立秋后的時令蔬菜非常多，很多蔬菜都可以搭配肉餡包餃子，比如南瓜、豆角、小芹菜、茴香、毛豆?，F(xiàn)在正是毛豆大量上市的季節(jié)，毛豆的營養(yǎng)蛋白含量很高，微量元素非常豐富，并且毛豆磷脂含量非常高，磷脂又是大腦發(fā)育不可缺的一種營養(yǎng)，所以孩子多吃毛豆不僅有助于提高孩子大腦的記憶力，并且補充了足夠的蛋白和鈣質(zhì)，個頭也是蹭蹭的往上長。毛豆多吃還能促進腸胃蠕動，開胃提升食欲，因為它的膳食纖維含量非常高，比我們常吃的菠菜、韭菜、西藍花、莧菜、都要高幾倍，所以被稱為蔬菜中的纖維冠軍。
記得去年秋季的時候用毛豆加豬肉做的餃子餡孩子都特別喜歡吃，最近我又買了一些毛豆搭配豬肉一起來調(diào)餃子餡，孩子大人都連連稱贊，口感香脆，比茴香、韭菜的餃子餡好吃多了。
[毛豆豬肉餡餃子]
食材準備：豬肉、毛豆、小香蔥、生姜、雞蛋、香油、面粉
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做法步驟：
1、500克普通面粉倒入盆中，加入300毫升水和面，把面粉先攪拌成絮狀，然后下手揉成軟一點的面團，蓋上蓋子把面團醒30分鐘。
2、準備2斤的毛豆剝?nèi)ネ鈿ぁ?/span>
3、準備一塊豬肉，要選擇三分肥7分瘦的。豬肉洗凈去掉肉皮，把肉切小塊放進絞肉機，再來一塊生姜切成小塊，然后打成肉末放入一個大盆中。
4、剝好后的毛豆放入絞肉機，把毛豆打成顆粒狀就可以了，不需要打得太碎，這樣吃起來口感會更好。
5、接下來在肉餡里打入3個土雞蛋，加入一勺食用鹽，順著一個方向攪拌上勁10分鐘。
6、然后再準備一把小香蔥切成蔥花，把蔥花也拌進肉餡里，再加入一點香油，攪拌均勻后我們的豬肉毛豆餡就調(diào)好了。
7、醒好的面團取出后揉一下，揉成長條后再切成大小相同的小劑子，然后搟成圓形薄片，挖一勺餡料，兩手把餃子皮向中間捏一下，把口封緊，漂亮的餃子生胚就完成啦！
8、鍋里準備適量的清水，加入食用鹽，這樣可以防止餃子粘鍋，水開后下入餃子，蓋上蓋子煮開后先加入一碗涼水，餃子煮至沸騰3次，加3次涼水餃子就熟透了，美味的餃子就可以出鍋了。
做這種餡水餃一般我不喜歡放太多的調(diào)料，這樣才能保有毛豆和豬肉的鮮香，毛豆餡餃子雖然看似比較普通，但是味道卻清香誘人，讓你吃一次就忘不了。吃這種餃子即使沒有蘸料也是非常美味的，感興趣的朋友趕快動手試試吧！
