除夕，又稱大年夜、除夕夜、除夜、歲除等。時值每年農(nóng)歷臘月的最后一個晚上。除，即去除的之意；夕，指夜晚。除夕寓意辭舊迎新、一元復(fù)始、萬象更新。
除夕夜是團圓之夜，一家老少，不管相距多遠都會奔赴“家”這個地方，一起熱熱鬧鬧的吃上一頓團圓飯，是所有人對這一年最重要的一個企盼！同時，過年期間的風俗習慣也很多，各地有其不同的特色，今天啟達教育帶大家一起來看看我們中華民族各地不同的年俗。
祭 祖
古時，祭祖這種禮俗很盛。有些區(qū)域年二十九就開始，有些區(qū)域大年三十當天開始，因各地禮俗的不同，祭祖形式也各異，有的到野外瞻拜祖墓，有的到宗祠拜祖，而大多在家中將祖先牌位依次擺在正廳，陳列供品，然后祭拜者按長幼的順序上香跪拜。
漢人祭祖，多半做魚肉碗菜，盛以高碗，頗有鐘鳴鼎食之意。南方人流寓北京的，祭祖尤為隆重，大半是八碗大菜，中設(shè)火鍋，按靈位設(shè)杯箸，在除夕、元旦、元夜，都將火鍋扇開，隨時換菜。
旗族人祭祖，滿蒙不同，蒙古旗人供以黃油炒黃米面，撤供時炸以香油，蘸以白糖，另有風味。滿洲旗人祭祖，供核桃酥、芙蓉糕、蘋果、素蠟檀香，靜肅異常。除夕夜和元旦供素煮餑餑，上元夜供元宵，每日早晚焚香叩頭，獻供新茶。
祭祖形式雖各不同，大半都是除夕夜懸影，上元夜撤供，親朋之至近的，拜年時也必須叩謁祖先堂，不獨慎終追遠至意不泯，因其人敬其祖的美德，也借此保存了。
我國部分地區(qū)有一種除夕上墳的風俗，稱為送年食。上墳時間也不同，有的地區(qū)在太陽升起前就要祭祀完畢，有的地區(qū)在除夕的下午，人們把做好的年夜飯，送到亡故親人的墳上，讓亡故的親人與生者一起享用除夕夜的美食，從而寄托人們對亡故親人的哀思。
除夕夜習俗
一般這一天，是人們吃、喝、玩、樂的日子。北方人風俗一致，過年包餃子；而南方各地則風俗不同，或做年糕、或包粽子、或煮湯圓、或吃米飯等等，南方不同的地域有著諸多不同的過年風俗。
水餃形似“元寶”，年糕音似“年高”，都是吉祥如意的好兆頭。除夕之夜，全家人在一起吃“團圓飯”，有一家人團聚過年的味道。
吃團圓飯時，桌上的“魚”是不能動的，因為這魚代表“富?！焙汀澳昴暧杏唷?，象征來年的“財富與幸運”，它屬于一種裝飾，是碰不得的。(少數(shù)地方風俗不同，比如貴州，桌上的魚不是不能吃的，是要剩下一些，寓意“年年有余”)
除夕的高潮是年夜飯后長輩發(fā)“壓歲錢”。接著就是張貼春聯(lián)和門神，并關(guān)上大門（大部分地區(qū)臘月二十六七就開始貼春聯(lián)與門神了）。接下來就是全家人守歲到凌晨。除夕夜的燈火，通宵不熄，俗稱“光年”。初一的早上開門“接財神”。
除夕的主要節(jié)目是準備除舊迎新，吃團圓飯、貼春聯(lián)、貼窗花、貼福字、貼年畫、燃爆竹、壘旺火、上墳請祖上大供等。
各地不同習俗
各地的除夕風俗大致相同，但有些地方的風俗很有特點，如蘇州、北京、臺灣等。
蘇州的除夕守歲時，都要等待從楓橋寒山寺傳來的洪亮鐘聲。
北京的除夕這一天更是忙碌，祭祖、接神、接灶，在自家院子里，鋪上芝麻秸，全家人都去踩，叫'踩歲'，取長命百歲的意義。
臺灣不叫除夕，而叫“過年日”。午后，在廳堂神龕前上供牲體。到了晚上，合家焚香叩拜，然后對長者辭歲。接著是“圍爐”。
山東吃團圓餃子，三十晚上不許睡覺，守歲過12點，12點后放鞭炮吃餃子。
湖南人除夕會吃雞、肉、魚三樣，將其燉好后再在上面撒滿紅紅的辣椒粉，象征年年有余、五谷豐登。
海南至今仍保持'吃新'，就是吃新收獲的勞動成果。飯，是用剛從田中收割來的新谷米煮的；酒，是用新糯米釀的；菜、魚、肉等均是當年種養(yǎng)的。
西北不少地方的人吃餃子時，餃子皮不是一個一個搟出來的，而是將面搟成一個大片后用碗扣成的。
豫南一帶除夕的年夜飯吃到午夜，當新年的鐘聲敲響的時候再端上一盤魚，以示年年有余。
江蘇民間，除了貼春聯(lián)、掛年畫、守歲、舞獅子、大拜年等和全國一樣的習俗外，除夕在飯內(nèi)放進熟荸薺，吃時挖出來，謂之“掘元寶”，親友來往，泡茶時要置入兩只青橄欖，謂之喝“元寶茶”，恭喜發(fā)財。
澳門人過年是從臘月二十八開始的，“團年飯”以示財運亨通，吉祥如意。
在香港除夕全家上上下下、里里外外聚在一起，而飯后的一大節(jié)目，首選相信是逛花市了，農(nóng)歷新年期間，到處可以聽到“討”利是的歡笑聲?！袄恰痹瓰椤袄隆?，取大吉大利寬好意頭，也成為了春節(jié)與親人不可缺少的習俗。
除夕守歲
守歲的習俗，既有對如水逝去的歲月含惜別留戀之情，又有對來臨的新年寄以美好希望之意。古人在一首《守歲》詩中寫道：“相邀守歲阿戎家，蠟炬?zhèn)骷t向碧紗；三十六旬都浪過，偏從此夜惜年華?！?/p>
