要說這個(gè)冬天到貴州，讓不少小可愛們來了就不想走的，還有那些讓人垂涎欲滴的美食。
貴州是個(gè)低調(diào)的美食江湖，對(duì)于吃貴州人從不馬虎，說得出的特色美食品種就有成百上千種。今天，就跟著多多的腳步，先去看看貴州適合冬日品嘗的美食美味有哪些？
貴州人的冬天，粉面是打底。
說起貴州的粉和面，至少有千把種，它散布在貴州的各個(gè)角落。但同樣的一碗粉或面，放的佐料不一樣，吃到嘴里就是另一種食物的味道，這就是貴州粉面的神奇之處。
攪拌的肉沫粉
牛肉粉、羊肉粉、老素粉、辣雞粉、鍋巴粉、砂鍋粉、鵝肉粉、腸旺面、湖南面、豆花面等等，每一種都能讓人垂涎三尺。吃的時(shí)候還喜歡配上蓮花白、酸蘿卜等泡菜，清爽開胃，別有一番風(fēng)味。
遵義蝦子羊肉粉 攝/王曉
貴陽(yáng)的牛肉粉味一般有清湯、黃燜、泡椒等味道，清湯配以肉片，黃燜、泡椒則多數(shù)配肉粒。但一般資深吃貨覺得，吃牛肉粉時(shí)一定要酸粉才能吃出正宗的老貴陽(yáng)味道。
黃燜牛肉粉
酸粉是貴陽(yáng)特有的一種粗粉，略帶酸味，很受本地人喜歡，離開酸粉三天就感覺難受，而外地人卻多數(shù)食不慣。
貴陽(yáng)酸粉Q彈軟糯 攝/王曉
說到粉，水城的羊肉粉也是一絕。水城羊肉粉起源于上個(gè)世紀(jì)八十年代初，早些時(shí)候水城人是很少吃羊肉的，后來經(jīng)過改良，將羊膻味用鹽須和蒜避掉，如今一碗滾燙的羊肉湯、火辣辣的油辣椒，加上細(xì)膩的肉片，再配以白玉般的米線，直叫吃粉人大汗淋漓、意猶未盡！
讓人垂涎欲滴的水城羊肉粉
遵義的蝦子羊肉粉也堪稱一絕，在貴州各大城市都能找到它的身影。不過要品嘗最本味的羊肉粉，還得去到遵義的蝦子鎮(zhèn)才行。這里的羊肉粉色香味美，湯濃純正，入口回味無窮，讓人口齒留香。
韌性十足的羊肉粉 攝/王曉
一大早來一碗油汪汪紅彤彤的腸旺面，對(duì)很多人來說都有點(diǎn)匪夷所思，但是對(duì)于貴陽(yáng)人來說，則是很正常的“過早”選擇之一。
貴陽(yáng)人最愛的腸旺面 攝/周羽舒
所謂腸旺面，“腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，相得益彰，缺一不可。不過配料和調(diào)料卻有20多種，制作非常講究，用以雞蛋面、豬腸、血旺、脆哨四大原料為本，再調(diào)放雞湯、紅油辣椒等佐料，經(jīng)多道工序，才出成品一份。
香而不油膩的腸旺面 攝/周羽舒
此外，貴州出名的粉還有興義羊肉粉、金沙羊肉粉、黔西羊肉粉、花溪牛肉粉等，湖南面、豆花面也是一等一的冬季美味~
貴州人的冬天，火鍋是主角。
牛肉在貴州人的餐桌上也是一道必不可少的美食，在赫章，這里的小黃牛因?yàn)槿赓|(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高而被當(dāng)?shù)厝讼矏郏糠晖獾睾糜训酱俗隹?，他們都?huì)推薦去吃吃當(dāng)?shù)刈蠲牢兜母慑伵Ｈ狻?/p>
赫章干鍋牛肉火鍋 攝/吳丹
看看這紅亮剔透的顏色，質(zhì)軟糯，汁濃稠，肉質(zhì)爽口軟嫩，吃上一口就能回味悠長(zhǎng)，口齒留香，久久不能忘懷！
色澤紅潤(rùn)的干鍋牛肉 攝/吳丹
大方豆豉火鍋可謂是“臭飄千里”，但吃起來足夠讓你回味無窮！它的特性是臭，臭是食道助推劑，越臭越不肯罷手，越臭才越想吃。
熱氣騰騰的大方豆豉火鍋
