【香辣粉蒸肉】：材料： 豬五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、紅薯、土豆等均可）、郫縣豆瓣1湯匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、醬油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、鹽適量、糖2茶匙（10m）、蔥葉適量。
做法： 1、豬五花肉洗凈，切成大約10厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的片，花椒混合蔥葉剁細(xì)備用，郫縣豆瓣剁碎備用，南瓜去皮切厚片待用。 2、將切好的五花肉放入大碗中，放入郫縣豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、醬油、花椒、油、料酒、胡椒、鹽、糖、蔥葉拌勻，腌制20分鐘使其入味，再加入大米粉和適量的水，拌勻，使每一片肉上都均勻地沾上米粉。 3、取一只大碗，將腌制好的肉片肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi)，從碗的一邊排向另一邊，然后在兩側(cè)的空隙再縱向排。 4、將南瓜片鋪在肉片頂部。 5、將排列好的肉片放入蒸鍋，蒸2小時(shí)左右，中間注意添加水以防干鍋。 6、將蒸好的粉蒸肉倒扣在一個(gè)盤(pán)內(nèi)，撒上蔥花即可。
小貼士： 1、蒸肉用的大米粉可以在超市買(mǎi)到，自己制作也可以，做法：大米加花椒、八角、桂皮等炒成微黃，去掉香料碾磨成碎?；蛘哂梅鬯闄C(jī)打碎即可。 2、蒸粉蒸肉的碗以能排下所有肉的量為準(zhǔn)，在放肉的時(shí)候盡量排布得整齊緊密一些，這樣扣出來(lái)的成菜才好看。 3、豬肉要選用新鮮優(yōu)質(zhì)的豬肉，并且注意將肉皮清理干凈。
【咸燒白（扣肉）】 咸燒白是具有濃郁鄉(xiāng)土特色的四川民間菜，就是扣肉，通常以四川的芽菜打底，除了咸燒白還有甜燒白，就是糯米打底，五花肉夾豆沙蒸成，甜而不膩，香滑軟糯。燒白是四川農(nóng)家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所謂“三蒸九扣”是民間筵席的講究，包括粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等，以清蒸燒燴為主，實(shí)惠而肥美。 如今城市里的筵席很少能看見(jiàn)大碗吃肉大口喝酒的“三蒸九扣”了，不過(guò)在農(nóng)村，遇到婚喪嫁娶依然能看到那種規(guī)模宏大的“三蒸九扣”筵席。 現(xiàn)在旅行的時(shí)候碰見(jiàn)那種村子里擺流水席，看臨時(shí)搭起的鍋灶白煙蒸騰，幾十碗的咸燒白、甜燒白摞在一起，總讓人艷羨得咽口水，老鄉(xiāng)自然是盛情地邀請(qǐng)你坐下來(lái)吃，很想恬著臉坐下來(lái)夾起沉甸甸的肥肉大吃，終究還是不好意思，拍幾張照片無(wú)限依戀地趕緊閃人。 樸實(shí)豐腴的燒白是吃肉的極致，沒(méi)有太多的調(diào)料和程序，吃得就是肉的鮮咸本味，不過(guò)如今象燒白這樣的極致肉菜是另大多數(shù)城市人害怕的，高脂肪高熱量是一方面，心有余而力不足才是真正原因。 在農(nóng)村的筵席上看老鄉(xiāng)大快朵頤，有誰(shuí)飯前一把藥飯后一把藥，擔(dān)心這高那高啦，老者結(jié)實(shí)黝黑的肌肉告訴你這樣吃五谷雜糧、歷經(jīng)風(fēng)吹雨打的身體能享受這樣的人間美味。 看來(lái)，我們要想享受吃肉的樂(lè)趣，應(yīng)該先苦心智、勞筋骨、餓體膚。。。。。。不然，太安逸精細(xì)的飲食起居使得我們?cè)谝槐P(pán)燒白面前有不能承受之痛。 平時(shí)的粗茶淡飯才能襯托關(guān)鍵時(shí)刻的酒肉之歡，否則面對(duì)一盤(pán)極致的燒白便不能大快朵頤——就算快樂(lè)也不痛快！ 