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ame12911655

采納率：52%12級(jí) 2013.12.31

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，魚鱗中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無機(jī)鹽，特別是鈣、磷的含量很高，能增加人體骨骼的鈣質(zhì)和膠質(zhì)，可以防止小兒軟骨病和老年性骨折的發(fā)生。魚鱗中含有較多的卵磷脂，在一定程度上可以增加記憶力，并可控制細(xì)胞的退化，有一定的抗衰老作用。魚鱗中所含有的多種不飽和脂肪酸，可以在血液中以結(jié)合蛋白的形式防止動(dòng)脈硬化，預(yù)防高血壓。

　　古代中醫(yī)取鯽魚磷片，溫火熬成膠凍，用來治療婦女崩漏帶下、紫癜等，因此魚鱗的確可以食用。

　　將刮下的魚鱗淘凈，放入適量的溫水，加入八角、花椒、老姜、蔥段、黃酒，用文火慢慢地?zé)匕?，其間，用笊籬不停地?cái)嚢?，待魚鱗慢慢融化，為乳狀后，再用笊籬將蔥姜等佐料撈凈，剩下乳白的膠質(zhì)，慢慢凝固。這道菜看上去晶瑩剔透、通體明亮，呈象牙白色，吃到嘴里則鮮香滿口，柔韌耐嚼，爽滑不膩，使人醉意頓消、食欲大振，真是一道絕妙的下酒佳肴！

　　魚鱗含有十分豐富的膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有美容護(hù)膚的特殊功能，只要把它精加工成魚鱗凍膏，還是一種美味可口的營(yíng)養(yǎng)食品。制作方法如下：

　　原料草魚、鯉魚等個(gè)體較大的有鱗片的魚鱗(魚鱗片越大越佳)。
　　配料食用油、食鹽、味精、白糖、醬油、料酒、生姜、蒜頭、蔥頭、花椒、食醋、芝麻、花生米等。
　　制法先把刮下的魚鱗用干凈的容器收集起來，不要弄臟，不要用水泡(否則會(huì)使魚鱗片的粘液受損失，影響質(zhì)量)，然后把魚鱗片放入鍋內(nèi)，添加比魚鱗片多4－5倍的清水，再添加食鹽、味精、醬油、料酒、姜末、蒜蓉、蔥頭、花椒、食醋各適量，用慢火熬煮約1個(gè)多小時(shí)，熬至魚鱗片成殘漬狀后，即起鍋用紗布濾去殘液，再把濾出的液體回鍋，添加花生油或豬油、白糖各適量，煮沸拌勻后，起鍋把它倒進(jìn)容器內(nèi)，撒上炒芝麻和炒花生米(去皮搗成碎末)各適量。冷卻后就成為香甜爽滑，美味可口的魚鱗凍膏了。
　　如不喜歡吃甜食者，也可在濾去殘?jiān)?/a>后，不用回鍋，即把魚鱗液倒入容器內(nèi)，讓其冷卻后，用利刀蘸上使用油把它切成長(zhǎng)約3－4厘米、寬、厚各1厘米的長(zhǎng)條狀，再把已炒熟的胡蘿卜、洋蔥頭、紅辣椒、黑木耳等與魚鱗凍拌和，撒上些炒芝麻、炒花生米，就成為一道紅、黑、白三色相間，色香味俱全，美味可口的涼拌菜。
　　特點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，獨(dú)具風(fēng)味，誘人食欲，毫無魚腥味。