無與倫比的【美味雞架】雞架這個東西，貌似登不了大雅之堂，好像只有在街邊的小吃或燒烤店里才可以常見它的身影。 我們一家三口都喜歡吃雞架。我媽就特不理解，總是疑惑我舍不得買只雞。“你們想吃雞，就去買整只的，燉也行，紅燒也行，爆炒也行，實惠又過癮。買這么個雞架，能吃到什么？這種東西，吃上幾個鐘頭，也吃不滿一口肉。這種貨，也就賣給你這樣的傻子！”口氣里滿是不屑。
做法： 1、新鮮雞架沖洗干凈，去雞屁股，去油脂； 2、鍋內(nèi)添加沒過雞架一半以上的水，加料酒、姜片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開； 3、開鍋后，中火煮5分鐘關(guān)火； 4、撈出煮好的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質(zhì)；
5、把煮好的雞架剔除雜物，拆分成小塊； 6、把煮雞架的湯汁去其表面的浮油，然后用細(xì)漏網(wǎng)過濾后沉淀一下，倒入拆開的雞架中浸泡；（漏拍） 7、下鍋之前，把雞架和雞湯再次煮開，撈出雞架，拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分鐘； 8、起油鍋，油熱后，爆香紅椒碎、花椒、蔥姜蒜，烹入料酒； 9、下入腌好的雞架大火翻炒一分鐘；
10、添加兩勺雞湯入鍋，用小火煨一會兒； 11、待湯汁基本收盡，撒入小蔥和香菜碎，出鍋即可。
【吮指雞脖】做法： 1、雞脖洗凈，垛成小段； 2、用鹽、料酒、白糖、紅腐乳、孜然面和粒、生抽、味精、橄欖油提前腌制入味； 3、烤箱預(yù)熱，將腌好入味的雞脖平擺在烤盤的錫紙上，200度上下烤大約30分鐘，中間翻面一次。 溫馨提示： 1、腌制時間長些更入味； 2、調(diào)料可隨個人口味自由調(diào)整，喜歡吃辣的朋友加上辣椒面就更爽了。
【鐵板燒魷魚】主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道鐵板燒魷魚吧~~ 2、用鹽、味精、辣椒粉、孜然拌勻，腌制一小會兒； 3、平鍋燒熱，均勻抹層油，油熱后，把腌好的魷魚平攤在鍋內(nèi)； 4、魷魚變色后翻面煎制，至全部變白即可出鍋，趁熱食之。
溫馨提示： 1、有喜歡面醬的可在腌制時拌入，不過煎制時油要相對多些，免得粘鍋； 2、生魷魚是透明的，只要通體變白，說明已經(jīng)斷生，此時口感最嫩； 3、出鍋后可根據(jù)個人喜好撒上熟芝麻。
【醬爆香螺】原料：海香螺一斤、干紅辣椒、蔥段、姜各適量 調(diào)料：甜面醬2匙、美味豆面醬半匙、料酒1匙、花生油適量 做法： 1、熱鍋下冷油，油熱后，爆香蔥段姜絲和紅椒； 2、烹入料酒，加入兩勺甜面醬和半勺美味豆醬，炒出香味； 3、下入香螺，大火翻炒1分鐘； 4、加少許開水，蓋蓋燜上2分鐘； 5、大火收干汁即可。
溫馨提示： 1、口味輕的只用甜面醬即可； 2、這種海香螺本身鮮度足夠，無需添加過多調(diào)味品。
【微辣版麻辣鮮蝦】蝦的營養(yǎng)分析 1.蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物； 2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死； 3.蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效； 4.日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。 