10月，溫度逐漸降低，秋冬蔬菜大量上市，比如蘿卜、白菜。在北方，都有“囤秋菜”的習(xí)慣，每家要囤上幾百斤的蘿卜白菜，夠吃一個秋冬。
蘿卜是秋冬最常吃的蔬菜，價格便宜，營養(yǎng)豐富，水分充足，冬天經(jīng)常用蘿卜燜肉、燜米飯，太香了。蘿卜還可以剁餡，做丸子、包包子、包餃子，味道非常鮮美。天氣冷時，用羊肉、蘿卜包餃子，既驅(qū)寒又好吃，連吃50個都吃不夠。
拌蘿卜餡，焯不焯水是很多人爭議的地方。如果不焯水直接包，味道很辛辣，很多人都吃不了；如果焯水了，雖然味道不辣了，卻沒有一點蘿卜味兒，還流失了大部分營養(yǎng)。
所以，拌蘿卜餡，焯水和不焯水都不好，那應(yīng)該怎么做呢？大伯是飯店的廚師長，我向他請教方法，他教了我一招，蘿卜不辛辣，味道香，營養(yǎng)足，非常好吃，下面把方法分享給大家，喜歡吃的快收藏起來吧。蘿卜包餃子，直接包還是先焯水？很多人做錯，難怪沒有蘿卜味。
【羊肉蘿卜餃子】
羊肉和蘿卜都是很營養(yǎng)的食材，蘿卜性寒涼，羊肉性溫熱，正好互補，滋補不上火。
準備新鮮羊肉、水蘿卜、蔥姜、花椒、油、鹽等。
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【做法】
1、面粉倒入冷水，攪成面絮后和成光滑的面團，蓋上蓋子后醒面半小時。蔥姜洗凈后切末，花椒用開水煮5分鐘制成花椒水，放涼后備用。
2、羊肉洗凈后絞成肉餡，加入蔥花、姜末、食鹽、生抽、料酒、蠔油等，沿順時針攪拌至肉餡上勁，腌制半小時入味。然后將煮好的花椒水分多次倒入肉餡里，邊倒邊攪拌，直到全部被吸收。加入花椒水，不僅能去除腥膻味，還能讓肉餡鮮嫩多汁，最后倒入適量熟油拌勻即可。
3、白蘿卜削皮后擦成蘿卜絲，怎么處理呢？有人用鹽殺水，有人焯水，其實都不對。
蘿卜絲擠干水分后剁碎，倒入鍋中加入適量油，小火炒干蘿卜的水分，蘿卜味出來后關(guān)火，放涼就行了。
4、蘿卜絲倒入腌好的羊肉餡里，加入適量鹽、胡椒粉，沿順時針攪拌均勻，最后再加入適量熟油，羊肉蘿卜餡就拌好了。
5、面團搓成長條，切成小劑子，按扁后搟成餃子皮，包入適量餡料，用熟練的手法包起來即可。
6、鍋里加多一點清水，大火燒開，加入一勺食鹽，餃子下鍋后迅速用鏟子輕輕推動，防止餃子沉底粘鍋。蓋上蓋子煮開，倒入一碗冷水繼續(xù)煮，煮三開后餃子都漂起來了，餃子就煮熟了。
【有話說】
①蘿卜做餡，直接包太辛辣，焯水后沒有蘿卜味兒，用鹽殺水后口感苦澀。正確做法是，把蘿卜絲擠干水，用火炒一會兒即可去除辛辣味和苦澀，也不會流失營養(yǎng)。
②根據(jù)個人口味，羊肉餡里可以加入適量豬肉一起拌，豬肉油性大，拌出來的肉餡更美味，但要注意比例，七分羊肉三分豬肉才好。喜歡羊肉味兒，就用純羊肉。
③肉餡里一定要加入花椒水，不僅能去除羊肉的腥膻味兒，還能讓肉餡鮮嫩多汁，做好的餃子有灌湯。
④蘿卜切碎后，一定要擠干水分，不然不然餃子餡容易出水，太稀不好包。
