8 月 2 日，麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理高級副總裁馬里昂·格羅斯 (Marion Gross) 在其公司總部宣布將對目前美國麥當(dāng)勞菜單進(jìn)行全面調(diào)整，更換或淘汰現(xiàn)有菜單中多種具有爭議的配料和食材，具體為：
不再在麥樂雞、肉餅、煎蛋、貝果及脆餅早餐三明治，還有炒蛋中使用人造防腐劑
不再采購在飼養(yǎng)過程中施加過抗生素的雞肉。（本計(jì)劃在 2017 年實(shí)施）
漢堡包的面包坯中添加的高果糖玉米糖漿將用天然蔗糖取代。
添加劑等食品安全問題一直是整個(gè)快餐行業(yè)內(nèi)都存在的痼疾，而麥當(dāng)勞作為行業(yè)的領(lǐng)軍者率先對這類問題進(jìn)行改善，其影響力可以帶動(dòng)行業(yè)的走向，推動(dòng)本土飲食文化改變，對于改善整個(gè)行業(yè)的健康安全問題有很大的促進(jìn)作用。
不過，這些有利于消費(fèi)者的改變同樣也使麥當(dāng)勞等等快餐行業(yè)開始面臨更大的挑戰(zhàn)。部分產(chǎn)品配料的改變會(huì)使成本增加，麥當(dāng)勞承諾不會(huì)把成本轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者，他們能夠通過節(jié)省食品采購費(fèi)用，以及運(yùn)用金融避險(xiǎn)工具來抵消成本增加，但節(jié)省的同時(shí)能否依舊保持品質(zhì)將是個(gè)問題。
并且菜單板上多種內(nèi)容的改動(dòng)必然對整個(gè)供應(yīng)鏈產(chǎn)生相當(dāng)大的影響。2004 年麥當(dāng)勞首次在配菜中引入蘋果片后，后來麥當(dāng)勞幾乎采購了全美 10% 的蘋果產(chǎn)量，可見其在全美市場上供銷環(huán)節(jié)的影響之大。
外界曾對麥當(dāng)勞表示質(zhì)疑，更多小規(guī)模的競爭對手都已經(jīng)在這些方面開始調(diào)整，而麥當(dāng)勞在履行使用非籠養(yǎng)雞蛋和不施加抗生素的雞肉上效率過低，在這方面麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理高級副總裁馬里昂·格羅斯 (Marion Gross) 解釋，當(dāng)門店數(shù)量過多，麥當(dāng)勞在美國擁有超過 14200 家快餐店，而供應(yīng)鏈條過長的時(shí)候，想要調(diào)整是件不容易的事情。
麥當(dāng)勞美國市場負(fù)責(zé)人邁克·安德烈斯 (Mike Andres) 表示，雖然這對麥當(dāng)勞公司的供應(yīng)環(huán)節(jié)是個(gè)挑戰(zhàn)，但他對目前的改進(jìn)感到很高興，并且相信在當(dāng)今顧客需求的驅(qū)動(dòng)力下，他們的供應(yīng)商也會(huì)根據(jù)時(shí)下情況調(diào)整他們的戰(zhàn)略視角。
目前麥當(dāng)勞已承諾將在 2025 年全面使用非籠養(yǎng)雞蛋，并暗示 2017 年巨無霸漢堡將帶來巨大變化，而目前的所有改良方案都只在美國麥當(dāng)勞適用，對于其他地區(qū)的菜單會(huì)不會(huì)有變動(dòng)目前還不了解。面對其他廣泛受爭議的配料，如冷凍肉餅、含有抗生素的牛肉等，麥當(dāng)勞目前也還沒有可以透露的計(jì)劃。
面對嚴(yán)峻的健康飲食問題，麥當(dāng)勞近年來在一直對自己的餐品種類、制作方式、用料選擇進(jìn)行改良，比如，取消在沙拉中使用生菜替換為萵苣、菠菜和羽衣甘藍(lán)；在美國及一些市場會(huì)對食品熱量進(jìn)行明顯標(biāo)識(shí)；用動(dòng)物脂黃油取代人造植質(zhì)黃油等。
麥當(dāng)勞同樣希望通過這次的新變化讓自己從菜單上看起來更健康，以求符合當(dāng)代人們的飲食需求，以上的各種改變也確實(shí)減少了健康隱患，不過，這樣的替換和改進(jìn)就真的是在讓「麥當(dāng)勞」更健康嗎？
首先需要肯定的是，取消在多類食品中添加人造防腐劑和拒絕使用施加抗生素的雞肉毫無疑問對消費(fèi)者來說是個(gè)好事，放了好幾個(gè)月的漢堡還鮮亮依舊的事情現(xiàn)在想起仍然會(huì)覺得毛骨悚然，這兩個(gè)改變雖然不能說是讓食物更健康，但至少是不再有害。