每一個(gè)人都難以抗拒豆豉火鍋的魅力，而且吃完出去人人都能猜到你剛吃了啥，因?yàn)槎刽摹跋阄丁焙?jiǎn)直是經(jīng)久不散！
味道十足的豆豉火鍋
關(guān)于貴州的“酸”，最出名的莫過于凱里酸湯魚，酸湯味酸微辣，隔著老遠(yuǎn)就可以聞到香濃四溢的酸香味，整個(gè)鍋用野生番茄、木姜子酸草等天然調(diào)料，再加上秘制香料包制成。
酸湯魚蘸料
在貴州吃酸湯最喜歡用烏江魚來搭配，烏江魚肉質(zhì)肥嫩，沒什么魚刺，吃起來方便而且味道鮮美，濃郁酸爽的紅酸湯配上嫩而不腥的新鮮湖魚。吃起來皮彈、肉嫩、骨鮮，絕對(duì)讓你吃不?？?。
爽滑可口的片片魚
貴州的冬天，一定離不開辣子雞火鍋。在一堆紅通通的辣椒里面，夾雜著香脆鮮辣的雞丁、外酥里嫩的雞肉，這就是穩(wěn)坐傳統(tǒng)黔菜中的頭把交椅——辣子雞。
軟糯可口的辣子雞 周羽舒/攝
香而不辣的辣椒加上貴州本地飼養(yǎng)的土雞，融入秘制的配料放在油鍋里翻炒，辣椒的香味充分融入雞肉中，再煮上一些豆腐、土豆及大白菜，在這樣寒冷的天氣里，一頓絕對(duì)能吃上幾大碗白米飯。
正在炒制的辣子雞 周羽舒/攝
肉餅雞火鍋，乍一聽這名字還以為是用雞肉做成的餅，但其實(shí)是用當(dāng)?shù)靥赜械囊安恕⒁吧腿饣煸谝黄鹱龀扇怙?，再放到雞肉湯里燉煮而成的美味。
龍里野生菌肉餅雞火鍋 攝/童婧
龍里野生菌肉餅雞火鍋一定要用土雞燉的湯做鍋底才夠味。雞湯熬上 2 個(gè)小時(shí)后，濃濃的雞肉香全都浸到湯汁里，將肉餅下到雞肉湯的火鍋里，肉香撲鼻而來。吃多也不覺得膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高！
攝/童婧
貴州人的冬天，夜宵是精華。
每當(dāng)夜幕降臨，貴州各地的夜市一條街上的霓虹招牌漸漸亮起來，街頭巷尾到處充斥著燒烤、炒飯、小龍蝦、烙鍋、烤魚、手撕豆腐等各類美食的味道。
青云市集 攝/王曉
夜宵攤上怎能少得了烙鍋的身影，水城烙鍋、大方活油烙鍋、織金烙鍋，這些都是貴州必不可少的宵夜美食。香辣爽口，味道奇香，油大不膩，蘸料除了辣椒面還有麻辣折耳根蘸水、燒青椒蘸水等，簡(jiǎn)直不要太好吃~
蘸水活油烙鍋 周羽舒 /攝
烙鍋，無所不烙，各種葷素都有，臭豆腐和洋芋片是標(biāo)配，喜歡吃肉的可以點(diǎn)牛肉、五花肉、雞皮、火腿腸等，放點(diǎn)新鮮的蔬菜裹裹油，夾一塊蘸著辣椒一起放入嘴里，別提有多美味了。
“西部一絕”水城烙鍋 攝/吳丹
在省會(huì)貴陽(yáng)，宵夜攤上最常被翻牌的就是烤肉和小豆腐了。一根根細(xì)長(zhǎng)的竹簽或鐵簽上，穿著肥瘦均勻的牛肉或豬肉粒，烤到滋滋冒油、微微焦脆，再配上特制的折耳根辣椒水，趁熱咬到嘴里簡(jiǎn)直銷魂熱烈。
美味的竹簽烤肉 攝/童婧
四四方方的小豆腐不刷油直接放火上烤，兩三分鐘后原來扁扁的豆腐塊慢慢膨脹，外面一層皮也漸漸變薄，用筷子輕輕戳一下，噗的一聲，里面的豆腐漿就會(huì)像豆?jié){一樣流出來。
炭烤小豆腐
烤魚也是冬日美食必不可少的宵夜?，F(xiàn)在大家喜歡吃的烤魚，大多采用"先烤后燉"的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。
烤魚里的各種配菜 攝/王曉
貴州好吃的美食還有很多種
若不親臨怎么能感受這個(gè)美食江湖的舌尖味道
如果你來到貴州
一定要把這些美食統(tǒng)統(tǒng)都嘗一遍哦~
“多彩黔行”綜合整理
編輯：童婧
編審：吳丹
審簽：易麗霞
聯(lián)系客服
