2015年接近尾聲，我們驀然回首，會發(fā)現(xiàn)這是餐飲行業(yè)高速發(fā)展的一年，卻也是餐飲企業(yè)大量經(jīng)營失敗的一年，巨大的機遇帶來激烈的競爭，互聯(lián)網(wǎng)帶來的巨大變革又一次一次的“大浪淘沙”，那么是什么原因?qū)е虏蛷d經(jīng)營失敗呢？以下總結(jié)了常見的10點原因，供老板們引以為戒，以儆效尤。
1、輕視經(jīng)營管理
數(shù)據(jù)表示，我國餐飲市場將在2017年達到2000億元規(guī)模，這巨大的“蛋糕”自然引得無數(shù)投資者蜂擁而來。但“外行看熱鬧，內(nèi)行看門道”，餐飲行業(yè)絕不是花錢開店那么簡單。很多投資者不懂經(jīng)營定位，盲目開業(yè)，導(dǎo)致意外事故屢出，或者因為經(jīng)營不善，頻繁更換經(jīng)營者或主廚，造成高投入低產(chǎn)品的情況。
2、不科學(xué)的選址
可以這樣說，如果餐廳經(jīng)營失敗，大部分原因是經(jīng)營者在選址上做的功課不足。很多餐廳開在人流湍急地區(qū)，自以為流量大就可以穩(wěn)坐釣魚臺，結(jié)果因營業(yè)對外界的影響，遭遇多方面投訴而無法正常經(jīng)營；或者就是由于圖便宜，結(jié)果餐廳選址過于偏僻交通不便，不具備吸引客人的條件；或者是開在交通擁堵有沒有其他交通工具的地方。以上三點原因，再加上餐廳不具有足夠讓食客排除萬難前來就餐的魅力，最后就只有失敗。
3、經(jīng)營品種不對路
我們都承認，國人有很強的學(xué)習(xí)能力，也就是“山寨”，山寨一時爽，但一般都不會帶來很好的結(jié)果。有很多餐廳自己經(jīng)營狀況不好或者不知道如何經(jīng)營，就生搬硬套經(jīng)營好的其他企業(yè)的經(jīng)營品種，也不對本店的內(nèi)外界環(huán)境及技術(shù)力量做全面的具體分析，主觀定經(jīng)營品種，忽略了外因，又沒有強大的內(nèi)在，結(jié)果東施效顰，無人問津。還有一些老板，看別人高檔餐廳紅火，就把自己的門坎調(diào)高，結(jié)果低標準定餐不愿接，高標準定餐接不好，只想著宰客，顧客也不是傻子，宰一刀以后一去不回頭。
4、經(jīng)營缺乏明確規(guī)范
我們很多餐廳都是家族經(jīng)營，經(jīng)營者隨意性太大，進而供職的親戚也跟著隨意起來，使得一些應(yīng)聘來的員工無所適從，而且也給前來用餐的顧客帶來很多不便，對餐廳的口碑有著很不利的影響?；蛘吖芾碇贫炔唤∪姓虏谎?，形同虛設(shè)。不把進貨、保管關(guān)，造成企業(yè)財產(chǎn)大量流失。
5、菜品定價不合理
許多餐廳在菜品的定價上缺乏基本的市場調(diào)查，定價過于隨意，比如在景區(qū)或者人流大的地區(qū)開餐廳，就普遍定價過高，快刀宰人，結(jié)果殺走客源；而一些缺乏位置優(yōu)勢的餐廳卻往往定價過低，使企業(yè)毛利率過低，入不敷出，造成虧損。
6、輕視服務(wù)帶來的影響
有的老板認為，開餐廳跟辦企業(yè)一樣，產(chǎn)品好，顧客就說不出話來，他們雇傭頂級的廚師，使用頂級的設(shè)備，用很少的資金雇傭服務(wù)員，很少或者根本沒有進行專門的培訓(xùn)。這樣的經(jīng)營者不知道服務(wù)與經(jīng)營、服務(wù)與效益的關(guān)系，沒把服務(wù)工作放在經(jīng)營中的重要位置。事實上當今餐飲行業(yè)已經(jīng)不再是僅僅消費菜品的階段，消費者前來購買的不僅是美味，更是用餐環(huán)境與服務(wù)體驗，也就是一整套“用餐場景”。輕視服務(wù)，必然會使企業(yè)沒有好的聲譽，漸漸失去客源。
7、經(jīng)營者缺乏管理經(jīng)驗與技巧
正如之前所說，很多餐廳的老板都僅僅是投資人，并不懂得如何管理與經(jīng)營。導(dǎo)致其工作方法簡單、粗俗、生硬，把懲罰做為處分員工過失的唯一辦法，經(jīng)常發(fā)生糾紛，造成眾叛親離的后果，導(dǎo)致企業(yè)逐漸癱瘓。在餐廳效益不好的時候，缺乏經(jīng)營經(jīng)驗的老板也無法判斷問題的關(guān)鍵所在，不在提高菜點質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上下功夫，反而動歪腦筋去搞一些“奇葩營銷”。
8、經(jīng)營者墨守成規(guī)，店老人也“老”
2015年是傳統(tǒng)餐飲的“冬季”，主要就是因為很多傳統(tǒng)餐飲店就餐環(huán)境陳舊，經(jīng)營模式墨守成規(guī)。當互聯(lián)網(wǎng)的浪潮來臨，各種O2O滿天飛的時候，經(jīng)營者食古不化，不接受新事物，當營銷鑄就了無數(shù)年輕富豪時，他們的經(jīng)營卻缺乏新意，當三公消費被限制，這些老大哥斷了主要的經(jīng)濟來源，結(jié)果就只有在互聯(lián)網(wǎng)大潮到來時倒逼轉(zhuǎn)型，茍延殘喘。
