提起姜超，中國(guó)著名演員，他曾出演過(guò)多部影視作品，拿過(guò)多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。其中，最著名的是喜劇《武林外傳》，他在其中扮演廚師“李大嘴”，這個(gè)綁著頭巾、笑容憨厚可親的角色深入人心，至今還被人們津津樂(lè)道。
因?yàn)榕膽?，姜超和美食結(jié)下了不解之緣，本身就是“吃貨”的他，琢磨著自己也做點(diǎn)啥。經(jīng)過(guò)2年多全國(guó)考察以后，他選擇了頗具人氣的大眾品類——麻辣燙，“嘴廚麻辣燙”的名字，也由此得來(lái)。
從選品到策劃，姜超親力親為，“嘴廚”也不負(fù)眾望地遞交了滿意盈利答卷——單店月流水200000，開(kāi)店三個(gè)月就回本了。
（嘴廚麻辣燙之創(chuàng)始人訪談）
能喝湯的麻辣燙
做定位升級(jí)
打健康牌
他說(shuō)，麻辣燙具備傳統(tǒng)快餐的特質(zhì)：標(biāo)準(zhǔn)化制作流程、簡(jiǎn)單易復(fù)制、出餐速度快等特點(diǎn)，很符合當(dāng)下社會(huì)快節(jié)奏的需求。當(dāng)今消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)升級(jí)，衛(wèi)生、健康等相關(guān)問(wèn)題被逐漸放大，顧客對(duì)這些元素越來(lái)越重視。
想要被認(rèn)可，就要迎合趨勢(shì)，做健康的麻辣燙。“嘴廚”一開(kāi)始的定位就是“能喝湯的麻辣燙”。
這在無(wú)形當(dāng)中也為嘴廚這個(gè)品牌樹(shù)立了核心競(jìng)爭(zhēng)力。月流水20W，三個(gè)月回本，出道便“一炮走紅”。
麻辣燙菜品豐富，顧客可以進(jìn)行自主搭配，有效避免了傳統(tǒng)快餐行業(yè)同質(zhì)化問(wèn)題的弊病，而且口味多樣，可以滿足不同地域、不同年齡階段的各類消費(fèi)群體，未來(lái)的發(fā)展市場(chǎng)將大有可為。
2年研發(fā)228次
口味調(diào)試
再閃耀的明星效應(yīng)不如做好明星產(chǎn)品
嘴廚麻辣燙籌備期間，姜超帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)多次赴全國(guó)研究考察，拜訪專業(yè)的麻辣燙師傅，希望在口味上獨(dú)樹(shù)一幟，研發(fā)出嘴廚自己的味道。
為此，姜超組建專業(yè)調(diào)味團(tuán)隊(duì)，經(jīng)過(guò)兩年多的市場(chǎng)調(diào)研考察，以及228次親力親為的味型測(cè)試，嚴(yán)格篩選優(yōu)質(zhì)食材，拒絕使用添加劑，不斷試錯(cuò)不斷更新，最終確定了健康鮮香又不刺鼻的秘制底料，采用牛棒骨熬制，并加入進(jìn)口純牛奶。
清湯是牛棒骨燜出來(lái)，清亮透徹，老少皆宜；濃湯經(jīng)過(guò)6小時(shí)猛火燉，油香味道十足。底油提味，輔料提鮮，20多種中藥提香，以及3種獨(dú)家秘方，如此一來(lái)，讓“嘴廚”從鮮度和視覺(jué)上都從此與眾不同。
很多顧客連菜帶湯都能吃完，姜超每次去店里看到這個(gè)情景，都會(huì)開(kāi)心的坐下來(lái)與顧客聊聊天，詢問(wèn)口味是否滿意，有哪些意見(jiàn)或者建議。很多時(shí)候，他的溝通方式更像一個(gè)店長(zhǎng)，而不是一個(gè)明星，他坦言，唯有自己親身經(jīng)歷，才會(huì)投入這般心思和耐性。