材料： 連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜（咸燒白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）150克、紅醬油（深色醬油）1湯匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、鹽適量、油2湯匙（30ml） 煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、蔥15克。
做法： 1、連皮的五花肉和宜賓芽菜（咸燒白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）。 2、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結(jié)燒開(kāi)，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時(shí)撈起瀝干水分。 3、在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）。 4、炒鍋或者平底鍋內(nèi)放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起。 5、肉皮要煎得棕紅微微起泡。 6、將肉切成6厘米長(zhǎng)，3毫米厚的大片。
7、將剩余的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁。 8、將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個(gè)大碗內(nèi)。 9、將芽菜（咸燒白一般用芽菜打底，我用的是袋裝雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制）鋪在肉片上面，壓實(shí)。 10、將鋪好的肉片放入蒸鍋內(nèi)蒸40-60分鐘，吃的時(shí)候用一個(gè)大盤(pán)扣在蒸肉的碗上，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將碗移走即可。
小貼士： 很多人覺(jué)得紅燒肉脂肪含量高，怕吃了發(fā)胖，其實(shí)適量地吃些肥肉對(duì)人的身體是很有益的，而且，經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間燉煮的肥肉中的飽和脂肪酸含量會(huì)下降，不飽和脂肪酸會(huì)增加，而肉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)元素卻不會(huì)流失，所以，愛(ài)美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用，適可而止的肥肉對(duì)身體有益無(wú)害。
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】我們都曾經(jīng)被一些歌聲感動(dòng)，除了旋律和歌詞，歌者用心歌唱的聲音更是直擊我們心靈的深處，感動(dòng)不期而至，那樣的猝不及防。 讓人感動(dòng)的歌聲和技巧無(wú)關(guān)。 歌唱，本是人最自然隨性的一種情感表達(dá)方式，什么時(shí)候，變成自己和自己較勁。 如同美食，其實(shí)也和技巧無(wú)關(guān)，那些最感動(dòng)人的美食往往是簡(jiǎn)樸直接的，因?yàn)樾迈r美味，無(wú)需過(guò)多的烹飪技巧，卻能勾起我們心里最深處的慨嘆。 新鮮的扇貝，就是這樣的，最簡(jiǎn)單最美味的精靈，其實(shí)不用怎樣的精細(xì)加工，只要新鮮，就是美味！
