普洱茶以其獨(dú)特的陳香茶韻稱著于市，其品質(zhì)的品鑒，就是識別質(zhì)量的優(yōu)劣。普洱茶有散茶和緊壓茶之分，各自有著不同的品質(zhì)特征。

    普洱散茶一般分為特級和一到十級，另有宮廷普洱、禮茶、金芽普洱等。級別的劃分是以嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高的級別也越高。

    衡量嫩度的高低主要看三點(diǎn)：一是看芽頭的多少。芽頭多、毫顯，嫩度高。二是看條索（葉片卷緊的程度）。緊結(jié)、重實(shí)的程度。緊結(jié)、重實(shí)的嫩度好。三是色澤光潤的程度。色澤光滑、潤澤的嫩度好。如高檔普洱散茶外形金毫顯露，色澤呈褐紅（或深棕色），潤澤、勻整一致，條索緊細(xì)、重實(shí)。

    鑒別普洱緊壓茶的質(zhì)量主要是在外形上有以下要求：形狀勻整端正；棱角整齊不缺邊少角；模紋清晰；灑面均勻，包心不外露；厚薄一致，松緊適度；色澤以黑色、棕色、褐紅色為正常。識別普洱茶質(zhì)量的優(yōu)劣更重要的是看內(nèi)質(zhì)，即開湯品評。內(nèi)質(zhì)主要看以下幾個(gè)方面：

    一是湯色，普洱茶湯色要求紅濃明亮。如湯色紅濃剔透，是高品質(zhì)普洱茶的湯色；深紅色為正色；黃、橙色過淺或深暗發(fā)黑為不正常。湯色渾濁不清屬品質(zhì)低劣。

    二是香氣，主要看香氣的純度。特別要區(qū)別霉味與陳香味。有人說陳香味就是霉味，這是錯(cuò)誤的。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快，不能接受的一種氣息。而陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物質(zhì)，這些新物質(zhì)所產(chǎn)生出來的一種綜合的香氣。有的似桂圓香，有的似檳榔香等等，是一種令人感到舒服的陳香氣味，如有霉味、酸味等為不正常。

    三是滋味，主要是嘗滋味的醇和、爽滑、回甘。醇和是指滋味清爽帶甜味，鮮味不足，刺激性不強(qiáng)。爽滑是指爽口，“滑”與“澀”相反，口腔有很舒服的感覺，爽滑是高品質(zhì)普洱茶的滋味。回甘是指茶湯濃而刺激性不強(qiáng)，茶湯入口有明顯的回甜味。

    四是看葉底（沖泡后的茶渣）。主要看嫩度、色澤勻度。嫩度好的葉底含芽（帶毫）的量多，葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性。嫩度差的葉底沒有芽毫，葉張較粗大，葉底硬、無彈性。色澤褐紅均勻一致的好，色澤花雜不勻，或發(fā)赤、炭化，或腐爛如泥、葉張不開展（泡不開）都屬品質(zhì)不好。目前市場上出售的普洱茶品質(zhì)參差不齊、良莠不分，消費(fèi)者不妨學(xué)學(xué)普洱茶的基本鑒定方法，分清好壞、辨別真?zhèn)魏笤儋徺I。