說到高bigger，還有什么能比分子料理更加夢幻！但是你是不是擔(dān)心它太高不可攀？別擔(dān)心，只要輕松幾步，就能完美搞定分子料理，讓你的朋友圈更加璀璨！
又到了每周一度的選題大會了，小編的心好累?。?/p>
完全沒有思路啊這是鬧哪樣！老紙好不容易機(jī)智的憋出了個(gè)分子料理專題，結(jié)果CONY老大說這個(gè)專題就決定由你自己做吧，納尼！小編臉上當(dāng)時(shí)只有一個(gè)大寫的懵逼啊.....
哎沒辦法了，只能專心致志的寫專題了。艾瑪結(jié)果不做不知道，一做嚇一跳，原來分子料理也可以輕松搞定!俗話說工欲善其事，必先利其器，就讓我們來看看制作分子料理有哪些常用材料.....
——所需準(zhǔn)備——
主要原料
分子料理中所用到的最基本材料都可以在淘寶買到，雖然價(jià)格不算便宜，但是由于每次的用料很少，所以還是很超值的?。ㄓ幸粋€(gè)國外的牌子“moleculeR”，去他們網(wǎng)站買東西理論上是可以寄到中國的）。
1、瓊脂（Agar-agar）：粉狀物，用來使液體凝結(jié)成膠狀而且在80多度才會融化成液體。
2、海藻膠（Sodium alginate）：又被稱為海藻酸凝膠、海藻酸鈉。粉狀物，用來在液體外形成薄膜，做成像魚子樣的東西。
3、乳酸鈣（Calcium lactate）：粉狀物，用來在液體外形成薄膜的另一種物質(zhì)。
4、大豆卵磷脂（Soy lecithine）：用來使各種液體混合物起泡，使甜品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。
5、吉利丁片（Gelatin）：作用與瓊脂類似，只不過沒有瓊漿穩(wěn)定，但口感優(yōu)于瓊脂。
6、檸檬酸（Acide citrique）：用來使原料酸化。
7、黃原膠（Xanthan gum）：用來增稠、乳化。
主要器具
所需材料
電子稱
篩網(wǎng)（過濾網(wǎng)）
量勺
量杯
各種型號的漏勺
滴管
針頭
TIPS
制作分子料理材料眾多，剩下的完全看大家的創(chuàng)造力了。整個(gè)感覺像化學(xué)實(shí)驗(yàn)室啊有木有，根本不像個(gè)廚房?。?！
——分子食譜——
準(zhǔn)備好工具與原料就該操練起來了！
西瓜魚子醬
食材
| 西瓜汁 | 250g |
| 海藻膠 | 2g |
| 清水 | 500g |
| 可食用氯化鈣 | 2.5g |
步驟
①首先將海藻膠與西瓜汁混合攪勻，備用
②再將可食用氯化鈣溶于水中，備用
③將西瓜汁與海藻膠的混合溶液吸入滴管，滴入氯化鈣水溶液中
④全部滴完后靜置1-2分鐘，再撈出過涼水沖洗，即可食用
冰凍巧克力云
食材
黑巧克力 | 85g |
清水 | 250g |
大豆卵磷脂 | 2g |
步驟
①將清水與黑巧克力混合，邊加熱邊攪拌，至無顆粒狀態(tài)時(shí)送入冰箱冷卻
②待步驟①的混合物冷卻放涼后取出，加入大豆卵磷脂，攪拌均勻，用電動(dòng)打蛋器（蛋抽頭）將混合物打至發(fā)泡狀態(tài)
③用勺子舀出泡沫，送入冰箱冰凍約一小時(shí)，取出，搭配草莓等水果或其他甜品一起享用
蜂蜜水果餃子
食材
清水 | 80g |
蜂蜜 | 125g |
瓊脂 | 2g |
水果 | 適量 |
步驟
①將清水、蜂蜜、瓊脂混合，煮至瓊脂融于液體，離火
②在平底容器中倒入一層薄薄的步驟①混合物，送入冰箱冷藏約15分鐘，至混合物凝固后揭下
③用切模切出造型（圓形、橢圓形等造型都可以），包入適量水果，捏緊收口，即可
Mojito膠囊
食材
| 白朗姆酒 | 45ml |
| 七喜汽水 | 60ml |
| 薄荷葉 | 少許 |
| 青檸檬汁 | 少許 |
| 清水 | 450ml |
| 糖 | 5g |
| 乳酸鈣 | 1.25ml |
| 海藻膠 | 2g |
步驟
①將乳酸鈣、糖、青檸汁、七喜汽水和白朗姆酒混合攪勻，倒入圓形模具中（硅膠模具），加入一小片薄荷葉，冰凍凝固
②另取一容器，加入水和海藻膠，攪勻，把冰凍好的混合物倒入到海藻膠溶液中，即會在冰塊表面形成薄膜，撈出放于飲料中，待冰塊融化，Mojito膠囊即可完成（Mojito膠囊十分容易破裂，一定要小心）
菠蘿雞尾酒
食材
| 菠蘿汁 | 360ml |
| 椰子朗姆酒 | 140ml |
| 椰子汁（或者椰奶） | 60ml |
| 乳酸鈣 | 1g |
| 清水 | 480ml |
| 海藻膠 | 2g |
| 大豆卵磷脂 | 2g |
步驟
①將120毫升菠蘿汁、60毫升椰子朗姆酒、60毫升椰子汁（或者椰奶）、1克乳酸鈣置于容器中，攪拌均勻
②將步驟①的混合物注入圓形硅膠模具中（小號模具即可，別太大），送入冰箱冷凍約90分鐘，使混合物凝固
③另取一個(gè)容器，倒入480毫升清水與2克的海藻膠，攪拌均勻，靜置3-5分鐘使溶液變得較為濃稠
④將步驟①所得冰塊放入步驟②的海藻膠溶液中，輕輕攪拌幾下，靜置5分鐘后，用漏勺撈出，用清水（配方外）沖洗干凈，用紙巾輕輕擦拭后，加入飲料中
⑤另取一個(gè)容器，將240毫升菠蘿汁、80毫升椰子朗姆酒與2克的大豆卵磷脂倒入，混合攪勻，用電動(dòng)打蛋器（蛋抽頭）高速攪打4-5分鐘至泡沫狀，用勺子挖取泡沫，填于飲料表面，即可完成
——用分子料理裝飾點(diǎn)心——
如果做不出炫酷的分子料理，就來過過眼癮吧~
作為裝飾，更顯甜品格調(diào)
包住點(diǎn)心，渾然天成
——分子料理的代表——
分子料理的入門并非難事，關(guān)鍵在料理人的想象力與創(chuàng)造力。世界前50餐廳評選已經(jīng)有好幾年都是分子料理的餐館拿第一了，由此可見分子料理確實(shí)可以創(chuàng)造出非常多的可能，可以從視覺上、嗅覺上、味覺上全方位討好美食愛好者們。就來看看大師們的得意之作吧。
Noma（丹麥）
主打北歐簡約分子料理風(fēng)
The fat duck（英國）
著名的肥鴨，英國主打想象力的分子料理
El bulli （西班牙）
將分子料理真正發(fā)揚(yáng)光大的人
Alinea （美國芝加哥）
美學(xué)典范
