做餐飲沒客人而且生意差，老板這時侯就應(yīng)該考慮自身飯店原因了，對于連鎖大餐飲企業(yè)來說，虧一家店兩家店無所謂！可對于只有一家小飯店的老板來說虧了10天半個月可能承受不??！所以多學(xué)管理和營銷策略。不要到真正沒有客人的時候開始著急！
環(huán)境因素:毫無疑問，沒有進(jìn)店量的一個重要原因是我們的店面。老板們要自問：一你的門頭、櫥窗有讓顧客進(jìn)店的欲望嗎？二，你的店面環(huán)境顧客是否喜歡？三，你的動線設(shè)計(jì)、產(chǎn)品陳列是否讓顧客有看的興趣？4:指引和導(dǎo)示是否清晰，顧客能否很方便地找到感興趣的特點(diǎn)？這值得去以一個顧客的角度去了解！整改
力推產(chǎn)品分析:,這也是經(jīng)常困擾大家的一個問題：究竟顧客需要的是什么樣的產(chǎn)品？一:我們有沒有可以讓周邊顧客喜歡的菜品？二:如何找到不同時間點(diǎn)顧客需要的產(chǎn)品？三:如何找到不同顧客需要的不同產(chǎn)品？四:如何與周邊的店面形成產(chǎn)品的差異化？這個問題也是老板們需要特別關(guān)注的：
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后廚和服務(wù)兩塊人員分析。:一:員工是否適合目前的環(huán)境，是否稱職？二他們懂不懂營銷或者服務(wù)？三:員工需要什么技能才能在店面經(jīng)營中幫助店面提升客流？三后廚人員是否合理安排食材，是否原料都是安排合理新鮮！
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發(fā)現(xiàn)了影響進(jìn)店量的問題，那么老板們究竟該怎么做呢？要進(jìn)行深入地“研”究才能找到解決問題的辦法。
在店面銷售過程中，除了店員的服務(wù)態(tài)度以外，另一個吸引顧客進(jìn)店的重要因素就是產(chǎn)品。
1.店面的產(chǎn)品定位對不對，這個要研究市場的大勢，比如品牌影響力、產(chǎn)品價位段、顧客購買習(xí)慣、區(qū)域銷售特點(diǎn)等，通過細(xì)心研究，就能知道本地市場可以走的路和制定自己的執(zhí)行方案。這個主要是用心，知道別人的優(yōu)缺點(diǎn)，利用自己的優(yōu)勢，做市場的差異化。
這個是從內(nèi)部找原因，主要表現(xiàn)在：
一:公司或店面有沒有懂營銷或者促銷的人？這在很大程度上影響店面的進(jìn)店量
二:有沒有會組織活動的人？一個活動如果組織得不好，顧客感覺會很差，吸引顧客進(jìn)店的效果自然也不好。
做什么知道了，怎么做也有辦法了，那么如何保證執(zhí)行到位哪？這就需要監(jiān)“督”來實(shí)現(xiàn)。建議可以從這幾個方面考慮：
做方案的目的是什么？帶來進(jìn)店量。一:.一次營銷一類顧客：不要盲目地讓每位顧客都參加每個營銷活動，要精準(zhǔn)的定位，讓該來的人來。
二:量身定做具體的內(nèi)容：給一個他們參與的理由：省錢、學(xué)知識、占便宜、交朋友等。
三方法：最好可以改變一下過去的習(xí)慣，不要只發(fā)單頁和路演等，可否使用微信、二維碼、智能機(jī)等來完成方案的推廣。一:談顧客感興趣的話題，顧客沒有興趣活動是成功不了的。
二:用智能機(jī)發(fā)布和邀約顧客：不能讓員工沒有事情干的時候就無所事事。要讓他們通過智能終端邀約顧客，最好是告訴顧客邀約那些顧客、與顧客說什么。要做精細(xì)化和差異化。
三:每位員工的邀約效果都要登記，可適當(dāng)給予一定獎勵
