為建盞代言，“斗茶茶色白為貴”，“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上”。北宋著名書(shū)法家、政治家、茶學(xué)家蔡襄也在《茶錄》中為建盞背書(shū)，“茶色白，宜黑盞，建安（建州古稱）所造者，紺黑，紋如兔毫，其胚微厚，熁（音xié，熏烤之意）之久熱難冷，最為要用?！?br>
可見(jiàn)建盞的審美價(jià)值與實(shí)用價(jià)值都得到官方的認(rèn)可，被稱為「斗茶神器」乃實(shí)至名歸，地位自然高于其他窯口的黑釉盞。宋人對(duì)建盞的尊崇亦影響到鄰國(guó)日本。日本將建盞劃為天目茶碗（日方對(duì)黑釉、褐釉瓷碗的統(tǒng)稱）的最高等級(jí)，珍而重之保存幾百年，并于上個(gè)世紀(jì)將數(shù)只建盞定為國(guó)寶。
「三分天下」之說(shuō)是否科學(xué)？
從上文可以看出，建盞在宋代的地位可謂一時(shí)無(wú)兩?；氐介_(kāi)篇的疑問(wèn)，是否能說(shuō)，建盞與青瓷、白瓷三分天下呢？此說(shuō)法并非建盞君杜撰，乃是其他建盞愛(ài)好者為建盞鳴不平時(shí)所言。
這個(gè)說(shuō)法有一定的事實(shí)基礎(chǔ)，但是不夠準(zhǔn)確。畢竟建盞是為茶而生的，用途就限制在「茶具」范圍內(nèi)了，而其他青瓷、白瓷窯口除了茶具之外，還生產(chǎn)「碟」、「瓶」、「枕」等各種類型的產(chǎn)品。以更小的集合與更大的集合相比，不太合適。
但若單論茶具，建盞在宋代的地位則遠(yuǎn)大于「與青瓷、白瓷三分天下」，應(yīng)該可以說(shuō)是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。因?yàn)槟菚r(shí)候幾乎所有飲茶方家，從皇帝到士大夫，都推崇建盞；加上全國(guó)大小窯口的仿制記錄眾多，一度令建盞真實(shí)產(chǎn)地成謎，建盞之盛可見(jiàn)一斑。此外，于水吉建窯窯址發(fā)掘出的數(shù)十座龍窯（有數(shù)座長(zhǎng)度超過(guò)百米，最長(zhǎng)的一條長(zhǎng)達(dá)135.6米，創(chuàng)下國(guó)內(nèi)已知龍窯最長(zhǎng)記錄）也可以從側(cè)面證明這一點(diǎn)，若非市場(chǎng)極好，怎么會(huì)有如此大規(guī)模的窯爐呢？
▲水吉大路后門(mén)龍窯遺址
綜上所述，建盞應(yīng)當(dāng)是宋代茶具的魁首，就和越窯青瓷是唐代茶具之首一樣。這個(gè)結(jié)論不在于抬高建盞，貶低青瓷、白瓷茶具，而是對(duì)宋朝飲茶風(fēng)尚的一個(gè)客觀描述。其實(shí)茶客對(duì)于茶具的審美，與茶文化密不可分，是隨著飲茶習(xí)俗變化發(fā)展的，沒(méi)有誰(shuí)是永遠(yuǎn)的第一。唐朝越窯青瓷為尊，宋朝建盞為尊，到明朝開(kāi)始，就是白瓷為尊了，因?yàn)槊鞒⑿信莶璺?，白瓷能夠顯示出不同茶湯的顏色。
近年來(lái)，建盞在拍賣(mài)市場(chǎng)上勢(shì)頭愈發(fā)強(qiáng)勁，加上民間宋代斗茶法開(kāi)始復(fù)興，建盞重新進(jìn)入大眾視野，有再現(xiàn)宋代盛況的跡象。因此建盞君將「三分天下」的提法進(jìn)行辨析，希望借此同盞友探討建盞的歷史地位，以古鑒今。
PS. 對(duì)于因歷代不同飲茶法導(dǎo)致的茶湯色不同，以致選用的茶具不同這一現(xiàn)象，臺(tái)灣古陶瓷研究家許武賓老師在《淺談歷代茶的湯色》一文中有詳細(xì)論述，建盞君將于下期為大家分享，敬請(qǐng)期待。
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