營養(yǎng)學(xué)專家指出：素食快餐并不比肉食菜肴健康。首先，相關(guān)專家發(fā)現(xiàn)，各個(gè)快餐店喜歡在純素食快餐里添加食品添加劑和配料以增強(qiáng)口感，這就是為什么許多素食快餐與傳統(tǒng)的素食相比含有更多熱量和脂肪。其次，素食快餐及其包裝或含許多化學(xué)物質(zhì)，攝入過多就會(huì)導(dǎo)致肥胖。最后，專家就此問題提出了幾點(diǎn)應(yīng)對(duì)策略。
長期以來，人們把素食看作零負(fù)擔(dān)、低脂肪食品，并且認(rèn)為素食會(huì)比肉類菜肴更加健康。然而，事實(shí)證明，此觀點(diǎn)并不正確。盡管快餐店供應(yīng)的素食快餐含有更多膳食纖維、維他命，但是這些素食也可能含有高脂肪、高熱量，甚至與肉類無異。純素食快餐風(fēng)靡美國，許多快餐店都調(diào)整菜單以滿足顧客需求。在接受《每日郵報(bào)》采訪時(shí)，專家指出，人們貪圖方便而選擇素食快餐，或?qū)е聽I養(yǎng)不良。
一、素食快餐脂肪含量或超肉類菜肴
注冊營養(yǎng)師保羅?索爾特指出，雖然素食快餐的脂肪含量沒有肉類菜肴高，但是熱量和鈉含量并不低?！劶八厥?，你會(huì)想到水果和蔬菜。但是由于能力、金錢、或者空間問題，快餐店難以儲(chǔ)存大量水果蔬菜?！鳡柼氐?。因此，快餐店供應(yīng)的蔬菜類菜肴大多防腐劑、食品添加劑超標(biāo)，這樣一來，一方面增加了風(fēng)味，另一方面也彌補(bǔ)了由肉類菜肴的減少而帶來的經(jīng)濟(jì)損失。
索爾特表示，“吃豆腐是個(gè)不錯(cuò)的選擇。豆腐含有大量的蛋白質(zhì)，但是當(dāng)你為了增加口感而加入奶酪，那么熱量就會(huì)隨之升高。”例如，墨西哥風(fēng)味素食卷餅由糙米、黑豆、墨西哥菜和生菜制作而成，一個(gè)素食卷餅僅含熱量370卡路里、65g碳水化合物還有555mg鈉。加入鱷梨醬之后，熱量就上升到600卡路里，遠(yuǎn)超一個(gè)普通的帕迪漢堡或者奶酪所含的熱量;同時(shí)，鈉含量也上升到925毫克，而一個(gè)帕迪漢堡和Shake Shack店供應(yīng)的奶酪分別含鈉327毫克、666毫克。除此之外，一個(gè)素食卷餅總計(jì)含脂肪29.5克，然而人們親手制作的僅含7克脂肪，其素食卷餅還加了洋蔥和酸奶。由此看出，快餐店供應(yīng)的素食快餐脂肪含量相對(duì)較高。
二、某些化學(xué)物質(zhì)或可導(dǎo)致肥胖
臨床營養(yǎng)師，戴維?弗雷特曼醫(yī)生告訴《每日郵報(bào)》記者，素食快餐可能含有obesogens-一種誘發(fā)肥胖的化學(xué)物質(zhì)。弗雷特曼表示，“素食并不是減肥良方。有許多素食主義者也備受肥胖的干擾，因?yàn)樗麄兂粤颂嗟乃厥晨觳??！?/p>
例如，許多快餐包裝上都含有多氟烷基物質(zhì)、油脂性物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠防止食品滲透包裝。然而，弗雷特曼醫(yī)生表示，這些物質(zhì)會(huì)引起激素失衡，從而導(dǎo)致體重增加。
實(shí)際上，研究已經(jīng)表明，人體血液中多氟烷基物質(zhì)越多，人體就越容易發(fā)胖，尤其是女性。研究還發(fā)現(xiàn)，此物質(zhì)含量很高時(shí)，人體在運(yùn)動(dòng)時(shí)燃燒的卡路里也會(huì)降低。弗雷特曼表示，這些化學(xué)物質(zhì)還會(huì)抑制瘦素的形成―一種能夠幫助減緩饑餓感，加速饑餓激素的生成的激素，這樣人們就容易感到饑餓。這就解釋了為什么嚴(yán)格的素食主義者也會(huì)去快餐店。
三、如何選擇素食快餐
索爾特透露，一些大型連鎖快餐店，例如：Panera Bread、賽百味、墨西哥風(fēng)味供應(yīng)的素食快餐相對(duì)健康，因?yàn)樗麄冇歇?dú)特的儲(chǔ)存方法。他還指出，墨西哥風(fēng)味能夠長時(shí)間儲(chǔ)存新鮮食材，菜肴也是應(yīng)顧客要求現(xiàn)做。這就意味著他們家的食品含防腐劑較少。
聯(lián)系客服