材料： 新鮮扇貝6只（較大）、大蒜60克、粉絲50克、色拉油50克、鹽適量、雞精少量、料酒2小匙（10ml）、香蔥適量、紅椒粒適量（裝飾用） 做法： 1、在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)新鮮的活扇貝，回家后先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質(zhì)沖洗干凈。
3、去除扇貝的內(nèi)臟，就是黑乎乎的那團(tuán)東西，以及鰓和圍邊，只留下中間那團(tuán)圓形的肉以及月牙形的黃，其實(shí)除了那團(tuán)黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不過(guò)講究一些的話(huà)只留下貝肉和黃。用尖刀將圓柱形的貝肉沿殼壁切下，洗凈泥沙待用（因?yàn)槲覀円獙⒎劢z放在貝肉下面，所以要將貝肉從貝殼上取出），用刷子將貝殼耍干凈待用，收拾好以后就是這個(gè)樣子的。
4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉腌制5分鐘。 5、粉絲用溫水泡約30分鐘至軟，撈起瀝干待用，蔥切蔥絲或者蔥花待用；
6、大蒜用壓蒜器壓成蒜泥，炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時(shí)（手放在油上能感覺(jué)到溫?zé)幔瑢⑺饽喾湃胗椭?，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以后加入鹽和雞精調(diào)勻。
7、將粉絲在每一個(gè)扇貝殼中圍城鳥(niǎo)巢狀，然后將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調(diào)好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。
8、蒸鍋燒熱，將扇貝放入，大火蒸5-6分鐘（小個(gè)的扇貝蒸3分鐘即可），取出，將蔥絲和紅椒粒放在扇貝上。
9、炒鍋洗凈燒熱，放入1大匙的油，燒至8成熱（冒煙），將油均勻地倒在每一個(gè)扇貝之上，即可。
【玉蘭花肉丸子】又是玉蘭花，呵呵，看來(lái)我是把我家的玉蘭樹(shù)由一棵觀(guān)賞型植物當(dāng)成一棵經(jīng)濟(jì)作物來(lái)利用了，也好，物盡其用，玉蘭也算能看能吃的新時(shí)代復(fù)合型人才了。 其實(shí)玉蘭花本就有藥用效果，入菜也挺好吃的，有股淡淡的清香，不膩不燥，入口略有點(diǎn)苦，回味卻很甘甜。玉蘭花瓣和肉餡混合在一起做成肉丸子，吃起來(lái)清新爽口，余香滿(mǎn)口，讓人覺(jué)得那渾圓笨拙的大肉丸子瞬間也骨骼清奇、俊美飄逸起來(lái)，如清風(fēng)明月般，幽幽然飄將起來(lái)。 當(dāng)然，這只是我一時(shí)的味覺(jué)體驗(yàn)和由此生發(fā)出的聯(lián)想，人家肉丸子依然端坐在盤(pán)中，依然渾圓笨拙。 在很久以前，在我還沒(méi)有見(jiàn)識(shí)過(guò)揚(yáng)州獅子頭和潮州牛肉丸這兩位超級(jí)肉丸子之前，我是頂不喜歡肉丸這種吃食。 我小時(shí)候，吃到的除了在湯中漂浮的肉丸，再有就是包在面團(tuán)里的肉丸，學(xué)名“包子”是也。這兩種肉丸子我都不喜歡，因?yàn)榈灿米鋈馔璧娜舛际秦i身上最不光鮮的部分，因?yàn)橘u(mài)相不佳，于是雜七雜八地剁碎了做肉丸，任你是奶脯還是雙下巴，全沒(méi)了形跡。 家里人總是告誡我不要在小攤買(mǎi)包子吃，因?yàn)?#8220;那肉說(shuō)不清楚”，這讓我覺(jué)得肉丸是種十分詭異的食品，再加上看了孫二娘賣(mài)的那個(gè)肉包子，詭異感更甚——圓球狀肉里面究竟包裹著什么？。。。。。。 