人體必需營養(yǎng)素一直是營養(yǎng)學(xué)研究的核心。必需營養(yǎng)素是人體內(nèi)不能
合成或合成不足,必須從食物中獲得。我國《黃帝內(nèi)經(jīng)》早就提出“五谷
為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充”的食物多樣化飲食原則,這是我
國傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ),也是我國倡導(dǎo)膳食平衡模式的開端。
1.人體必需的營養(yǎng)素
目前已知,人體必需的營養(yǎng)素有40余種(表1-4),這些營養(yǎng)素均需
從食物中獲得。近年來研究證據(jù)表明,除了營養(yǎng)素之外,天然存在于蔬菜、
水果、堅果、全谷物等食物中的其他膳食成分,如膳食纖維、植物化學(xué)物
對降低慢性病發(fā)病風險有著重要的作用。
人體所需三大宏量營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物)在體內(nèi)代謝
過程中可產(chǎn)生能量,被稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”。它們還是人體必需的營養(yǎng)素
具有重要的生理作用。良好的膳食模式可以提供人體充足的營養(yǎng),保障膳
食能量平衡、宏量營養(yǎng)素攝入水平合理性(表1-5)不同人群的營養(yǎng)素需要量的多少可以從附錄查到,詳細內(nèi)容可參看中國營養(yǎng)學(xué)會編著的《中國
居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013版)
膳食模式與健康
膳食模式又稱膳食結(jié)構(gòu),是對膳食中各類食物的數(shù)量及其所占比例的
概括性表述。一般根據(jù)其中的各類食物所能提供的能量及營養(yǎng)素的數(shù)量滿
足人體需要的程度來衡量該膳食模式是否合理。膳食模式的形成受一個國
家或地區(qū)的人口、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食物流通、食品加工、消費水平、飲食習(xí)慣、
文化傳統(tǒng)、科學(xué)知識等多種因素的影響。
根據(jù)食物的主要來源不同,一般認為膳食結(jié)構(gòu)可分為3種類型
(1)動物性食物為主型:此型見于歐美等經(jīng)濟發(fā)達國家和地區(qū)。膳食
組成以動物食品為主,年人均消耗畜肉類多達100kg,奶類100-150kg,
此外,還消費大量的家禽、蛋等,而谷類消費僅為50-70kg。其膳食營養(yǎng)
組成特點為高能量、高蛋白、高脂肪、低膳食纖維。長期以動物性食物為
主的飲食,優(yōu)點是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等豐富,最大的缺陷是容易誘
發(fā)肥胖癥、高脂血癥、冠心病、糖尿病、脂肪肝等慢性病。
