民以食為天，吃飯是人生的第一等大事，但吃什么、吃多少、怎么吃，才算吃得好、吃得美，才益于養(yǎng)生，李漁在他的《閑情偶寄.頤養(yǎng)部》的”調(diào)飲啜第三“中，詳細(xì)論述了對(duì)這些問題的獨(dú)到見解。
食物作為一種物質(zhì)性存在，屬于物質(zhì)文化范疇。吃飯固然是為了攝取營養(yǎng)、獲得熱量，但在李漁看來，吃飯的內(nèi)涵同僅僅攝取營養(yǎng)、獲得熱量有著本質(zhì)的不同，那是因?yàn)樗殉燥埉?dāng)成是怡情養(yǎng)性的生活藝術(shù)。他不僅有與眾不同的吃的實(shí)踐，也有獨(dú)特新穎的吃的理論。在人的吃飯習(xí)慣中，首先存在一個(gè)與生俱來的性之好惡問題，對(duì)于同一種食物，有人喜歡有人厭惡。那么，從養(yǎng)生的角度看，人應(yīng)該吃什么？李漁認(rèn)為，應(yīng)該吃自己喜歡的東西。吃自己喜歡的東西就是養(yǎng)生。
“《食物本草》一書，養(yǎng)生家必需之物。然翻閱一過，即當(dāng)置之。若留匕箸之旁，日備考核，宜食之物則食之，否則相戒勿用，吾恐所好非所食，所食非所好，曾皙睹羊棗而不得咽，曹劌鄙肉食而偏與之謀，則飲食之事亦太苦矣。嘗有性不宜食而口偏嗜之，因惑《本草》之言，遂以疑慮致疾者。弓蛇之為祟，豈僅在形似之間哉！食色，性也，欲借飲食養(yǎng)生，則以不離乎性者近是。”
《食物本草》是明代的名醫(yī)盧和所寫的養(yǎng)生秘籍。李漁認(rèn)為，雖然它是養(yǎng)生家必備的東西，但是，人們翻閱一遍就該把它放到一邊去，對(duì)它有所了解即可，不必把它當(dāng)作吃飯的指南。如果把它放在飯桌上作為吃飯指南，每天進(jìn)行查對(duì)，適宜吃的東西才吃，不適宜吃就告誡自己不要吃，這樣，我就怕人們所喜好的不是自己口中所吃的，口中所吃的不是自己所喜好的。就像曾皙看到羊棗而不能吃，曹劌鄙棄肉食卻偏偏讓他吃，那么，飲食這件事就太苦了。曾晳是孔子的學(xué)生，他嗜好吃那種果實(shí)小而圓、色澤紫而黑的羊棗，他的這一愛好給兒子曾參留下了深刻的印象，以至于在曾晳過世之后，曾參因懷念父親，對(duì)父親生前愛吃的羊棗再也不忍心吃一口。曹劌是春秋時(shí)的魯國大夫，軍事家，他與魯莊公在謀劃戰(zhàn)爭時(shí)，魯莊公認(rèn)為自己憑借著對(duì)百姓大臣施小恩小惠、取信于鬼神，就可與齊國爭戰(zhàn)；在戰(zhàn)場(chǎng)上，一開戰(zhàn)魯莊公就要擊鼓；戰(zhàn)后，不觀察敵人的情況就冒然追擊。曹劌因此鄙棄像魯莊公這樣吃肉的人，即身居高位的有權(quán)人，目光短淺見識(shí)鄙陋，認(rèn)為“肉食者鄙，未能遠(yuǎn)謀”。李漁化用這個(gè)典故，意為“曹劌鄙棄肉食”?！霸醚驐椂坏醚?，曹劌鄙肉食而偏與之謀”都是指所好而不得食、所食而非所好的痛苦，這樣，吃飯就不能成為一種享樂，而是一種苦差事。有人沒有按《食物本草》的指導(dǎo)吃飯，身體不適宜吃某種東西，心里卻偏偏喜歡，又擔(dān)心像《本草》所說，會(huì)帶來疾病。結(jié)果卻因?yàn)檫^分疑慮而生病。就像“杯弓蛇影”的故事一樣，對(duì)于“吃什么”這件事疑神疑鬼，自相驚擾，把不真實(shí)的事情當(dāng)真，形成恐懼心理，終于成為心病?！氨哂啊本湍芙o人帶來災(zāi)禍，難道就是因?yàn)閮烧咄庑蜗嗨茊?？李漁發(fā)揮了孟子“盡信書不如無書”的思想，體現(xiàn)了他從不崇拜權(quán)威的性格。“食和色，是人的本性?！币虼?，想要借飲食養(yǎng)生，就不應(yīng)該違背人的本性。自然界中的動(dòng)植飛潛，蕓蕓眾生，順生全生，自適自保，一概如此，本來如此，這就是“自然”的本意。
因此，李漁提出吃飯的第一個(gè)原則即“愛食者多食，怕食者少食”，此為順應(yīng)自己的本性愛好，順生全生、自適自保的養(yǎng)生之道?！吧綈凼持?，即可養(yǎng)身，不必再查《本草》。春秋之時(shí)，并無《本草》，孔子性嗜姜，即不撤姜食，性嗜醬，即不得其醬不食，皆隨性之所好，非由考據(jù)而然?？鬃优c姜、醬二物，每食不離，未聞以多致疾?？梢娦院弥?，多食不為祟也。”李漁認(rèn)為，一個(gè)人天生愛吃的東西，就可以滋養(yǎng)身體，不必再查《本草》是否合宜。春秋的時(shí)候，并沒有《本草》這本書，孔子生性喜歡吃姜，吃飯離不開有姜的食物；生性喜歡醬，沒有醬就不吃飯，活到了七十多歲的古稀高齡?？鬃拥某燥埗际歉鶕?jù)性情的喜好，并不是經(jīng)過考據(jù)才這么做的。孔子對(duì)于姜、醬兩種東西，每次吃飯都離不開，從來沒有聽說因?yàn)槌缘枚喽貌??？梢?，生性喜歡的東西，多吃并不會(huì)傷身。
