一種新火鍋營(yíng)銷(xiāo)模式出現(xiàn)了！
別的火鍋店羊肉38元一盤(pán)，他們家16元，成本價(jià)！別人家可樂(lè)5塊一聽(tīng)，這家2塊，超市價(jià)！老板說(shuō)，200多種菜品，全部是成本價(jià)！
那怎么賺錢(qián)呢？
原來(lái)，他們首創(chuàng)用餐時(shí)間計(jì)時(shí)收費(fèi)模式，除下午5點(diǎn)到晚上10點(diǎn)時(shí)段，每個(gè)人每15分鐘收5元。
有同行說(shuō)：火鍋又被他們顛覆了！
——《餐飲時(shí)報(bào)》原創(chuàng)報(bào)道
——《餐飲時(shí)報(bào)》原創(chuàng)報(bào)道
1.餐廳名字充滿(mǎn)神秘感
一到這家餐廳的門(mén)口，就被這個(gè)名字所吸引，這家餐廳的名字叫“臥底火鍋”，名字神秘的很，店內(nèi)燈光比較暗淡，對(duì)神秘一詞更加有感。
2.火鍋店里開(kāi)生鮮超市
進(jìn)門(mén)首先看到的是臥底火鍋的文化墻，logo下面有一句話(huà)，“人人吃得起的高品質(zhì)火鍋”，再往里走，居然看到了一個(gè)生鮮超市，里面擺放著所有的菜品，最驚訝的是：價(jià)格－價(jià)格，所有的菜品價(jià)格竟然跟沃爾瑪一樣！可樂(lè)2元，羔羊肉16元，蔬菜的價(jià)格4元一份。
3.消費(fèi)模式采取新玩法
餐廳里提示消費(fèi)模式的牌子隨處可見(jiàn)，消費(fèi)總金額＝食材的成本價(jià)＋用餐時(shí)間費(fèi)用。據(jù)引位員說(shuō)：在這里坐八個(gè)小時(shí)才能跟傳統(tǒng)火鍋店的消費(fèi)金額一樣價(jià)。除非你在這里涮的全部是牛羊肉。
4.鍋底豐富——可選擇第三方鍋底
進(jìn)超市前先拿一張卡，是店里消費(fèi)的憑證，先選擇鍋底，有他們自己的鍋底，還有第三方鍋底－海底撈的－劉一手的…看到這塊，也蠻有意思?？梢再?gòu)買(mǎi)到很多品牌的底料。
5.選食材就像逛超市
選完底料后，就開(kāi)始進(jìn)“臥底生鮮超市”選菜了，推了一個(gè)小車(chē)邊走邊拿，不停的被冷柜上的菜價(jià)所震撼，湖南黃辣?。环?/span>4條，11元。山東白菜四兩3元，內(nèi)蒙錫盟羊肉現(xiàn)切四兩－16元……
超市提供小車(chē)，把想吃的統(tǒng)統(tǒng)裝到車(chē)上
出超市時(shí)，只要把所有的菜，端到一個(gè)叫“智盤(pán)”的機(jī)器上掃描掛帳，3秒掛帳成功。然后推著小車(chē)就去餐桌就餐時(shí)間開(kāi)始計(jì)費(fèi)。
結(jié)賬特別智能，只要把整個(gè)托盤(pán)放到臺(tái)子上，各個(gè)菜品的價(jià)格就出現(xiàn)在屏幕上。原來(lái)，每個(gè)盤(pán)碗下面都有磁片。
6.走低價(jià)策略，食材品質(zhì)有保證
在一進(jìn)門(mén)的展示墻上，臥底火鍋標(biāo)榜自己是“人人吃得起的高品質(zhì)火鍋”，人人吃得起，有意思，難不成打的是低價(jià)策略？那食材品質(zhì)如何保障呢？
這里的肉不僅可能是全北京最便宜的，而且是現(xiàn)切的
帶著這個(gè)疑惑，我們?cè)诰筒瓦^(guò)程中被菜品的質(zhì)量新鮮度所征服！ 16元的羊羔肉，口感跟傳統(tǒng)火鍋店的38元一盤(pán)、42元一盤(pán)的一摸一樣。完全打消了記者之前對(duì)低價(jià)食材不能保證品質(zhì)的疑慮。
7.選菜十分鐘完事，不用苦等
10分鐘自己選完所有的菜品，牛羊肉現(xiàn)切，菜品自己拿。這樣，再也不怕在傳統(tǒng)火鍋店點(diǎn)完菜之后痛苦等待的那種感覺(jué)。對(duì)于這種需要排隊(duì)吃飯，座無(wú)虛席的餐廳，能做到這一點(diǎn)實(shí)屬不易。
8.特色餐桌節(jié)省人工
所有餐桌都設(shè)計(jì)了一個(gè)抽屜，里面有牙簽、打包袋、頭繩、手機(jī)袋、開(kāi)瓶器等餐具用品；座位旁邊放了一個(gè)竹筐用來(lái)盛放衣服，貼心設(shè)計(jì)。
這里還有很多貼心關(guān)懷的小細(xì)節(jié)。看到辣鍋里面的小圓圈了么？那是專(zhuān)門(mén)放花椒的，免得花椒粘在菜品上影響口感。
在桌子的旁邊還放了熱水壺架，無(wú)需走動(dòng)便能自取開(kāi)水，還放了綠茶，普洱等。這樣設(shè)計(jì)好處就是可以減少服務(wù)人員，不會(huì)出現(xiàn)喊破喉嚨也叫不到服務(wù)員的情況。
9.帶櫥窗的洗手間
在洗手間里還設(shè)有一個(gè)櫥窗，專(zhuān)門(mén)用來(lái)放創(chuàng)口貼、吹風(fēng)機(jī)、梳子、棉簽、頭繩、清涼油等，連衛(wèi)生巾都有準(zhǔn)備。以備顧客不時(shí)之需。洗手間還有專(zhuān)人打掃，裝有空調(diào)、干凈衛(wèi)生。
10.顧客消費(fèi)總金額（堂食）=食材價(jià)格+時(shí)間費(fèi)用
傳統(tǒng)火鍋店顧客消費(fèi)總金額=食材成本+人力+房租，這種情況下菜品信息往往不透明，顧客對(duì)于產(chǎn)品價(jià)格無(wú)法實(shí)現(xiàn)真正把控。而臥底以“超市食材的價(jià)格”和“按用餐時(shí)長(zhǎng)計(jì)費(fèi)”的模式來(lái)組合顧客消費(fèi)金額，一是將食材供應(yīng)和消費(fèi)成本更加透明化，二是極大保證了餐廳的翻臺(tái)率，三是這種價(jià)格優(yōu)勢(shì)也可以作為未來(lái)線(xiàn)上火鍋外賣(mài)的強(qiáng)力依托。
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