?藜麥
藜麥沙拉，大家都不陌生，也是沙拉的最好伴侶之一，這是因?yàn)檗见溇哂兄校ㄘS富的維生素E和葉酸）、改善酸堿平衡、補(bǔ)充蛋白質(zhì)、保護(hù)心血管、預(yù)防二型糖尿病等功效，是營(yíng)養(yǎng)佳品。
藜麥種子顏色主要有白、黑、紅等幾種顏色系，營(yíng)養(yǎng)成分相差不大，其中白色口感最好，黑、紅色口感相對(duì)差些，籽粒也較小。
由于藜麥?zhǔn)侨珷I(yíng)養(yǎng)的健康食糧，其菜用價(jià)值逐漸被開(kāi)發(fā)，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站曾在2015年就委托綠山谷芽苗菜有限責(zé)任公司進(jìn)行藜麥芽苗菜的培養(yǎng)。
人工清洗，剔除殘破、畸形種子及雜質(zhì)，用水浸泡12小時(shí)，播入內(nèi)墊1層紙的苗盤(pán)（30厘米 × 25厘米）。播后每天澆3-4遍自來(lái)水，子葉剛展開(kāi)時(shí)，揭去覆蓋在種子上的紙并進(jìn)行光培養(yǎng)。培養(yǎng)室內(nèi)相對(duì)濕度控制在80％左右，溫度為（23±2）℃。
經(jīng)過(guò)14天的培養(yǎng)，芽苗高5厘米，達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)。芽苗菜1年可生產(chǎn)20-30茬，具備開(kāi)發(fā)的潛力，且采用水培法，干凈衛(wèi)生。
圖片來(lái)自北京農(nóng)機(jī)推廣網(wǎng)
下面追根溯源，一起走進(jìn)藜麥，走進(jìn)藜麥菜......
藜麥，原產(chǎn)于玻利維亞、厄瓜多爾、智利和秘魯一帶的安第斯山脈，有5000多年的種植歷史，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，被印加人稱(chēng)為“糧食之母”“谷物之母”和“安第斯山的真金”，也被稱(chēng)為丟失的遠(yuǎn)古“營(yíng)養(yǎng)黃金”“超級(jí)谷物”。
藜麥籽粒和幼苗均可食用，藜麥因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而全，且具有多種開(kāi)發(fā)利用價(jià)值而受到了全世界的認(rèn)可，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）推薦藜麥為唯一的單體植物就可以滿足人體全部基本物質(zhì)需求的完美營(yíng)養(yǎng)食品。其子粒蛋白質(zhì)含量在14%-22%，子粒脂類(lèi)含量為1.8%-9.3%，富含多種氨基酸、不飽和脂肪酸，礦質(zhì)物質(zhì)及維生素含量均高于一般谷物。
1987年首次引種到我國(guó)，從2010年開(kāi)始種植面積逐漸擴(kuò)大，隨著藜麥的廣泛種植，藜麥苗的食用價(jià)值也得到越來(lái)越廣泛的認(rèn)可，近年來(lái)將藜麥苗作為蔬菜食用已經(jīng)越來(lái)越普遍。
為了促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而全且是唯一的單體植物就可以滿足人體全部基本物質(zhì)需求的特色蔬菜——藜麥苗的廣泛種植，對(duì)其進(jìn)行試驗(yàn)和生產(chǎn)探索，挖掘藜麥菜的適應(yīng)性強(qiáng)（一年四季均可種植）、抗逆性強(qiáng)（耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿、耐霜凍等）、營(yíng)養(yǎng)豐富（粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、氨基酸、維生素C、鈣、鐵等）、藥用價(jià)值高（清熱、解毒、降壓）等優(yōu)勢(shì)，并從栽培季節(jié)、整地施肥、催芽、定植、水肥管理、病蟲(chóng)害防治等環(huán)節(jié)，全面總結(jié)出1套藜麥苗高效栽培技術(shù)，為這種特色蔬菜的規(guī)?；N植奠定基礎(chǔ)。
藜麥菜是一次播種多次采收的葉菜類(lèi)蔬菜，值得廣泛推廣。
來(lái)源：蔬菜十
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