笑口常開茄子煲（釀茄子煲） 材料：長(zhǎng)條茄子、瘦肉 調(diào)料：剁椒、蔥花、米酒、植物油、生抽、鹽、糖、生粉、雞精
做法： 1.將茄子去蒂，切成三角形塊狀，中間切一刀，不要切斷（如下圖2)； 2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、鹽、糖、生粉，加一點(diǎn)水，向一個(gè)方向攪拌均勻； 3.將拌好的肉餡釀進(jìn)茄子內(nèi)（如下圖4)； 4.起油鍋，放茄子煎，開小火，一面煎得微泛金黃后換另一面，再倒進(jìn)一些油，兩面煎好后再換釀著肉那一面； 5.小煲內(nèi)加入小半煲開水三大匙米酒，放茄子進(jìn)去，加入生抽、糖、雞精，煲二十分鐘左右； 6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和蔥花。 羅嗦： 1.茄子很吸油，如果要一次就倒夠油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，換另一面再倒一點(diǎn)油進(jìn)去，這樣總共用的油不多，人體也不用吸入那么多油脂； 2.在煲的過(guò)程中，茄子本身會(huì)出水，放的清水不需要沒(méi)過(guò)茄子，靠蒸騰，也能把放上面的茄子蒸熟； 3.我做的菜有時(shí)會(huì)放剁椒，就有筒子問(wèn)我：不能吃辣怎么辦？很簡(jiǎn)單，最后別放剁椒就行了。 茄子：活血散瘀，茄子富含硒，有抗氧化作用,能提高人體免疫力,可防病、抗衰老，還可抗癌；茄子含有的維生素E，有防止出血和抗衰老功能；茄子皮含豐富的維生素P，能軟化血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、紫癜及壞血病均有一定的防治作用；茄子還具有降低膽固醇的效果和一定的防癌功效。 瘦肉蛋白質(zhì)豐富，易被人體吸收，同時(shí)含有豐富的磷、鐵等礦物質(zhì)和B族維生素，適口性好，易被普遍接受。
菠蘿啤雞翅 材料：雞翅、菠蘿啤 調(diào)料：干辣椒、蒜蓉香辣醬、蜂蜜、植物油、生抽 做法： 1.在雞翅內(nèi)側(cè)劃痕（如圖1），然后兩邊涂抹上蜂蜜； 2.起油鍋，放干辣椒爆香，將雞翅放進(jìn)鍋內(nèi)煎得兩邊微泛金黃； 3.加少許生抽，倒入一瓶菠蘿啤，蓋上蓋燜二十分鐘左右； 4.揭開鍋蓋，如用瓶底鍋，將鍋傾斜，讓汁液可泡到雞翅，如圖7； 5.加入一匙蒜蓉香辣醬，翻炒至收汁。
羅嗦： 1.在雞翅內(nèi)側(cè)劃刀痕是為更好入味； 2.又涂蜂蜜又用菠蘿啤，但這道菜最后出來(lái)的效果是偏咸，并不是太甜； 3.菠蘿啤用的是燕京易拉罐裝菠蘿啤，蒜蓉辣醬用的是李錦記蒜蓉香辣醬，并不太辣，這道雞翅只是微辣； 4.香辣醬比較咸，先放半匙，試味后再加。
白玉紅椒（剁椒肉末蒸豆腐） 材料：韌豆腐、瘦肉、小油菜葉 調(diào)料：剁椒、植物油、料酒、糖、生抽、生粉、雞精 做法： 1.豆腐切塊，擺放于碟內(nèi)（如下圖所示）；小油菜將菜幫和菜葉分開，各自剁碎；瘦肉剁成肉末，與小油菜幫剁碎部份混合，拌上生抽、糖、料酒、油、生粉，加一些清水，攪拌均勻； 2.豆腐放于燒開的蒸鍋內(nèi)蒸十分鐘； 3.另一邊，起油鍋，倒入拌好的肉末，稍微翻炒后，加開水，用鏟將肉末分開均勻，放入三匙剁椒，加一點(diǎn)糖，炒出香味后，加雞精，放入切碎的小油菜葉，關(guān)火； 4.