東北亂燉,又名大豐收，是一道東北的傳統(tǒng)名菜。素有“大雜燴”之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。亂燉出來蔬菜肉食都非常的入味，吃著可爽口了。
東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養(yǎng)豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜。調(diào)味料只有鹽、五香粉、胡椒粉、雞精而已，但是卻能變化出無窮的美味。是東北人小時(shí)候吃得到的美味。講究一點(diǎn)的可以加上花椒、桂皮，增添色香味。
它的特色就是，選用的五花肉，有豬蹄、狍子肉、豬排等等也可以的。而所有的菜（除了土豆、胡蘿卜）都要用手撕，這樣的菜做的過程中容易進(jìn)味，還不破壞菜的營養(yǎng)。
東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養(yǎng)豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜，也是東北人過年時(shí)最愛吃的年菜之一。
準(zhǔn)備需要的食材：排骨、豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等?；ń?、大料、食鹽。
（不管選什么肉食，好吃就行，喜歡什么蔬菜可以加入）
步驟一：特別喜歡吃排骨，所以就用排骨啦，將排骨洗凈，切成大小適宜的小段，放入沸水中焯一下后撈起瀝水，備用。
步驟二：將胡蘿卜和土豆切塊，玉米切段，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用。洗凈胡蘿卜、土豆，都切成滾刀塊；豆角切成段，番茄切成瓣?duì)?，木耳切成塊。
步驟三：將洗凈排骨，斬成4厘米長的段，放入沸水中焯一下，撈起瀝干水待用。洗凈胡蘿卜、土豆，都切成滾刀塊；豆角切成段，番茄切成瓣?duì)?，木耳切成塊。
步驟四：燒熱2湯匙油，炒香八角、蔥段、蒜粒和姜片，炒好以后先加茄子而不是肉，為了保持茄子的色澤。先倒入排骨拌炒1分鐘，再倒入土豆塊拌炒均勻。
步驟五：依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，與鍋內(nèi)食材一同翻炒1分鐘。然后注入2碗清水炒勻，加蓋大火煮沸后，改小火慢燉15分鐘，可以加入以上所有香料或者其中幾種，至湯汁呈濃稠狀。
步驟六：然后加入五香粉、鹽、東北大醬調(diào)味，開大火收至湯汁近干，即可出鍋。
說道這大亂燉，就會想到美味的地三鮮，都是蔬菜制作，吃著卻非常的入味下飯，味道非常的不錯(cuò)。
準(zhǔn)備需要的食材：茄子、土豆、青紅椒、蔥末、蒜末、玉米淀粉、水淀粉、生抽、鹽、白糖。
步驟一：將茄子、土豆去皮切滾刀塊，青紅椒切塊。將切塊的土豆、茄子，浸泡在水中5分鐘。
步驟二：撈出茄子、土豆瀝水，均勻的撒上淀粉。鍋內(nèi)適量油燒熱，下入土豆塊中小火炸至金黃色撈起，瀝油。
步驟三：再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色撈出。將生抽、鹽、白糖、水淀粉混合調(diào)勻成味汁。
步驟四：鍋置火上少許油燒熱，爆香蔥、蒜末，下入土豆、茄子、青紅椒。
步驟五：調(diào)入味汁略燒，讓水淀粉糊化。然后撒入蒜末，翻炒均勻即可出鍋。
土豆和茄子經(jīng)過炸制后，有了一層酥脆的外殼，再經(jīng)過炒制，水淀粉掛糊，味道更是美味了。