在食品安全方面有“潔癖”的姜超曾說(shuō)：“我們的誠(chéng)意顧客看得到，嘴廚麻辣燙拒絕使用低廉食材為主料，拒絕使用食品添加劑、劣質(zhì)油，這是對(duì)‘嘴廚’招牌最大的尊重。”
可以喝下午茶的
麻辣燙店
味型研發(fā)成功以后，接下來(lái)就是選址，多方篩選后，姜超選擇北京望京地段的一家三層復(fù)式樓。在空間布局上，也“頗有新意”：整個(gè)餐廳色調(diào)以黑灰金色為主調(diào)，燈光點(diǎn)綴的恰如其分，讓人感覺(jué)到一種低調(diào)奢華之美。
一樓是選菜區(qū)，明檔操作，菜品分門別類，干凈的碼放在白色的籃子里；二樓偏小資的休閑風(fēng)。這樣的設(shè)計(jì)，是姜超特意做的差異化體現(xiàn)，希望嘴廚和別的街邊麻辣燙有所不同。
在穿透而開(kāi)放的布局中，用燈光來(lái)分割空間，打造差異化裝修風(fēng)格，在視覺(jué)上產(chǎn)生溫馨的視覺(jué)感官和精神內(nèi)涵，提高復(fù)購(gòu)率和顧客體驗(yàn)。
北歐風(fēng)格的調(diào)調(diào)由德國(guó)設(shè)計(jì)師操刀，輕裝修重裝飾，效果好成本還不高，這樣的風(fēng)格被很多顧客調(diào)侃——這是一家“可以喝下午茶的麻辣燙店”。對(duì)于這種別具一格的評(píng)價(jià)，姜超欣然接受。
走進(jìn)嘴廚麻辣燙的店里，就能看到屋頂上方懸掛式電視中播放的經(jīng)典喜劇《武林外傳》，墻上貼著《武林外傳》中“李大嘴”的形象海報(bào)，這吸引了很多粉絲以及對(duì)明星店好奇的食客。同時(shí)，嘴廚還被知名美食節(jié)目“美食地圖”多次報(bào)道。對(duì)于連鎖開(kāi)店，姜超很認(rèn)真：嘴廚麻辣燙的目標(biāo)是把麻辣燙開(kāi)到全球，所以加盟商的品質(zhì)很重要，姜超的形象海報(bào)在嘴廚麻辣燙品牌范圍內(nèi)都可以使用。
打通供應(yīng)鏈
實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化
傻瓜操作
完全不用大廚
麻辣燙的最大優(yōu)勢(shì)就是上手快，易操作，如果配有完整的供應(yīng)鏈，便會(huì)節(jié)省很大的人力成本，同時(shí)讓口味更佳穩(wěn)定。嘴廚麻辣燙中央廚房設(shè)在哈爾濱，有獨(dú)立的研發(fā)室和底料炒制空間，底料的加工、配制、冷藏等都是冷鏈專業(yè)配送，門店只需要按照標(biāo)準(zhǔn)化操作流程即可，既保證了麻辣燙的口味又實(shí)現(xiàn)了去廚師化，一舉兩得。
食材方面，嘴廚麻辣燙采用“月末淘汰制”，每月末盤點(diǎn)被顧客點(diǎn)名較少的食材，更換新菜，并且有固定的蔬菜供應(yīng)商，保證每天的食材新鮮。
對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，很多品牌都要求設(shè)備從總部統(tǒng)一采購(gòu)，而嘴廚則放寬政策，允許自采購(gòu)，更靈活的方式和全國(guó)加盟商合作。
有明星加持，加上麻辣燙品類的“好人緣”，嘴廚走出的差異化路線，可以實(shí)現(xiàn)1 1＞2的效果，對(duì)于有意向做餐飲加盟的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，這個(gè)項(xiàng)目無(wú)疑是一項(xiàng)巨大的福利。
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