終于，有天我吃到了正宗的揚(yáng)州獅子頭和潮州牛肉丸，才讓我一改對(duì)肉丸的成見(jiàn)，驚嘆肉丸竟能如此精彩。 其實(shí)，揚(yáng)州獅子頭和潮州牛肉丸雖然同為肉丸，但是做法風(fēng)格確是兩個(gè)極端。 獅子頭選料要“三瘦七肥”。這樣口感才豐腴嫩滑，潮州肉丸無(wú)論牛肉丸、魚(yú)肉丸，都是純瘦；獅子頭講究細(xì)切粗剁，這樣才能有肉粒的口感，而潮州肉丸要將肉剁成肉泥，完全吃不出肉粒感；獅子頭攪拌之時(shí)要順時(shí)針、逆時(shí)針間隔著來(lái)，目的是防止肉餡上勁，而潮州肉丸要使出十成臂力搗鼓一天，讓肉餡勁力十足，筋道彈牙。 看來(lái)做肉丸也得求精求極致，要么如同揚(yáng)州獅子頭般的選料精良、雍容華貴，要么如同潮州肉丸般的功力十足，以彈見(jiàn)長(zhǎng)，不然就只能如一顆雜碎肉丸一般了——永遠(yuǎn)上不了臺(tái)面。 或者，另辟蹊徑，如同這玉蘭花肉丸子一般，娶個(gè)仙女般的玉蘭花回來(lái)，襯托得自己也憑空超凡脫俗起來(lái)。
材料： 可做乒乓球略大的肉丸子20個(gè)左右 豬肉餡200克、玉蘭花2朵（約20片花瓣）、馬蹄100克（去皮凈重）、雞蛋1個(gè)（只用蛋清）、姜末20克、香油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）、鹽1/2茶匙（3克） 雞精少量、淀粉1茶匙（5克）、油少許
做法： 1、將玉蘭花瓣拆開(kāi)，洗凈，在清水中加入半茶匙的鹽，將花瓣浸泡片刻，撈起瀝干待用；
2、將料酒和生抽及鹽放入肉餡中，拌勻腌制10分鐘；
3、將馬蹄洗凈、去皮，切成細(xì)末，玉蘭花瓣切成細(xì)末，姜切成細(xì)末；
4、將馬蹄末、花瓣末、姜末、雞蛋清、香油、雞精放入肉餡中，用勺子朝一個(gè)方向攪拌均勻，待感覺(jué)肉餡上勁以后即可；
5、在手掌心中抹少許油，用勺子和掌心將肉餡團(tuán)成比乒乓球略大的肉丸子；
6、將做好的肉丸子放入已開(kāi)的蒸鍋中，大火蒸8分鐘左右，
7、取出肉丸，將蒸肉丸時(shí)滲出的水倒入一個(gè)小鍋中，燒開(kāi)，用適量水將淀粉調(diào)勻，倒入鍋中（轉(zhuǎn)小火或者離火），調(diào)成薄芡；
8、將蒸好的肉丸子放在盤(pán)中，將調(diào)好的芡汁澆在肉丸上，用玉蘭花蕊作裝飾即可。 玉蘭花：性溫，具有益肺和氣、溫中解肌、利九竅、去頭風(fēng)、治鼻病、明目、祛痰等功效。玉蘭花茶還有降血壓的效果。 荸薺：味甘、性寒；具有清肺熱、生津潤(rùn)肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效； 荸薺中有一種“荸薺英”，對(duì)降低血壓也有一定效果，這種物質(zhì)還對(duì)癌腫有防治作用。 荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對(duì)糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。 豬肉：味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；能補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥。 但是濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌食。
