年夜飯菜譜，難易度中級
茄汁大明蝦
主料：大明蝦、蕃茄沙司、白糖、白醋、鹽
做法：大明蝦背部用剪刀剪開，挑去蝦線，加蔥姜、料酒、鹽碼味15分鐘／起油鍋，六成熱時下入大明蝦炸熟倒出瀝油／鍋留底油下入蕃茄沙司50克炒至發(fā)亮加入水50克，白糖80克，鹽2克，白醋40克，燒開下入大明蝦／中火燒制5分鐘左右／轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可。
梅菜扣肉
主料：五花肉750克，泡發(fā)洗凈的梅菜300克。
做法：整塊的五花肉飛水洗凈，入鍋加入蔥姜料酒煮熟／另起油鍋燒至八成熱，五花肉放入漏勺內(nèi)輕輕倒入油鍋內(nèi)炸／炸至肉皮起泡即可／梅菜加蔥姜入油鍋內(nèi)炒香加入白糖老抽少許，在加入少許肉湯燜制／五花肉切成長十厘米，寬0.5厘米的片，整齊的碼放在扣碗內(nèi)，里面再加入燒好的梅菜，蓋上保鮮膜入蒸籠內(nèi)蒸一個小時／蒸好后潷出湯汁，把湯汁入鍋內(nèi)收濃淋在扣肉上即可。
孔雀開屏魚
主料：武昌魚一條，剁椒，蒸魚豉油。
做法：將洗凈的武昌魚去頭尾，中段切成一厘米厚的片，放入盤中擺出造型，魚身上蓋上少許剁椒，放上整蔥和姜片，撒上少許味精，料酒，入蒸籠內(nèi)大火蒸八分鐘，蒸好后取出，淋上少許蒸魚豉油，撒上蔥花澆上熱油就可以了
川府腸血旺
主料：毛肚，鴨血，熟大腸，長魚片，黃豆芽，辣椒，花椒，火鍋底料。
做法：毛肚，鴨血，大腸，長魚片分別改刀后入鍋飛水撈出瀝干／黃豆芽炒至斷生墊入碗底／起鍋加油爆香蔥姜蒜末，加入豆瓣醬炒香，下入火鍋底料，料酒，水，老抽，味精雞精／燒開后打去浮沫下入燙過的主料，再燒開后就可以出鍋倒入盛有豆芽的碗內(nèi)／另起鍋熬香辣椒花椒蒜末蔥花澆入碗內(nèi)即可。
蝦仁燉蛋
主料：雞蛋五只。蝦仁，100克。
做法：雞蛋打入碗內(nèi)攪散。加入雞蛋1.2倍的水，蔥花、鹽少許。入蒸籠內(nèi)蒸五分鐘左右，撒上蝦仁。在蒸3到5分鐘就可以了。淋上一點(diǎn)蒸魚豉油就可以吃了。
干煸牛肉絲
主料：牛里脊肉絲300克。香芹段200克。干辣椒絲。豆瓣醬，蒜蓉，花椒油。
做法：鍋燒熱加油，牛肉絲入鍋炒散，加入豆瓣醬，蒜蓉，繼續(xù)煸炒至牛肉絲干身至酥，加入芹菜段。調(diào)入適量的鹽，雞粉，花椒油，生抽。炒至芹菜斷生。即可出鍋裝盤。
猴頭菇扒菜膽
主料：菜心500克。猴頭菇三百克
做法：原料分別飛水撈出瀝干。起鍋加底油入青菜調(diào)入鹽，味精，白糖，擺入盤中。另起鍋加油爆香蔥姜蒜，放入猴頭菇。調(diào)入蠔油，鹽，白糖，雞精味精，老抽。加入雞湯稍燜片刻，水淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋裝盤。
