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低碳、高碳飲食與健康  |
| 低碳指降低以二氧化碳為主的溫室氣體的排放量，相應(yīng)地，低碳經(jīng)濟則指以低能耗、低污染為基礎(chǔ)的經(jīng)濟形式，而低碳生活則是指低能耗和低污染的生活方式，或者說是以降低溫室氣體排放為特點的生活方式。 低碳生活其實并不只是保護(hù)環(huán)境和減少污染，而是與人們的健康息息相關(guān)。 何謂低碳高碳食物 我們消費的食物需要人類的各種勞動和資源消耗來生產(chǎn)。調(diào)查和研究發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)高蛋白、高脂肪的食物，如肉類，比生產(chǎn)谷物類食物消耗的能源和排放的二氧化碳更多，所以這里高碳食物和低碳食物的概念，是以糧食產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的能耗高低和主要排放二氧化碳溫室氣體的多少為衡量標(biāo)準(zhǔn)的。 因此而言，低碳食物就是在食品的生產(chǎn)過程和人們在消費食品的過程中（包括加工和運輸）耗能低、二氧化碳及其他溫室氣體排出量少的食物，反之即是高碳食物。 聯(lián)合國糧農(nóng)組織的計算表明，生產(chǎn)1千克的牛肉，需要10千克的谷物；生產(chǎn)1千克的豬肉，需要4到5.5千克的谷物；生產(chǎn)1千克的雞、鴨肉，需要2.1到3千克的谷物。同時，生產(chǎn)1千克牛肉相當(dāng)于排放36.4千克二氧化碳，生產(chǎn)過程中使用的化學(xué)肥料相當(dāng)于釋放340克的二氧化硫和59克的磷酸鹽，耗費1.69億焦耳的能量，足以點亮1個100瓦的燈泡20天?？梢钥闯觯a(chǎn)肉類食物的耗能高、二氧化碳排放量多，是高碳食物，而谷類等碳水化合物則是低碳食物。 食谷物有別食肉類 德國研究人員的研究表明，生產(chǎn)各種農(nóng)產(chǎn)品的溫室氣體排放量差異極大，如果以BMW汽車（118d）行駛里程的排放量來表示，生產(chǎn)1千克農(nóng)產(chǎn)品的溫室氣體排放量，由小而大，依次為冬小麥、牛乳、豬肉、乳牛肉、奶酪、公牛肉。 顯然，吃牛肉、豬肉等相當(dāng)于讓汽車跑的里程更多，排放的二氧化碳更多，所以是高碳生活；吃谷物，如麥面和稻米則是低碳生活。這兩者對人健康的促進(jìn)和影響是不一樣的。 從總體上來看，肉類食物由于蛋白質(zhì)、脂肪含量較高，會導(dǎo)致人的許多疾病，如心血管病、糖尿病、腎病、癌癥等，例如，肉類和脂肪中的飽和脂肪酸及低密度脂蛋白較多，可導(dǎo)致心腦血管病和癌癥；而谷物類食物中由于不飽和脂肪酸、維生素、纖維素和一些微量元素含量豐富，因而能減少和預(yù)防心血管病、糖尿病、腎病、癌癥等。 多食紅肉不利健康 美國國立癌癥研究所從1995年開始對54.5萬名50歲至71歲老人進(jìn)行膳食和營養(yǎng)的調(diào)查，并持續(xù)了10年。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，過量食用紅肉（如豬、牛、羊肉等）和加工過的肉（如漢堡、熱狗、培根、冷盤等），如每天吃90克(1.8兩）紅肉，與每天只吃20克（0.4兩）紅肉的人群相比，10年后，因為心臟病導(dǎo)致死亡的風(fēng)險，男性增加27%，女性增加50%；因為癌癥導(dǎo)致死亡的風(fēng)險，男性增加22%，女性增加20%。膳食中白肉（如雞肉和魚肉）含量多者，死亡風(fēng)險低。每天食用紅肉超過160克的人與那些盡可能少吃紅肉的人相比，患結(jié)腸癌的風(fēng)險高出30%，患直腸癌的風(fēng)險高出40%。那些愛吃禽類和魚類的人與少吃這些食物的人相比患直腸癌的可能性要降低30%。 紅肉（牛、豬、羊肉等）也即高碳食物，其不利于健康的原因在于，紅肉含有大量容易引起乳腺癌和腸癌的飽和脂肪；紅肉的鐵含量過高會導(dǎo)致其他癌癥；人們多吃紅肉極易造成身體高血壓和高膽固醇而患上心臟??；紅肉中含有血紅蛋白及肌紅蛋白化合物，在加工過程中容易形成亞硝胺等致癌物；紅肉里含有較多的雌激素，會增大女性乳腺癌的風(fēng)險；紅肉消化后產(chǎn)生的食物殘渣較少，使腸蠕動減弱，會使有害物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時間增長，增大直腸癌的風(fēng)險；另外，飼料里面的農(nóng)藥殘留等長時間在動物體內(nèi)積蓄，形成危害極大的毒素，攝食紅肉過多也對健康不利。 相比而言，白肉（魚肉和家禽肉）則是低碳食物（當(dāng)然相比于谷類食物是高碳），則比紅肉有利于健康。因為，魚和家禽肉含有較多的不飽和脂肪酸，能夠幫助降低身體內(nèi)的膽固醇水平，魚肉里的歐米伽-3脂肪酸則可以減少患心臟病的風(fēng)險。 |