【梅子蒸排骨】： 梅子蒸排骨是廣東家常菜，通常是將自家腌制的酸梅捏碎，混合調(diào)料與排骨一起蒸制而成。廣東濕熱，人的胃口往往因天氣而沉悶疲軟，對(duì)于油膩的肉食更是反感，實(shí)在需要酸甜的梅肉將腸胃激活。 其實(shí)即便不是身處濕熱的廣東，人的胃口也會(huì)常常低迷疲軟、了無(wú)生氣，實(shí)在也需要被酸甜刺激一下，恢復(fù)清醒活潑的狀態(tài)。混合了酸梅的排骨清爽酸甜不油膩，吃起來(lái)既有肉的鮮嫩，又有酸梅的水果香味，味道更像由一塊肉制成的蜜餞果脯。 由酸梅制成的蜜餞果脯是一種可口的零食，深受女性們的熱愛(ài)，但仿佛少有男人喜歡，這是為什么？這個(gè)問(wèn)題曾經(jīng)困惑我很長(zhǎng)時(shí)間。 酸甜的東西有很多，男人們能接受醋酸、腌菜酸、乳酪的酸，但是卻不喜歡酸酸甜甜的梅子果脯，那些“雪梅”、“話(huà)梅”仿佛都是只屬于女性的食品。 其實(shí)男人們也不是不喜歡酸甜的小零食，我就聽(tīng)不止一個(gè)哥們兒描述過(guò)對(duì)冰糖葫蘆的熱愛(ài)，那種裹滿(mǎn)冰糖的山里紅是他們童年時(shí)候的味覺(jué)盛宴，幸福生活的終極想象。 我想，男人們不喜歡酸甜的梅子，只是因?yàn)槊纷幼鳛榱闶乘哂械年幮蕴卣鳌?如果世間萬(wàn)物都可用陰陽(yáng)五行來(lái)劃分的話(huà)，酸甜的梅子應(yīng)該是屬于陰性的，口嚼酸梅基本也屬于一種陰性的行為，所以一個(gè)大男人當(dāng)眾大嚼酸梅無(wú)疑當(dāng)眾展示陰性態(tài)度，說(shuō)白了就是大老爺們兒娘娘腔，是讓男人覺(jué)得害臊和跌份的事情。同理可證為什么很多男人不愛(ài)甜食，因?yàn)樵谒麄兊母拍罾?，這些食物都是女人們的、陰性的，基本和婦女用品等同。 同理也可證為什么很多男人不喜歡說(shuō)“我愛(ài)你！”愛(ài)也是陰性的，所以應(yīng)該深藏在心底，當(dāng)眾表示出來(lái)總讓人難為情，所以很多男人可以坐幾小時(shí)車(chē)來(lái)只為見(jiàn)你一面，卻死活說(shuō)不出“我愛(ài)你！” 但是當(dāng)梅子遇到酒，由零食轉(zhuǎn)變?yōu)榕菥屏希年庩?yáng)屬性也跟著發(fā)生轉(zhuǎn)變，陰柔不再，陽(yáng)剛當(dāng)前，直叫天下梟雄們“青梅煮酒論英雄”。 男人心底的陰柔的愛(ài)也會(huì)因?yàn)榫频淖饔枚兊煤狼槿f(wàn)丈，所以酒后男人大多敢于抒發(fā)愛(ài)意，因?yàn)槟切┡萘司频膼?ài)的表達(dá)，如同拍胸脯說(shuō)“哥倆好！”一樣自然順口了。 其實(shí)梅子還是那顆梅子，制法不同，屬性氣質(zhì)便全然不同，不知道這是否符合“格物致知”的思想。那么當(dāng)梅子遇到排骨，是陰是陽(yáng)？五行屬什么？我也不知道，也許就是陰陽(yáng)糅合、概念模糊的，就如同他帶著笑說(shuō)：“喜歡你。”一樣概念模糊。 材料： 排骨600克、梅子醬或者酸梅肉20克 調(diào)料： 糖1小匙、老抽1小匙、蒜茸1小匙、豆豉醬1大匙、淀粉2小匙、食用油1大匙、香蔥2根（切段）、鹽少許
做法： 1，排骨洗凈斬成小塊（約2.5cm），放入酸梅醬和所有調(diào)料拌勻，腌10分鐘
2，在將腌好的排骨放入蒸鍋中，旺火蒸15分鐘左右即可。
梅子屬堿性食品。與酸性食物搭配可以改善人體的酸堿值，達(dá)到健康養(yǎng)生之目的。 梅子性溫、味甘、酸，入肝、脾、肺、大腸經(jīng)；還具有斂肺止咳、澀腸止瀉、除煩靜心、生津止渴、殺蟲(chóng)安蛔、止痛止血的作用；主治久咳、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、尿血、血崩、蛔厥腹痛、嘔吐等病癥；梅子還具有防癌抗癌的作用。
【荷香糯米雞】：材料： 干荷葉（或者鮮荷葉）6張、糯米 480克、雞腿肉200克、香菇丁60克、干蝦仁1大匙、辣椒適量（不喜辣的就不要放辣椒了）、蒜2瓣、油 腌料： 料酒、淀粉、生抽適量 調(diào)料： 蠔油、香油、鹽、糖
做法： 1、干荷葉提前浸泡2小時(shí)，糯米提前浸泡2小時(shí)以上，瀝干水份入蒸鍋蒸1小時(shí):
2、雞腿肉切丁，用腌料抓勻腌制片刻，香菇用水泡發(fā)去蒂，擠干水切丁待用。辣椒切碎，蒜切碎。干蝦仁用溫水稍泡。 3、將鍋燒熱，放入適量油，將 蒜茸及辣椒碎放入炒香。