相關(guān)人群：一般人群均可食用 1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人更適合食用；同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用； 2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；體質(zhì)過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；另外蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
做法： 1、把蝦內(nèi)的雜質(zhì)去除掉，然后用清水撈洗兩遍，控干水分； 2、起油鍋，爆香紅椒碎和花椒、大蒜片、姜絲，淋入料酒、醬油； 3、下入鮮蝦大火翻炒； 4、蝦變色后，加鹽和糖提味； 5、湯汁基本收盡時，加蔥段翻炒幾下即可出鍋。 溫馨提示： 1、喜歡麻辣口味重的可以根據(jù)個人喜好多添加些紅椒碎和花椒，還可適量加些麻椒； 2、也可在步驟4后添加沒過蝦的水蓋上鍋蓋煮至湯汁基本收盡，這樣湯汁充分浸透，但蝦肉的口感略微有些差異。
【烤箱版大肉串】做法： 1、新鮮的豬肉（前膀肉最嫩），切成均勻等厚的肉塊； 2、把肉用鹽、味精、料酒、生抽、糖、辣椒粉、孜然粉和粒、橄欖油抓勻，腌制半小時以上； 3、用提前水泡過的竹簽穿好； 4、把肉串平鋪于烤網(wǎng)上； 5、置于烤箱中層，180度左右，上下火20分鐘即可。（下層置烤盤，烤盤內(nèi)鋪錫紙接油）
溫馨提示： 1、肉的厚薄大小可根據(jù)個人喜好，但要保持均勻才能保證口感； 2、提前調(diào)料和油抓勻，可避免中間開烤箱門操作，簡單輕松到底； 3、烤箱溫度和時間掌握根據(jù)個人烤箱具體情況而定； 4、竹簽提前泡水是為了防止其高溫下被烤糊； 5、根據(jù)個人喜好可以適當(dāng)選擇帶點肥肉，這樣就無需放油，而且吃起來更香； 6、可以一次多串些，然后密閉后冷藏冷凍保存，隨取隨用，冷凍的需提前恢復(fù)常溫再進(jìn)行烤制。
【姜汁毛蛤蜊】姜汁毛蛤蜊是爸爸最喜歡的一道菜，跟著他常見常吃，漸漸的這道菜也成了我所喜歡的。小時候，每逢家里來客人的時候，總有姜汁毛蛤蜊這道菜。把煮好的毛蛤剝?nèi)ヒ话霘ぃ瑥南碌缴弦来螖[放，滿滿上尖的一盤，我們稱之為“蛤山”。最后把姜汁澆在上面。這樣等到吃的時候，客人就無需自己動手剝殼，方便衛(wèi)生。自家人吃的時候，可就沒這么講究了，往往是煮好了一大盆，直接端上桌來，自己動手，各取所需，剝殼蘸汁吃肉，也有更省事的時候直接食蛤蜊肉，無須蘸食，味道也很鮮美。
做法： 1、毛蛤蜊洗凈（可用牙刷仔細(xì)刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污）； 2、鍋內(nèi)添多水，燒開； 3、下入毛蛤蜊大火煮； 4、見陸續(xù)有蛤蜊開口，馬上關(guān)火，撈出； 5、把毛蛤蜊去一半的殼，擺盤； 6、澆上自制的姜汁即可食用。 7、姜汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，添加少量水燒開，澆在切碎的生姜末上，淋入香油。
溫馨提示： 1、煮毛蛤蜊的水要寬，水太少，蛤蜊煮得時間太長，肉就會太老，影響口感； 2、喜歡嫩口的，見鍋內(nèi)有陸續(xù)開口的蛤蜊馬上關(guān)火撈出，喜歡老一點的可把開口的毛蛤蜊逐個撿出直至最后； 3、剝?nèi)ヒ话氲臍けＡ粢话氲臍な菫榱撕芎玫乇Ａ舾蝌蹆?nèi)部的原汁（必須是干凈的、新鮮的毛蛤蜊）； 4、也可用姜汁蘸食。