對于上文提到的第三種改變，我們不妨先了解一下什么是「高果糖玉米糖漿」：
簡單來說，這不是我們理解中的「糖」，而是一種人工制造的甜味劑，人體對于高果糖玉米糖漿的吸收原理與蔗糖不同，會(huì)比蔗糖更容易讓人體儲(chǔ)存脂肪，同時(shí)抑制胰島素的分泌使人不自覺中攝入過量，并降低體內(nèi)的鉻水平，增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
為什么這樣不健康的物質(zhì)卻被大量運(yùn)用在食品工業(yè)中呢？高果糖玉米糖漿的甜度要比普通蔗糖高很多而成本卻低于蔗糖，并且可以使面包、甜餅、飲料的顏色看起來鮮亮又誘人。麥當(dāng)勞將漢堡坯中添加的高果糖玉米糖漿用天然蔗糖來取代顯然也是改善的一個(gè)表現(xiàn)，這同樣是用「天然」取代「人造」，和取消添加劑是一回事兒。
不管怎么去變化配料，麥當(dāng)勞都沒有解決添加劑以外的另一個(gè)致命問題——糖攝入過量。
雖然是使用天然蔗糖替換掉了對人體有害的甜味劑，但這完全無法改變麥當(dāng)勞的幾乎所有食品中糖含量高到爆炸的事實(shí)。之前已經(jīng)提到了，取消添加劑只是從負(fù)分到零的變化，遠(yuǎn)不及「健康」，而在漢堡、小食、甚至沙拉等食物方面的糖分易導(dǎo)致消費(fèi)者攝入過量增加肥胖和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)是現(xiàn)在需要面臨的更大問題。
世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)人們每日攝取精制糖建議不應(yīng)超過 25 克，而美國麥當(dāng)勞的四分之一磅漢堡就高達(dá)每日攝入量的 40%，巨無霸含 9 克，甚至連被冠以健康頭銜的酸奶脆皮雞肉沙拉含糖量都達(dá)到 9g。以上還僅限于吃的東西，如果再加上飲料，一杯可樂的含糖 47 克，香草奶昔達(dá) 61 克，這一餐的糖攝入量顯然遠(yuǎn)超適宜攝入的標(biāo)準(zhǔn)。
雖然麥當(dāng)勞在官方網(wǎng)站和門店會(huì)對食品的熱量進(jìn)行標(biāo)識(shí)，對消費(fèi)者起到警示的作用，但其在門店上也只是標(biāo)出了熱量，在官網(wǎng)的營養(yǎng)價(jià)值信息中同樣并沒有明確寫出每種食品的糖含量，公布但信息不全，不明所以的消費(fèi)者恐怕仍然被蒙在鼓里。
麥當(dāng)勞曾因?yàn)殚_心樂園餐為兒童搭配碳酸飲料而遭到美國家長的反對，后承諾不再在開心樂園餐的宣傳和廣告中移除碳酸飲料，但如果認(rèn)為這是指店員會(huì)在點(diǎn)單時(shí)會(huì)告訴小孩子「沒有可樂了，要不要換成果汁？」那顯然不是的，只是不公開宣傳了而已，實(shí)際售賣給兒童的飲料中，碳酸飲料仍達(dá) 57% 以上。
即使是在碳酸飲料外選擇了其他飲品的小孩子，同樣也逃不過糖分?jǐn)z入超標(biāo)的魔爪，宣傳圖上換下碳酸飲料，換上了「牛奶」，看起來很健康。什么？巧克力奶？是的，雖然脫脂但高糖的巧克力牛奶每份相當(dāng)于吃下去 20 粒 MM 巧克力豆，這樣子的改變哪里健康了？
值得一提的是，麥當(dāng)勞此次更換配方的新方案公布前，其在密蘇里州一家「薯?xiàng)l任吃不限量」的新店剛開業(yè)不到一周。雖然并不確定會(huì)持續(xù)多久，但目前菜單上的提供的所有薯?xiàng)l都不限量提供到顧客吃不下為止，這樣的活動(dòng)伴隨著麥當(dāng)勞「走健康路線」的聲音真是相當(dāng)諷刺。
直到現(xiàn)在，麥當(dāng)勞仍會(huì)在點(diǎn)菜時(shí)仍然會(huì)用組合價(jià)格優(yōu)惠、第二個(gè)半價(jià)、加一元多一件等方式誘導(dǎo)消費(fèi)者增加消費(fèi)，各種廣告宣傳中人們抱著呲呲冒油的漢堡薯?xiàng)l大快朵頤也都毫無任何健康可言。
在麥當(dāng)勞宣稱自己為了消費(fèi)者能夠「健康」而做出了諸多改變時(shí)候，手下從沒停止過違背健康理念的推廣活動(dòng)，人們也似乎已經(jīng)忘了，防腐劑、甜味劑，抗生素等這些「人為添加」從來就不應(yīng)該出現(xiàn)在食物里，當(dāng)修正錯(cuò)誤也能被稱為是改良，我們還能期望麥當(dāng)勞變得多健康？
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