蒸好的豆腐倒掉多余的水份，把剛炒制的剁椒肉末淋在豆腐上。 同樣是用豆腐、剁椒和肉末，因做法和擺放上的差異，與上次做的賣相有很大的差別，蒸制的豆腐更為嫩滑，而肉末用了更多的剁椒炒制，看起來(lái)紅火、熱鬧，刺激食欲，在這降溫的天氣里，讓剁椒的辣，肉末的香，豆腐的雅，為餐桌添上一道溫暖的風(fēng)景。 豆腐益氣和中，清熱利尿，潤(rùn)燥生津，富含植物蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，還含有豐富的微量元素，對(duì)排出體內(nèi)多余水份，提高消化功能都很有益處。 瘦肉蛋白質(zhì)豐富，易被人體吸收，同時(shí)含有豐富的磷、鐵等礦物質(zhì)和B族維生素，適口性好，易被普遍接受。
雞絲茄子 材料：茄子兩條、雞肉100克 調(diào)料：剁椒、蔥花、植物油、生抽、糖、鹽、生粉、米酒、雞精、芝麻油 做法： 1.茄子洗凈去蒂，切條；雞肉切條，用生粉、米酒、生抽、鹽拌勻腌一下； 2.起油鍋，放茄子，茄子很快會(huì)吸干油，在面上再淋一次花生油； 3.聞到香氣后，加生抽、糖，倒半碗清水，大火燒開； 4.湯汁滾著的時(shí)候，倒入雞肉，蓋上鍋蓋燜十分鐘左右； 5.揭開鍋蓋，用生粉、味精、麻油、生抽勾一個(gè)芡，然后撒上蔥花和剁椒。 羅里羅嗦： 1.茄子吸油，用的油要多點(diǎn)； 2.茄子也容易吸味，注意調(diào)味不要太咸； 3.老茄子需要去皮。
一品豆腐煲 材料：豆腐、白菜、粉絲、五花肉、山藥、枸札 調(diào)料：干辣椒、姜片、南乳、植物油、糖、料酒、生抽、鹽、生粉 做法： 1.將豆腐切片、山藥切塊、粉絲用清水泡一下、五花肉切片，用南乳、糖、料酒、鹽生粉，加一點(diǎn)水拌勻；白菜洗凈切成大片； 2.用小煲加小半煲清水和山藥，煮開后加入一半的白菜（主要是幫的部份）； 3.起油鍋，放入干辣椒，爆香，放入豆腐，撒上一點(diǎn)鹽，煎得兩面有點(diǎn)泛金黃，將煎好的豆腐放入小煲內(nèi)； 4.剩下的油再煎一下五花肉，兩面稍煎一下，就放入煲內(nèi)，加入枸札、姜片、干辣椒； 5.中火煲三十分鐘左右，再添上粉絲、剩下的白菜葉，試味后加生抽、鹽、雞精調(diào)味。
羅嗦： 1.白菜葉要留一半，最后才加，一方面可以吸油，另一方面最早加的白菜葉到后面會(huì)溶得都找不到了，可以多加些白菜葉，吸了湯汁很好吃； 2.粉絲建議后放，我做的時(shí)候放得較早，等做好后，粉絲都煮得不成條了； 3.五花肉可以用南乳，也可以用北乳來(lái)腌，可能用北乳腌色澤更好一些。 4.豆腐仍用的是韌豆腐，但這個(gè)菜可能用北豆腐會(huì)更好。
平安有余（蒸平魚） 材料：平魚 調(diào)料：蔥、姜、蒜、剁椒、生抽、植物油、糖 做法： 1.在平魚魚腹上切刀，掏出內(nèi)臟，洗凈黑膜； 2.在魚背肉厚部份切平行的刀痕，如下圖2； 3.切姜片，先在魚身上擦拭一下，拿兩片放在碟上（如下圖3)； 4.平魚魚腹內(nèi)塞兩瓣蒜，身上涂一點(diǎn)糖，放碟上，魚身上再蓋兩片姜（如下圖4）； 5.倒少許醬油在魚身上，放燒開的蒸鍋內(nèi)，大火蒸八分鐘； 6.將蔥切絲，碗里倒入小半碗生抽，加糖和植物油（植物油稍多一些），拌勻后放蔥絲； 7.魚蒸好后，倒掉碟子上多余的水，調(diào)料在微波爐內(nèi)高火轉(zhuǎn)三十秒，趁熱倒在魚身上，再撒上剁椒。