孔子對(duì)于飲食有自己的要求，“食不厭精，膾不厭細(xì)?！粫r(shí)，不食；不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣…不撤姜食，不多食?！币蟆笆尘薄澳捈?xì)”，即食材處理要精細(xì)，有利于消化；不合時(shí)令的不食，烹調(diào)不當(dāng)?shù)牟怀?；“不撤姜食，不多食”，南宋理學(xué)大師對(duì)此作了闡釋，說姜能“通神明，去穢惡，故不撤”。姜味辛性溫，辛能發(fā)散，溫能驅(qū)寒，食用價(jià)值極高，但孔子雖甚喜食之，每餐必須有姜，但也不多吃。
李漁認(rèn)為，食物雖然有喜歡不喜歡的分別，但食用時(shí)還有一個(gè)“調(diào)劑君臣之法，不可不知”。君臣比喻主次關(guān)系。＂肉雖多，不使勝食氣。＂此即調(diào)劑君臣之法?！叭馀c食較，則食為君而肉為臣。姜、醬與肉較，則又肉為君而姜、醬為臣矣。雖有好不好之分，然君臣之位不可亂也。他物類是”。就是說，一餐中肉雖然吃得多，但不能讓它超過主食，這就是調(diào)配主次的方法。肉跟主食相比，肉是次要的，主食就是主要的；姜、醬和肉相比，那么肉又是主要的，姜、醬則是次要的了。雖然有喜愛不喜愛的分別，但是主次的位置不能倒置。其他食物大概也是這樣調(diào)劑搭配。
主張飲食有時(shí)、有節(jié)、有度，這是符合養(yǎng)生之道的。
“ 凡食一物而凝滯胸腔、不能克化者，即是病根，急宜消導(dǎo)。世間只有瞑眩之藥，豈有瞑眩之食乎？喜食之物，必?zé)o是患，強(qiáng)半皆所惡也。故性惡之物，即當(dāng)少食，不食更宜?！薄芭率痴呱偈场保汀皭凼痴叨嗍场币粯?，也是為順應(yīng)自己的本性愛好。吃那些“怕食者”即生性厭惡的東西，很難起到滋養(yǎng)身體的作用。李漁認(rèn)為，只要吃完一種東西堵在胸口難以消化的，就是病根，應(yīng)該趕快疏導(dǎo)消化。世間只有讓人糊涂眩暈的藥，哪有讓人糊涂眩暈的食物呢？喜歡吃的東西，就一定不會(huì)出現(xiàn)這個(gè)情況，勉強(qiáng)下咽這些本來厭惡的食物，才會(huì)糊涂眩暈。所以生性厭惡的東西，一定要少吃，不吃更好。
人生在世，食色是一把雙刃劍，既可造疾，又可養(yǎng)生。李漁認(rèn)為，應(yīng)該吃自己想吃的東西，吃自己喜歡吃的東西，不必太在意書本上怎么說。“愛食者多食，怕食者少食”即適意而為，這樣才能把吃飯變成一種口腹之享受，一種精神之享樂。對(duì)李漁而言，養(yǎng)生的最高境界就是享樂，養(yǎng)生的最終目的也是享樂。這與古人“唯樂可以養(yǎng)生”的思想一脈相承。
李漁給自己的詩文雜著集取名《一家言》，在這本書的自序中說：“凡余所為詩文雜著，未經(jīng)繩墨，不中體裁，上不取法于古，中不求肖于今，下不覬傳于后，不過自為一家，云所欲云而止。”表明書中所說乃自己的意見，個(gè)人的看法，并不求與眾人相同，也不尋諸方家贊成。同樣，李漁在《閑情偶寄.頤養(yǎng)部》中所宣揚(yáng)的“李氏養(yǎng)生”法，也是他自己生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。從來善養(yǎng)生者，必不以身為戲。但由于歷史的局限，李漁的一些觀點(diǎn)在今天看來有些是不科學(xué)的，有些是不全面的，但就總體來看，《閑情偶寄》中所表現(xiàn)出來的養(yǎng)生思想是《黃帝內(nèi)經(jīng)》思想的繼承與發(fā)揚(yáng)，堪稱寶貴的文化財(cái)富?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》贊揚(yáng)“上古之人”“法于陰陽，和于術(shù)數(shù)，食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去”，李漁據(jù)此而提出飲食要“隨情適意”的養(yǎng)生理論，既是實(shí)用的養(yǎng)生之術(shù)，也是高明的養(yǎng)生之道，并且老少皆宜，貧富皆宜，四時(shí)皆宜，四方皆宜，值得今天的人們認(rèn)真對(duì)待和研究學(xué)習(xí)。
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