73歲的張大爺平時(shí)最喜歡串門，趁著天氣好他就跑到朋友家里一起下象棋，結(jié)果還沒進(jìn)朋友家門就聽到朋友的鄰居說：“就只吃了一次中式咸魚，怎么可能會得癌癥?！?/p>
起初張大爺并沒在意，可是一見到朋友他就傻眼了，往日身強(qiáng)體壯的朋友，現(xiàn)如今竟不敢下床。
情急之下張大爺趕緊上前詢問，這才明白了朋友的難處：“我聽人家說，吃中式咸魚會致癌，前幾天我剛吃過，保不準(zhǔn)我哪天就要撒手，你要重新找棋友嘍?！?/p>
原來前幾天朋友在公園聽別人討論致癌物，回來后就一直心神不定，老覺得自己馬上就會得癌癥，開始茶不思飯不想，接連幾天都失眠，現(xiàn)在白天都沒有力氣下床活動。
張大爺很想幫忙卻無計(jì)可施，看著朋友焦慮的神情，他決定向醫(yī)生咨詢。
醫(yī)生告訴他：“致癌物和劑量密切相關(guān)，并不是吃一回中式咸魚，就會得癌癥，平時(shí)定期體檢，身體出現(xiàn)不適及時(shí)就醫(yī)，不用過于擔(dān)心?！苯又t(yī)生就開始向張大爺補(bǔ)充致癌物的相關(guān)知識。實(shí)際上，不只是張大爺，我們也需要了解癌癥相關(guān)的知識。
2月4日是世界癌癥日，今年我們也從新聞、期刊中了解到癌癥的嚴(yán)重性。其實(shí)患癌最根本的原因是基因突變，我們生活中就有誘發(fā)細(xì)胞癌變的外部因素，那就是致癌物。
我們需要知道，能誘發(fā)人患癌的“壞物質(zhì)”就是致癌物，它的范疇非常廣泛，例如工作方式、增加人類患癌風(fēng)險(xiǎn)的化學(xué)及物理物質(zhì)等，而且它還能被分為4級。
這項(xiàng)數(shù)據(jù)來源于世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)，它于1965年開始確定致癌物的工作，每年都會發(fā)布、更新和致癌物相關(guān)的信息。
其中一級致癌物指的是對人體有明確致癌作用，而且動物實(shí)驗(yàn)、人群流行學(xué)調(diào)查都已確認(rèn)。
而二級致癌物指的是經(jīng)過動物實(shí)驗(yàn)確定會致癌，但是否會使人體致癌還需要繼續(xù)研究。根據(jù)致癌可能性高低又可以把二級致癌物分為2A和2B兩類。
其中2A級致癌物可能會使人體致癌，而且已通過動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)這一點(diǎn)，但是對人體致癌性證據(jù)有限。相比較而言，2B級致癌物致癌的可能性低，它沒有充分的證據(jù)，證實(shí)這類組織對人體和動物的致癌性。
另外，三級致癌物有致癌的可能，而四級致癌物則是沒有明確證據(jù)不致癌。
看到這里，可能有人會覺得致癌物級別越高的，一定更容易致癌。其實(shí)致癌物的劃分依據(jù)并非根據(jù)致癌能力的強(qiáng)弱，而是是否有大量的證據(jù)為佐證，也就是說證據(jù)越明確，級別才會越高。
真正和致癌能力相關(guān)的，是致癌物的劑量，離開劑量去談?wù)撝掳┠芰κ遣豢茖W(xué)的。況且我們的身體有“解毒”功能，當(dāng)攝入少量致癌物質(zhì)時(shí)，會被肝臟的解毒功能所代謝掉，不一定會患上癌癥。這也是醫(yī)生和張大爺所強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)。
很多朋友可能更關(guān)心，張大爺朋友所吃的中式咸魚是否會致癌，我們一起來看一下。
我們都知道，中式咸魚往往會使用腌制的方法，這樣可以將食物最廉價(jià)、最便捷的保存下來。然而腌制這一流傳至今的方法，可能會對我們的身體造成嚴(yán)重的危害。
一般來說，腌制咸魚的時(shí)候必需要使用高濃度的鹽讓魚肉脫水，這個(gè)過程中容易生成亞硝酸鹽類。如果我們將亞硝酸鹽類食入體內(nèi)，它就會在胃酸環(huán)境中轉(zhuǎn)化為亞硝胺類物質(zhì)，例如亞硝基二甲胺等，具有非常強(qiáng)的致癌性。
就拿我們熟知的鼻咽癌來說，它與EB病毒感染、人種基因密切相關(guān)，但是也不能忽略環(huán)境因素對它的影響。
目前關(guān)于影響鼻咽癌的環(huán)境因素研究多是亞硝胺類食物，例如腌制食品、咸魚等，都可能會成為鼻咽癌的誘發(fā)因素。
這樣的結(jié)論對于喜歡吃咸魚的朋友來說，簡直是晴天霹靂，他們最疑惑的肯定是，還能繼續(xù)吃咸魚嗎？