羅嗦：(現(xiàn)在覺(jué)得自己都羅嗦過(guò)阿婆了) 1.我用的平魚個(gè)頭比較大，個(gè)頭小的調(diào)料、蒸的時(shí)間也要相應(yīng)減少； 2.調(diào)料也可以放大勺內(nèi)，在火上烤到油滾后淋在魚身上； 3.吃魚都要小心魚刺。
蔥椒燜茄子 材料：茄子 調(diào)料：紅辣椒、蔥、植物油、生抽、糖、米酒 做法： 1.將紅辣椒、大蔥切碎（如下圖1)； 2.長(zhǎng)條茄子先平行刀切，不要切斷（如下圖3），再翻轉(zhuǎn)180度，刀與茄子呈45度角切，不要切斷（如下圖4）； 3.起油鍋，放茄子，放入生抽、糖、米酒，推炒一會(huì)后，加入一點(diǎn)水，放入辣椒，蓋鍋蓋燜一下； 4.揭開蓋后，如果平底鍋，把鍋側(cè)一下，讓剩余的汁能泡到茄子； 5.煮到汁收得差不多時(shí)，加入蔥花，上碟將茄子盤放，將汁液淋在上面；
羅嗦： 1.如果炒的時(shí)候把茄子翻另一面，沒(méi)有拋鍋的技術(shù)，不容易保持完整，還是不要翻轉(zhuǎn)； 2.煮的時(shí)候注意讓汁液能泡到整個(gè)茄子，平底鍋需要將鍋側(cè)一下拿； 3.茄子吸味，很容易做咸，先別放太多調(diào)料，試味后再加； 4.不喜歡辣味的，最后加辣椒，只起點(diǎn)綴作用，或者不加。
咖喱土豆牛肉 材料：土豆、牛肉、幾片菠菜葉 配料：咖喱、洋蔥、干辣椒 調(diào)料：植物油、糖、生抽、生粉(淀粉)、料酒 做法： 1.將土豆和牛肉切成小塊狀，牛肉用少許生抽、糖、料酒和生粉拌勻腌制；塊狀咖喱、洋蔥和菠菜葉也切碎； 2.起油鍋，放入干辣椒和洋蔥，炒出香味后放入牛肉翻炒； 3.牛肉翻炒至五成熟時(shí)放入土豆翻炒； 4.然后加入開水，沒(méi)過(guò)材料，加少量生抽和糖； 5.蓋上鍋蓋，中火燜半個(gè)小時(shí)左右，揭開蓋后用鏟試土豆，能輕易分開，加入咖喱； 6.待咖喱完全融化，汁收得差不多了，加入菠菜葉，炒勻即可關(guān)火。
羅嗦： 1.只要能燜到土豆、牛肉都比較軟，這個(gè)菜就會(huì)好吃，試土豆時(shí)，如果不能輕易分開，還需再多燜一會(huì)，水干了可以加開水； 2.加少量的干辣椒，并不會(huì)使菜增加很多的辣味，但能增加香氣和豐富顏色，按介紹的調(diào)料，這個(gè)菜幾乎不辣； 3.我用的是稱為荷蘭土豆的表皮光滑，個(gè)頭較小的土豆，這種土豆容易煮軟，甜度大一些，而且沒(méi)那么澀； 4.咖喱用的是好侍百夢(mèng)多原味塊狀咖喱，比例約為100克土豆用一塊，用的份量比它所標(biāo)示的要少。
醬香雞翅： 材料：雞翅一斤 調(diào)料：姜絲、蒜、醬油、糖、米酒、甜面醬、植物油 做法： 1.用醬油、糖、米酒先將雞翅腌制一段時(shí)間，可在雞翅表面劃痕更易入味； 2.起油鍋，下蒜爆香，放入雞翅翻炒幾下，倒入甜面醬、米酒與姜絲翻炒； 3.加水蓋鍋，燜十分鐘以上，揭蓋直到收汁。 注意： 1.希望雞翅不那么油的，可省略腌制步驟，放涼水與雞翅，煮沸后撈出雞翅再按上述步驟烹制，為了入味，烹制的時(shí)間要長(zhǎng)一些； 2.如果中途汁收干，但時(shí)間還不夠，可加少量熱水。 由雞翅演繹四種不同風(fēng)味：醬香、可樂(lè)、紅酒和胡椒，除了誘人的美味，還有豐富的膠原蛋白與多種營(yíng)養(yǎng)，幫助在多變的氣候里提供熱量，增強(qiáng)體質(zhì)，抵御干燥，而高蛋白低脂肪的特性則使你多吃不易胖。 