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洗茶，發(fā)源于北宋。古人對(duì)“洗茶”的解釋是：“吸取茶葉表面灰塵，并且可以誘發(fā)茶葉香氣?！?/strong>

洗茶，起到什么作用？

《茶譜》煎茶四要中記載：“洗茶，凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢，冷氣，烹之美味?！?/strong>雖然說(shuō)存放好的茶葉打開(kāi)來(lái)，清新油潤(rùn)，看不見(jiàn)污垢，但是難免會(huì)染上一層鍋灰，這是出于干凈考慮。

而洗茶真實(shí)的作用，在于浸潤(rùn)茶葉，讓茶葉舒展開(kāi)，即“潤(rùn)茶”、“醒茶”，誘發(fā)茶的香氣和滋味之后都會(huì)有更好的呈現(xiàn)，茶葉舒展，像是由此喚起了生機(jī)。

國(guó)內(nèi)綠茶喝的人比較多，綠茶泡法也是簡(jiǎn)單方便，一般沒(méi)有洗茶這一說(shuō)，后來(lái)茶葉品種越來(lái)越多，現(xiàn)代人泡茶品茶的人也越來(lái)越多，大家也追求完美。其實(shí)從茶葉品種和茶性上考慮，有的茶葉可以可不洗~

1. 不用洗茶的茶葉

● 綠茶：

條索嫩而清新，沒(méi)有多少雜質(zhì)，不需要洗。同樣，綠茶屬于不發(fā)酵茶，茶品在后期存儲(chǔ)中不會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，茶性不改，因此也不存在醒茶的需要。

● 紅茶：

紅茶的條索一般比較細(xì)嫩，發(fā)酵度高，而且在揉捻時(shí)，茶葉中汁液被揉出來(lái)敷在條索上，使條索外部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也非常豐富，第一泡茶就富含精華，可以不用洗茶。實(shí)在有洗茶習(xí)慣的，宜用60-70℃的溫水洗紅茶。

2. 洗茶1次的茶葉

● 白茶：

白茶經(jīng)萎調(diào)，干燥制成，干凈，包裝完整的新白茶，尤其是單芽類不需要洗茶，洗茶可能會(huì)影響香氣和滋味。葉片較老的，以及儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的白茶需要洗茶一次，有利于其出味出香。

● 烏龍茶：

烏龍茶通常洗茶一遍即可，也有的發(fā)酵度輕的烏龍茶可以不洗，沖泡烏龍茶時(shí)，沿杯壁注水，不直接注在茶葉上，可以使滋味更柔和，降低苦澀度。

尤其是顆粒型烏龍茶，如鐵觀音、臺(tái)灣烏龍茶，還能讓茶葉更好的舒展開(kāi)。

● 普洱散茶：

普洱茶是后發(fā)酵茶，洗茶時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)茶性來(lái)定。一般新生茶時(shí)間短，數(shù)秒即可。后發(fā)酵茶，存放時(shí)間長(zhǎng)，帶有渥堆氣、陳氣等，需要洗去。

3. 洗茶2-3次的茶葉

● 普洱緊壓茶、黑茶：

緊壓后茶，需要洗茶，可以去除老茶表面灰塵，更能喚醒茶葉。緊壓后的茶葉需洗茶2次將茶葉舒展，后續(xù)茶味可以更好浸出。

難以泡開(kāi)的，以及老茶可根據(jù)茶性適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。

洗茶還需要注意什么？

1.對(duì)名優(yōu)綠茶來(lái)說(shuō)，洗茶的水溫不宜太高。

2.洗茶的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)。

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