咸魚雖然很香，很下飯，但是基于它對身體的危害，我們在生活中最好不吃。如果如果一定要吃要注意以下事項(xiàng)。
根據(jù)一項(xiàng)研究顯示，咸魚中的亞硝酸含量并不是一成不變的。例如鹽漬一周后，咸魚中的亞硝酸鹽含量將會達(dá)到頂峰，在接下來的2～3周后會逐漸下降到人體能耐受的劑量。因此如果我們能夠判斷鹽漬時(shí)間，可以在咸魚放置3周后再進(jìn)食。
對于無法判斷鹽漬時(shí)間的咸魚，為了安全起見，我們同樣可以使用這一方法，盡量減少咸魚中的亞硝酸鹽。
另外，在吃咸魚時(shí)，還要躲攝入富含膳食纖維的蔬菜，例如南瓜、芹菜等，減少人體對亞硝酸鹽的吸收。還可以多攝入維生素C含量高的水果，很多朋友都不知道，維生素C是亞硝酸鹽的還原劑，能夠?qū)⑵溥€原成硝酸鹽，對我們的身體不具有致癌作用，因此平時(shí)可以多吃獼猴桃、橙子等。
為了降低咸魚對身體的影響，建議每個(gè)月吃2～3次小咸魚，如果能忍住美食的誘惑，最好不要吃咸魚。尤其是有癌癥家族史的朋友，可能對亞硝酸鹽類物質(zhì)更加敏感，會增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。
如果朋友們不知道哪些東西有明確的證據(jù)證明其具有致癌性，可以看看以下3種東西，在生活中要盡量少接觸。
黃曲霉素
黃曲霉素具有極強(qiáng)的致癌性，是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一。我們都知道砒霜是劇毒，然而黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍，是氯化鉀的10倍。
很多朋友都不敢相信，1mg的黃曲霉素就能致癌，而且攝入量過多時(shí)還會危及我們的生命。例如一次性攝入20mg黃曲霉素可能會導(dǎo)致成年人死亡。
另外黃曲霉素的致癌性主要表現(xiàn)為肝癌，根據(jù)研究顯示，黃曲霉素能改變DNA的組成成分，使DNA堿基中的鳥嘌呤轉(zhuǎn)化為胸嘧啶，從而成為肝癌的誘發(fā)因素。
而這樣危害極大的黃曲霉素就存在在我們的身邊，它最常見于發(fā)霉的食物中。所以，如果吃到發(fā)霉的食物，一定要趕緊吐出來，及時(shí)漱口。
另外，黃曲霉菌會以孢子的形式進(jìn)行傳播，一小部分食物的霉變，可能會使整個(gè)食物牽連而霉變。因此當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)食物的一部分發(fā)霉時(shí)，建議將整個(gè)食物都扔掉。
苯并芘
苯并芘可以通過多種途徑進(jìn)入機(jī)體，例如進(jìn)食、吸入、經(jīng)皮吸收等。如果苯并芘進(jìn)入我們的機(jī)體，只有少部分會通過糞便排出體外，其大部分會被肝、肺細(xì)胞的氧化酶激活，從而轉(zhuǎn)化為代謝產(chǎn)物，最終對基因造成損傷。一旦基因損傷不能及時(shí)修復(fù)，就可能會發(fā)生癌變。
和黃曲霉素相似，苯并芘在生活中也極其常見，例如汽車尾氣、燒烤、煙草煙霧等。
很多朋友空閑時(shí)都喜歡去“擼串”，殊不知燒烤也會產(chǎn)生苯并芘，尤其是燒烤雞皮、肥肉等油脂含量高的食物，其燒焦的地方，就可能聚集著非常多的苯并芘，甚至高于普通食物的10～20倍，因此生活中吃燒烤一定要適量。
甲醛 生活中我們往往聞到氣味而發(fā)現(xiàn)甲醛，這是因?yàn)榧兹┰谑覝叵率且环N無色、有強(qiáng)烈刺激性氣味的氣體。而且它經(jīng)常出現(xiàn)在我們的生活中，例如裝修時(shí)用到的油漆、人造板等。
千萬不要小瞧甲醛對身體的危害，因?yàn)樗赡軙掳?004年世界衛(wèi)生組織認(rèn)為甲醛為一級致癌物，這足以說明它的危害性。
假如室內(nèi)的甲醛溶度達(dá)到0.1mg/m3，我們會出現(xiàn)眼部和咽部的不適，長期處于這種環(huán)境還會引起免疫力下降、精神抑郁等。最重要的是在這個(gè)過程中還可能會導(dǎo)致基因突變，從而提高癌癥的發(fā)生率。
而且由于甲醛自身性狀特點(diǎn)，它對于身體的危害還具有潛伏性，這主要體現(xiàn)在甲醛的釋放量會隨著時(shí)間的變化而發(fā)生變化。例如剛裝修好的房子甲醛含量可能并不高，然而隨著時(shí)間的推移，甲醛含量會不斷上升，對人體的危害猶如溫水煮青蛙，遲早會造成不可彌補(bǔ)的損傷。
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