雞翅：溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃；含有豐富可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對(duì)于增加肌膚彈性頗具效果。雞翅內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過(guò)青椒，對(duì)視力、生長(zhǎng)、上皮組織及骨骼的發(fā)育都很有益處。
做法： 1.青瓜洗凈去頭尾，切段；瘦肉切片，加甜面醬腌一下； 2.鍋內(nèi)放一點(diǎn)油，將青瓜放進(jìn)去，放醋、糖、雞精，快速翻炒幾下，即可上碟擺放（如下圖所示） 3.起油鍋，將肉片與甜面醬倒入，翻炒并加料酒、雞精、少許鹽； 4.炒熟后鋪于青瓜上面，再放上剁椒。 羅嗦： 1.瘦肉在未完全解凍下能切得薄一些，但注意炒的時(shí)候不要使肉片粘連； 2.青瓜段放鍋過(guò)一下即可，過(guò)火會(huì)變色，不青綠，也可以涼拌；
青椒炒肉絲 再配點(diǎn)辣，爽口惹味，米飯是得多煮點(diǎn)啊。 青椒：維生素C含量極高，還含豐富的維生素A、K和膳食纖維，對(duì)減淡斑點(diǎn)，防止夜盲癥和壞血病，消除疲勞，促進(jìn)血液循環(huán)，保持體態(tài)苗條都有良好功效。 材料：青椒兩只、瘦肉100克 調(diào)料：植物油、蒜、姜絲、鹽、生抽、料酒、雞精、油潑辣子、生粉 做法： 1.將青椒去蒂切條；瘦肉切條，用生粉、生抽、雞精拌勻； 2.起油鍋，放蒜和姜絲爆香，下瘦肉翻炒，半熟時(shí)放青椒； 3.放鹽、雞精、料酒、生抽調(diào)味，炒熟后加入油潑辣子。 油潑辣子做法:買辣椒面放上鹽，花生油燒八成熱，用一部份邊澆辣椒面邊攪拌，聞到香味不再加油。剩下的油等放涼了再加。油太熱或熱時(shí)澆多容易使辣椒面糊。
注意： 青椒不宜炒太久，炒得過(guò)火會(huì)發(fā)黃變軟，不夠爽脆。
扁豆洋蔥炒牛肉 材料：扁豆250克、洋蔥100克、牛肉片100克 醬油、料酒、鹽、雞精 做法：扁豆去筋折段。起油鍋，先將扁豆下鍋煸炒至熟，然后加入洋蔥粒和牛肉片，加料酒和少許醬油，翻炒出香味，最后加鹽和雞精即可。注意扁豆一定要熟透。 特色：扁豆養(yǎng)肝和胃，洋蔥殺菌防癌消脂，兩樣都含有豐富的膳食纖維，配合牛肉的豐富營(yíng)養(yǎng)，相得益彰，對(duì)維護(hù)身體健康有很大好處。
青椒炒墨魚仔 墨魚仔不但味道鮮美，而且養(yǎng)血滋陰，去淤止痛，很適合女性食用；而青椒富含各種維生素和膳食纖維，其中維生素C和K含量豐富，可防止壞血病。 材料：墨魚仔300克、青椒一個(gè)（切條）、姜絲少許 生粉、蠔油、生抽、料酒、鹽、塘等適量
做法：將墨魚仔清理干凈后瀝干水份，用生粉、鹽、糖、料酒、生抽腌10分鐘 先起油鍋，放入青椒，加少許鹽，大火炒至八成熟，上碟備用。再起油鍋，加入姜絲，煸香，然后倒入墨魚仔，加少許生抽，翻炒幾下，蓋上鍋蓋十幾秒，打開鍋蓋，倒入青椒翻炒，加蠔油。因?yàn)槟~仔愛(ài)出水，如果加入蠔油后水份仍多，可用生粉調(diào)芡，收汁。
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