牛肉是日常餐桌上常見的肉類食品之一。它含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，經(jīng)常食用能提高人體的抗病能力，同時補(bǔ)還具有滋脾養(yǎng)胃、強(qiáng)健筋骨等作用。牛肉的食用方法也很多，可以爆炒、清燉、烘烤或做鹵牛肉。
鹵牛肉獨(dú)特的風(fēng)味常常成為餐桌上必不可少的美食，我的家人也不例外，所以隔三差五就會買塊牛肉回來鹵一鹵。鹵好的牛肉可以直接當(dāng)涼菜吃，也可以搭配其他的蔬菜做快手家常小炒。自己在家做的鹵菜又健康又美味，還不擔(dān)心有其他各種添加劑，家人吃著也更加安全和放心。
最近經(jīng)常有朋友詢問我家里常吃的鹵牛肉怎么做的，因此特意抽空拍了食譜分享給大家。這次還順便買了幾根鴨脖子和雞爪一起鹵，喜歡吃鹵菜的朋友可以學(xué)起來。
準(zhǔn)備食材：
牛腱子肉1000g、鴨脖子5根、雞爪10個、生姜1小塊、香葉3片、干紅辣椒15個左右、桂皮1小塊、八角3個、花椒1大勺、肉蔻1個、山楂3片、干香蔥1根、醬油3大勺子、生抽3大勺、紅曲粉1小勺、冰糖10粒左右、鹽適量、清水適量。
制作方法：
1、準(zhǔn)備好所需的各種鹵料食材，鹵料食材可以根據(jù)自己喜歡的口味隨意搭配，也可以在超市或網(wǎng)上購買現(xiàn)成配好的鹵料包，我習(xí)慣按家人的口味自己準(zhǔn)備鹵料食材；
2、牛腱子肉和鴨脖子清洗干凈之后用清水浸泡半小時以上撈出，浸泡過程中建議更換一次或二次水，可以更加徹底地清除肉中的血水；
3、將浸泡過的牛腱子肉放入高壓鍋中，加入適量的清水，水的量建議沒過肉3cm左右；
4、燃?xì)庠铋_火，大火將鍋中的肉煮開鍋，煮開鍋之后會看到表面出現(xiàn)浮沫；
5、用鍋鏟或湯勺將肉湯中的浮沫全部撈干凈；
6、加入準(zhǔn)備好的干紅辣椒、花椒、八角、桂皮、肉蔻、山楂、香葉、干香蔥等調(diào)味料，這些調(diào)味料入鍋前也可以裝入干凈的小布袋中，將袋口系緊后再放入鍋，我喜歡直接將調(diào)味料直接丟進(jìn)湯汁中，這樣鹵出來的肉味更濃郁；
7、再往高壓鍋中加入醬油、生抽、鹽、冰糖和紅曲粉，添加紅曲粉可以讓鹵出來的顏色更加漂亮，家中沒有的可以不添加，也可以用紅曲米替代。做鹵菜醬油的量不宜太多，否則容易發(fā)苦，一般鹵菜鮮亮的顏色是因為添加了糖和紅曲米；
8、蓋上高壓鍋的蓋子燜煮10分鐘左右關(guān)火，關(guān)火后燜至高壓鍋的氣壓全部放完，繼續(xù)讓牛肉在湯汁中浸泡2小時以上再撈出，然后放入焯水后的鴨脖子蓋上高壓鍋的蓋子煮3分鐘左右。鹵的過程中時間不宜太長，否則吃起來沒有嚼勁，切的時候也容易切碎，一般以筷子能輕松插入為準(zhǔn)。切之前可以將牛肉放冰箱中冷藏，更容易成型；
9、雞爪清洗干凈之后放入鹵過牛肉的湯汁中煮8分鐘左右關(guān)火，雞爪容易熟，直接開鍋蓋煮8分鐘左右即可，不需要采用高壓鍋的高壓模式煮，如果采用高壓模式容易將雞爪煮至太軟，吃起來口感不好；
10、牛肉、鴨脖子、雞爪鹵好之后可以直接食用，也可以加上香醋、生抽、香油、香蔥等調(diào)味料拌勻后再食用；
小貼士：
1、做鹵牛肉最好選擇牛腱子肉，鹵出來的牛肉吃起來口感最好；
2、鹵料中搭配的各種香料根據(jù)自己或家人的口味隨意搭配，不會配的朋友建議直接從外面購買配好的鹵料包；
3、鹵汁放在冰箱中冷凍，可以保留到下次繼續(xù)使用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時間越長，味道越好；
4、保存鹵汁要注意過濾掉里面的渣，超過1個月不使用時要從冰箱中取出放鍋中燒開后再繼續(xù)冷凍保存；
5、鹵汁除了鹵牛肉、鴨脖子、雞爪，還可以鹵豬蹄、豬肚、豬舌、海帶、雞蛋、豆腐干、蓮藕等食材，鹵的時候要根據(jù)各種食材的不同特性靈活調(diào)整煮的時間，鹵的過程中不要把所有的食材混合在一起鹵，建議分次分開鹵。