【蛋黃蠶蛹】蠶蛹含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、少量卵磷脂、膽甾醇、植物甾醇、維生素、礦物質(zhì)。脂肪中以不飽和脂肪酸為主，是高蛋白營養(yǎng)品。具有補氣養(yǎng)血、強腰壯腎、宣肺潤腸的功效。常食油炸蠶蛹既可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，又可消除疲勞，治療多種心血管病、慢性肝炎、腎炎等病癥。 因為蠶蛹是極富營養(yǎng)價值的滋補保健食品，長期以來，我國民間廣為食用。近年來，蠶蛹作為一種高級食品，在吉林、遼寧、山東、河南等地成為上品和搶手貨，一些地方甚至建立了柞蠶飼養(yǎng)基地，專門為賓館、飯店和食用者提供鮮蠶蛹。 蠶蛹在我們這很常見，菜市場和超市一年四季都有賣的，去年春節(jié)零售價曾經(jīng)賣到16元錢一斤，現(xiàn)在價格降下來了，大約只用一半的價格。 今天上的這道蛋黃蠶蛹，每次在飯店里遇到我總是海吃山吃，因為喜歡它濃郁的香味和酥脆的口感。一般家常都用來煮食或炒食，像這種炸制的方法比較費時，所以在家做的機會相對少些。據(jù)說賓館里是用的咸鴨蛋做糊，我家里沒有現(xiàn)成的，于是用了兩個雞蛋黃加了點鹽代替。 做法： 1、蠶蛹洗凈，加水、鹽、蔥、姜、八角煮熟，稍燜一會兒； 2、晾涼，控干水份； 3、把煮熟控干水份的蠶蛹對半切開； 4、雞蛋黃加點鹽攪勻（太稠我又加了一點蛋清），淋在切開的蠶蛹上，拌勻； 5、鍋內(nèi)花生油燒到7成熱，下入裹了蛋黃液的蠶蛹，中火炸制； 6、待蠶蛹剖面炸至金黃，撈出控油裝盤。
【腌蘿卜脆】蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對防癌、抗癌有重要意義。 蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。 常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。蘿卜還是一味中藥，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。 我們這兒盛產(chǎn)綠頭蘿卜。因為它營養(yǎng)豐富，價格便宜，用途廣泛，所以尋常百姓家的餐桌總是離不開它。既可用于制作菜肴，炒、煮、涼拌等俱佳，又可當(dāng)作水果生吃，味道鮮美，還可用作泡菜，醬菜腌制。 每到秋天蘿卜豐收的季節(jié)，農(nóng)家庭院里，平房上，到處可見成片晾曬著的蘿卜，有打成絲的，有切成小條的，還有整個蘿卜只切幾刀掛在鐵絲和曬衣繩上的。 用來晾曬的蘿卜按處理方法一般分為咸味的和原味的兩種。原味的自然是把蘿卜直接切片晾曬，而咸味的是用粗鹽經(jīng)過充分的腌制后再進(jìn)行晾曬的。原味的一般很容易晾干，而腌制的因為含有大量的鹽分即使曬干了也很容易吸收水分，所以感覺總是濕漉漉的。 食用的時候提前水發(fā)一下，清洗干凈，擠干水分，然后再搭配些自己喜歡的調(diào)料涼拌，吃起來脆生生的，是一道深受大眾喜愛的雅俗共賞的家常佐餐小涼菜。 做法： 1、蘿卜干涼水泡發(fā)； 2、反復(fù)清洗，勤換水； 3、擠干水分，散開； 4、加蔥花、香菜末、醬油、糖、陳醋、味精拌勻； 5、起油鍋，花生油五成熱，加剁碎的紅椒炸制； 6、油溫升高時，迅速關(guān)火，澆入拌勻的蘿卜條上。 溫馨小提示： 1、原味的蘿卜干制作時可適量加鹽； 2、咸味的泡發(fā)時要隨時品嘗，直到蘿卜干的咸味若隱若現(xiàn)撈出； 3、注意不要泡發(fā)過頭，蘿卜干要保持蜷縮皺褶時才有嚼頭，口感才脆，泡發(fā)時間視蘿卜干的軟硬情況酌情掌握； 4、不喜歡花生油的濃香也可淋入少量香油，調(diào)味可根據(jù)個人喜好。