4、放入雞腿肉炒斷生，放入香菇丁、干蝦仁和調(diào)料炒勻，加入適量水稍煮。
5、加入蒸好的糯米中拌均勻。
6、荷葉（如果太大就剪半）擦干水份后，將適量餡料放入，包成四方形。
7、入蒸鍋用大火蒸20分鐘即可。
還可以在這個(gè)荷香糯米雞里面加入板栗、咸鴨蛋黃、筍丁等等您喜歡的材料。 糯米（江米）味甘性溫，有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)肺氣、養(yǎng)胃津的功效。糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃。所以一些脾胃氣虛、常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果。
【碧綠蛋羹】：材料： 雞蛋4個(gè)、蘆筍4根、蝦仁適量 胡椒粉、鹽、雞精少許、水2杯、淀粉
做法： 1、將雞蛋打散，將適量鹽、雞精、胡椒用熱水調(diào)勻，趁熱將水沖入蛋汁中，邊沖邊攪拌
2、將蛋汁過(guò)篩到深盤(pán)中
3、加蓋或者蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸10分鐘左右
4、蘆筍用水焯熟，留頭部待用，其余用攪拌機(jī)打成泥
5、將蘆筍蓉倒入鍋中，加1倍水稀釋
6、加鹽和胡椒調(diào)味，煮開(kāi)后用濕淀粉離火勾芡
7、將蘆筍汁澆在蒸好的蛋羹上，蝦仁用鹽、胡椒腌過(guò)后，用平底鍋煎熟放在蛋羹上 蘆筍可以用菠菜代替，蝦仁可以和蛋羹一起蒸熟 蒸蛋羹時(shí)為什么要加蓋? 因?yàn)檎翦佒械温涞乃螘?huì)讓蛋羹表面凹凸不平 為什么打好的蛋液要過(guò)篩? 可以去除蛋液中的雜質(zhì),讓蛋羹更滑嫩,不過(guò)篩也無(wú)所謂 關(guān)于更多蒸蛋羹的學(xué)問(wèn)和竅門(mén)，推薦大家看食尚煮婦的蝦仁蒸嫩蛋（人為什么要結(jié)婚），除了美食，你會(huì)獲益量多 雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋，但是每人每天不要吃超過(guò)兩個(gè)雞蛋。 蘆筍具有一定的抗癌功能，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸、核酸及多種維生素，含氨基酸達(dá)十八種之多，已成為當(dāng)今世界上風(fēng)靡一時(shí)的名貴蔬菜，被列為世界十大名菜之一。
【老北京奶酪】這是適合家庭制作的方法，吃起來(lái)醪糟味比較重，不過(guò)奶香還是很濃的。 材料： 牛奶500ml、醪糟汁150ml、糖適量。
做法： 1、將牛奶倒入一個(gè)容器內(nèi)，加入糖（不用加太多糖，醪糟汁有甜味），將容器（我用的是能放入微波爐和烤箱的樂(lè)口樂(lè)扣格拉斯）放入微波爐內(nèi)高火3分鐘，使糖溶化，拿出容器，將牛奶晾涼。 2、將醪糟的汁濾出，加入到牛奶里面，攪拌均勻。 3、用保鮮膜將碗蓋上，用牙簽扎些小孔，放入上氣的蒸鍋中，用小火蒸（火太大奶酪會(huì)出現(xiàn)小洞）20分鐘左右，關(guān)火，不開(kāi)蓋直到自然冷卻。也可以錫箔紙包住口，放入烤箱用150度烤30分鐘左右（烤的方法因?yàn)槲覜](méi)有驗(yàn)證過(guò)，所以時(shí)間溫度可能不太準(zhǔn)確），自然冷卻后放入冰箱。 4、等蒸鍋冷卻以后，取出奶酪，密封放入冰箱內(nèi)，2-3小時(shí)以后就可以了，吃的時(shí)候可以撒上松仁、葡萄干等干果，口感更好。
小貼士： 1、做奶酪的牛奶純度越高效果越好，可以在制作前倒入鍋中，用小火熬10分鐘左右，使其濃縮，但是要把奶皮去掉。 2、醪糟汁（米酒）和牛奶的比例大概是1：3，醪糟汁太少不好凝固。 3、現(xiàn)在市面上賣(mài)的醪糟有的是加了糖的，所以糖的用量不要太多。
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