開一家餐廳，得屌絲能得天下嗎?他們對(duì)價(jià)格很敏感，對(duì)打折非常感興趣，很難成為餐廳的忠實(shí)擁護(hù)者。
中國的餐飲業(yè)，大變革就要到來。中國的中產(chǎn)階級(jí)達(dá)到1.09 億名，已是全球最大的中產(chǎn)階級(jí)群體。更可觀的是，阿里巴巴CEO馬云曾預(yù)測(cè)，中國在未來10到20年將擁有5億中產(chǎn)階級(jí)。你準(zhǔn)備好了嗎?
對(duì)于品類的認(rèn)知準(zhǔn)備
大而全的消費(fèi)時(shí)代已經(jīng)過去，隨著中產(chǎn)階級(jí)的崛起，消費(fèi)者對(duì)于品類會(huì)更加的具象化，消費(fèi)者想到喝咖啡，不會(huì)想到去麥當(dāng)勞，而是去星巴克，消費(fèi)者烤鴨首先會(huì)進(jìn)入腦海的是全聚德而不是東來順，關(guān)鍵是你經(jīng)營的品類會(huì)不會(huì)首先占據(jù)消費(fèi)者的心智，這點(diǎn)很關(guān)鍵。
餐飲的未來將會(huì)偏重于更加細(xì)分的市場(chǎng)，不僅是品類上，甚至是烹飪的形式上。我們的擴(kuò)張其實(shí)是沿著兩條線去發(fā)展的，一是工具類店，就是烹飪工具，有烤的店，有煮的店;另一個(gè)是原料店，比如豬店、魚店、鴨店等。
對(duì)于品牌的認(rèn)知準(zhǔn)備
消費(fèi)者以品類來思考，以品牌來做選擇。一般來講，消費(fèi)者對(duì)于一個(gè)品類的品牌最多能想到2-3個(gè)。以前的消費(fèi)者對(duì)于網(wǎng)絡(luò)其實(shí)一開始是拒絕的，因?yàn)閺奈锢韺用娓杏X并不能帶來什么效果，后來感覺大家都重視了，究其原因有兩點(diǎn)：1.年輕人使用互聯(lián)網(wǎng)是趨勢(shì)，餐飲老板不能讓消費(fèi)者去改變，必須順勢(shì)而為讓自己改變。2.做餐飲，不能像以前那么低調(diào)，現(xiàn)在都是社群化，搞粉絲經(jīng)濟(jì)，通過互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)才能讓更多消費(fèi)者了解我們。
“其實(shí)大多數(shù)餐飲老板對(duì)品牌的概念是不重視的”，這個(gè)看似有點(diǎn)火藥味的觀點(diǎn)，卻反映了很多當(dāng)下現(xiàn)實(shí)。很多餐飲老板覺得只要我的味道好，服務(wù)好，就會(huì)有客人來，這個(gè)從本質(zhì)上是沒有錯(cuò)的，但是在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，消費(fèi)者的時(shí)間是碎片化的，獲取信息也是爆炸式的，味道好不一定生意好，這也成了現(xiàn)實(shí)當(dāng)中的一個(gè)無奈。
對(duì)于消費(fèi)升級(jí)的認(rèn)知準(zhǔn)備
品類有了，大家都會(huì)做品牌，這個(gè)時(shí)候你要想的就是做消費(fèi)升級(jí)的準(zhǔn)備，以火鍋為列：大龍燚火鍋是最辣的火鍋，也是感覺人氣最旺的火鍋，因?yàn)榻?jīng)常有明星光顧;川西壩子火鍋是第一家菜品自選式的火鍋，給消費(fèi)者不同的認(rèn)知和體驗(yàn);五廚火鍋是成都顏值最高的火鍋之一，倡導(dǎo)綠色健康，每個(gè)消費(fèi)升級(jí)都是給消費(fèi)者不同的消費(fèi)體驗(yàn)和認(rèn)知。這個(gè)就是說的消費(fèi)升級(jí)，或者可以理解為差異化。
再有，西貝賈國龍說：餐飲簡(jiǎn)單來說就是生菜做成熟菜，賣給消費(fèi)者，中間賺1毛錢足以。這中間怎么樣去設(shè)計(jì)菜品結(jié)構(gòu)，是集中精力只賣幾款爆品，還是通過中央廚房統(tǒng)一加工，還是說多品牌運(yùn)作。還是說像外婆家，綠茶那樣，通過降低菜價(jià)把一部分利益讓出來，而顧客也讓出利益花時(shí)間排隊(duì)，來讓餐館提高運(yùn)營效率。這其實(shí)都是一種商業(yè)模式上對(duì)于消費(fèi)者的升級(jí)和創(chuàng)新。
其實(shí)大多數(shù)創(chuàng)新不外乎兩種：一種消費(fèi)體驗(yàn)的創(chuàng)新，一種是商業(yè)模式的創(chuàng)新。
中產(chǎn)階級(jí)的來臨和崛起，不僅是荷包的鼓起，更多的消費(fèi)理念和文化的崛起，每年中國的消費(fèi)者境外各類旅游達(dá)到1億人次，這個(gè)數(shù)據(jù)說明，國內(nèi)大多數(shù)消費(fèi)者什么都見過，也不單純崇洋媚外。小米手機(jī)和華為手機(jī)的崛起，也從側(cè)面表明現(xiàn)今消費(fèi)者的消費(fèi)理念更多注重品類的具象性，品牌的調(diào)性，以及情感的訴求等諸多因素。
對(duì)客戶維護(hù)的認(rèn)知準(zhǔn)備
馬斯洛需求層次研究表明，人的追求有五重境界，中產(chǎn)階級(jí)的利益點(diǎn)遠(yuǎn)非餐飲本身，而是落在一個(gè)“休閑”上，誠如請(qǐng)客吃飯的目的遠(yuǎn)非吃飯，而是會(huì)友、聚會(huì)、商務(wù)洽談、休閑享受等。
所以，餐飲品牌有兩個(gè)核心產(chǎn)品，一個(gè)是有形的，狹義上的產(chǎn)品、菜品;另一個(gè)是“體驗(yàn)”。
“1+N”理念，基于品牌定位，圍繞一個(gè)核心客戶群，全方位提升用戶體驗(yàn)，從菜品的規(guī)劃，到就餐的環(huán)境、氣氛與服務(wù)，從消費(fèi)者首次觸電的媒介宣傳到后期的跟蹤服務(wù)，與顧客的每一個(gè)接觸點(diǎn)都要做到極致化，將體驗(yàn)營銷做充分，占據(jù)核心客戶群的心智，拴住顧客的心，并形成廣泛的口碑傳播。
之后，借助線上與線下的結(jié)合，傳統(tǒng)媒體與新媒體傳播的組合，組建符合自身品牌調(diào)性的互聯(lián)網(wǎng)營銷戰(zhàn)術(shù)，微博、微信、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)……線上的傳播活動(dòng)，帶動(dòng)線下人氣的飆升，一則可以為餐飲品牌提供一個(gè)新的渠道;二則可以增進(jìn)商家與用戶的互動(dòng)，既能做口碑營銷，同時(shí)又能進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)宣傳，再加上扎實(shí)的產(chǎn)品和服務(wù)，這是未來打響品牌的“王道”。
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