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甭在外邊點(diǎn)“麻辣香鍋”了，自己做，吃著過(guò)癮還處理了冰箱庫(kù)存

2019.11.12

我餃著，應(yīng)該沒幾個(gè)人能抵擋住麻辣的誘惑吧，每個(gè)月總有那么幾天想吃點(diǎn)兒辣的，尤其是天兒冷的時(shí)候，吃點(diǎn)兒辣的發(fā)發(fā)汗，會(huì)覺得更過(guò)癮更有滋味兒~

你要是煮火鍋吃煩了，那就吃個(gè)“炒火鍋”吧~做個(gè)鮮、香、麻、辣的麻辣香鍋，比湯湯水水的火鍋還有滋味兒呢~

麻辣香鍋?zhàn)约涸诩易鲎钍莿澦?，午餐肉、蝦、魷魚、魚豆腐、藕片、牛肉唔的，咱自個(gè)兒在家做想吃啥就可以往里放啥，隨心所欲，還能根據(jù)自己的情況調(diào)整口味，想要多麻多辣、少麻多辣，還是口兒重點(diǎn)的，都成，少了N多顧慮。

這要是再趕上家里蔬菜剩下點(diǎn)邊角料，涮火鍋剩的肉啊，丸子唔得，正好完美的解決了他們！瞅著它們?cè)跐庥统噌u中翻滾，那種火辣，那種噴香，真的是想想就得流口水！你不得多扒拉幾碗飯？

你要是沒胃口了，覺得冷了，家里來(lái)人聚餐了or不開心了。。。就做它吧~（每次一饞辣，總能找到N多借口~）

麻辣香鍋

原料：玉米300克（半根）、腐竹50克、蓮藕200克、午餐肉150克、魚豆腐150克、大蝦250克、青筍200克、木耳50克、麻辣花生50克、白芝麻10克

調(diào)料：郫縣豆瓣醬20克、姜10克、蔥10克、香菜10克、干辣椒段20克、麻椒10克

1）先用溫水提前泡軟腐竹、木耳。將姜切片，蔥切小段。把自己愛吃的菜切片或者切塊備用。

2）我這次準(zhǔn)備的是玉米、青筍、腐竹、木耳、蓮藕、午餐肉、魚豆腐和大蝦。玉米切段，青筍切片，腐竹切寸段，木耳分成小朵，蓮藕去皮切片，午餐肉切片，大蝦剪去蝦須蝦槍，去蝦線。做麻辣香鍋的配菜可選擇性很高，可根據(jù)個(gè)人口味隨意添加。

3）將大蝦下水焯燙2分鐘至大蝦表面呈淡紅色8分熟時(shí)撈出。另起一鍋，把素菜進(jìn)行焯燙處理。水開后下玉米煮5分鐘，再一并下入蓮藕、青筍煮2分鐘至8分熟時(shí)，撈出瀝干水份備用。

3）鍋內(nèi)放入一小塊兒豬油打底，再加入色拉油（比平時(shí)炒菜多放一些的量）混合均勻，中小火先下入麻椒、干辣椒炒出香味，接著下入郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油后加姜片蔥片爆香。

4）先放腐竹、魚豆腐、木耳、午餐肉翻炒2分鐘，接著放入焯燙好的玉米、青筍、蓮藕片、大蝦共同翻炒2分鐘，讓每個(gè)食材都沾滿醬汁，盛出裝盤。

5）最后，撒上一把熟芝麻、即食的麻辣花生、一把香菜，就可以吃了。

超級(jí)啰嗦：

**今天這麻辣香鍋，是比較簡(jiǎn)單的家常做法，你也可以直接買重慶火鍋底料或者麻辣香鍋底料，其他配料就基本不用放了。我以前分享過(guò)一個(gè)自己炒麻辣香鍋底料的方法，大家有興趣的可以自己在家試試

→：【麻辣香鍋】| 底料配的好，什么都能炒~

**這個(gè)家常版快手版麻辣香鍋，為了提升點(diǎn)兒口感，炒料的油我用了一點(diǎn)點(diǎn)豬油，會(huì)更香，你也可以用雞油、牛油，味道都不錯(cuò)。如果都沒有，就用普通的食用油也行。

**如果你準(zhǔn)備的食材不太容易熟，需要先加工成8分熟左右再炒制，鍋內(nèi)先放不容易熟的，肉，丸子，根莖類，像菌類和蔬菜類的最后放。這樣炒出來(lái)的麻辣香鍋，才會(huì)入味，口感也比較好。

**需要過(guò)水的食材盡量控干水，這樣炒出來(lái)的麻辣香鍋不會(huì)水分太多，影響口感。

**腐竹好吃但不好泡，如果泡的時(shí)間不夠，會(huì)很硬。你想用熱水強(qiáng)行短時(shí)間泡開，也會(huì)讓腐竹的各個(gè)部分軟硬不均勻。我的建議是：泡腐竹時(shí)，用溫水泡，水里適當(dāng)加一些食鹽，這樣可以讓腐竹更入味，而且泡出來(lái)的腐竹會(huì)更有嚼勁，而且可以縮短腐竹的浸泡時(shí)間呦！這么泡，大概一個(gè)多小時(shí)就可以了。

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