餐飲市場的增長速度一直比較強(qiáng)勁，近幾年在波動(dòng)中不斷攀升?；仡櫜惋嫎I(yè)的發(fā)展，餐企經(jīng)歷了各種創(chuàng)新模式的沖擊，在摸爬滾打中不斷前行。而日趨完善的餐飲市場中究竟有哪些因素影響其經(jīng)營發(fā)展？接下來，小編就跟大家談一談不同類別的餐廳的特性，以便餐飲人或創(chuàng)業(yè)者在選擇做餐廳時(shí)有一些參考依據(jù)。
購物餐飲
網(wǎng)銷對(duì)實(shí)體銷售的沖擊，讓很多商場不得不從購物的單一功能向匯聚社交、休閑、娛樂的綜合性購物中心轉(zhuǎn)變。相應(yīng)的，餐飲在這些綜合性商場所占的比重持續(xù)上升，大有成為這些購物中心主打品牌的趨勢(shì)。同時(shí)，這些餐企與購物中心合作，能夠確保兩者一起分享客流福利。這些綜合性商業(yè)中心可以提供穩(wěn)定的平臺(tái)、不少的客流以及良好的基礎(chǔ)設(shè)施，而且餐廳品牌效應(yīng)可以吸引人氣，雙方形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，有利于降低成本，增加擴(kuò)張的計(jì)劃性，盤活了購物中心的經(jīng)營模式。但對(duì)餐飲來說，現(xiàn)在的購物中心會(huì)出現(xiàn)餐飲同質(zhì)化的趨勢(shì)，進(jìn)一步加劇餐廳競爭的激烈程度，可以說收益與風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。餐廳想在其中立足，首先內(nèi)部裝潢設(shè)計(jì)要盡可能的簡潔時(shí)尚，用餐要在盡可能保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上增加上餐速度，同時(shí)服務(wù)要以高標(biāo)準(zhǔn)要求。
社區(qū)餐廳
這種餐廳是最主要的餐飲市場，也是大眾化餐飲的首選。餐飲水平基本上與當(dāng)前消費(fèi)習(xí)慣、生活方式、城市發(fā)展相匹配。社區(qū)餐飲的消費(fèi)群體比較固定，而且很容易建立熟客關(guān)系，客戶的忠誠度也高，而且就餐多以滿足社交為主。這種經(jīng)營方式很受市場歡迎，很多跟社區(qū)相關(guān)的餐飲項(xiàng)目如雨后春筍般不斷出現(xiàn)，極大的刺激了餐飲市場。這類餐廳以輻射周邊區(qū)域?yàn)橹?，客源較為固定。吸引食客的多是簡單的家?？谖?，首先食材的選擇要盡可能健康安全當(dāng)然這也是做餐飲的基本，其次菜單貴精不貴多，不需要天天變著花樣更改菜品，只要有一些拿得出手的特色菜保證對(duì)食客的吸引力，最后服務(wù)一定要有家的感覺，最好能像熟人一樣跟消費(fèi)者寒暄，有親切感。
外賣餐飲
外賣的興起得益于餐飲O2O的高速發(fā)展，本地服務(wù)極大的改變了人們的生活方式。餐飲外賣市場經(jīng)過前期的積累逐漸走向成熟，各種巨頭涉足外送領(lǐng)域雖有競爭但在很大程度上促進(jìn)了現(xiàn)有資源的整合。消費(fèi)者對(duì)送餐上門的需求，是放棄美食口感的體驗(yàn)而單純要求配送速度，所以外賣一定要在短時(shí)間內(nèi)送達(dá)，否則會(huì)極大的降低就餐者的心理落差。而且，這些用戶的崛起很大程度上是因?yàn)楦哳~的價(jià)格補(bǔ)貼，也就是說，這樣培養(yǎng)出來的用戶粘度終究不會(huì)牢靠。但對(duì)餐廳來說，這是一次創(chuàng)新的機(jī)會(huì)。如今房租成本，人力成本的居高不下極大限制了餐廳的發(fā)展，第三方平臺(tái)的出現(xiàn)，讓中央廚房、配送、就餐的模式成為可能。簡單來說，專注于外賣，就不需要平攤房租跟人力成本，把節(jié)省下來的錢作為餐飲補(bǔ)貼。對(duì)擁有店面的餐廳來說，外賣也是對(duì)客源的補(bǔ)充，可以擺脫店內(nèi)空間的限制。
餐廳的發(fā)展更要順應(yīng)市場需求，抓住機(jī)會(huì)才能發(fā)展壯大，以上就是小編對(duì)一些餐飲形式的看法，希望能給各位餐飲人帶來啟示。
-------------------------
微餐謀APP：餐飲人必備的營銷管理工具。
手機(jī)點(diǎn)餐、外賣堂食、在線支付、餐廳營銷、店員管理，一個(gè)手機(jī)全部搞定。
了解更多餐飲行業(yè)資訊、歡迎關(guān)注公眾微信號(hào)：微餐謀（ID:vcanmou）
聯(lián)系客服