珍惜年華是人之常情，故大詩人蘇軾寫下了《守歲》名句：“明年豈無年，心事恐蹉跎；努力盡今夕，少年猶可夸！”由此可見除夕守歲的積極意義。此時，爸爸媽媽不妨把這些名詩念給孩子聽，并做出解釋，讓他們明白其中的意思。
“一夜連雙歲，五更分二年”。這晚家人團圓，歡聚一堂，茶點瓜果放滿一桌。大年擺供，蘋果一大盤是少不了的，這叫做“平平安安”。在北方，有的人家還要供一盆飯，年前燒好，要供過年，叫做“隔年飯”，是年年有剩飯，一年到頭吃不完，今年還吃昔年糧的意思。這盆隔年飯一般用大米和小米混合起來煮，北京俗話叫“二米子飯”，是為了有黃有白，這叫做“有金有銀，金銀滿盆”的“金銀飯”。
另外，不少地方在守歲時所備的糕點瓜果，它們的叫法還有討口彩的含義，比如：
·吃棗——春來早；
·吃柿餅——事事如意；
·吃杏仁——幸福人；
·吃長生果——長生不老；
·吃年糕——一年比一年高。
年夜飯
一年一次的團圓飯，也稱“年夜飯”，充分的體現(xiàn)出中華民族對家、對團圓的重視，兒孫滿堂，尊老愛幼是我國的傳統(tǒng)習俗。
大年夜，一家大小共敘天倫，老人角度而言，過去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血而沒有白費，這是何等的幸福，而年輕一輩也正可以借此機會向父母的養(yǎng)育之恩來表達自己的感激之情。
作為團圓的象征，年夜飯也就成為一年中最重要的一餐飯！關(guān)于年夜飯的名堂有很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等，而且各有講究。
餃子
北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財，元寶滾進來”之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。吃餃子的習俗，是從漢朝傳下來的。
餛飩
南方新年有吃餛飩的習俗，是取其開初之意。傳說世界生成以前是混沌狀態(tài)，盤古開天辟地，才有了宇宙四方。
長面
也叫長壽面，新年吃它，預(yù)祝壽長百年。古代的一切面食都叫做餅，所以湯面起初也叫湯餅，開始的面片不是搟成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋里撕片片，和北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后開始用案板搟面，才逐漸有了長面、短面、干面、素面、葷面、掛面……
元宵
又名湯圓，在南方比較普遍。其是用糯米搓成圓形（可往里加入不同口味的餡），再放入鍋里煮食，寓意團團圓圓。元宵一般當早點或年飯主食，不管是餐館酒店還是家中，都很流行這道美食。
不少地方在吃年飯的時候還搭配些副食品，要想討個吉利的口采。吃棗(春來早)，吃柿餅(事如意)，吃杏仁(幸福來)，吃豆腐(全家福)，吃三鮮菜(三陽開泰)，吃花生(長生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)……當然，年夜飯品種就更加豐富了，什么雞鴨魚肉、山珍海味，大約一年中能見到的最好的菜肴都擺上了餐桌。
按照民間的傳統(tǒng)習慣，中國各地的年夜飯食俗各不相同：北方人吃餃子，南方人吃米團子、水磨年糕，江浙和閩粵等地初一吃元宵，或炸或煮；福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋；廣東潮州人初一吃當?shù)靥赜械摹案瘓A”；回族人正月初一吃面條和燉肉，初二才吃餃子。
年糕
春節(jié)食年糕的風俗，興于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演繹為年年高升之意。
魚
春節(jié)吃魚可是有講究的，預(yù)示著年年有余，所以春節(jié)吃魚是中國人的一項重要習俗。
除夕夜禁忌
1、忌倒污水、倒垃圾、丟棄雜物、隨地便溺；這會不小心濺灑到神靈身上。
2、忌惡聲謾罵，大聲呵斥、小孩哭鬧；相傳這種態(tài)度對神靈不敬。
3、忌諱打破碗碟，打破的補救方式是用紅紙包起，口念“歲歲平安”，并放在神案上數(shù)天。
4、用水井的從除夕夜到初一都不要挑水，以免驚動龍王，影響到來年的風調(diào)雨順。
5、除夕守夜，燈要徹夜不滅，直到太陽升起，忌黑暗。
6、忌諱做掃除、開箱柜，倉庫門、保險柜門等，以免財氣被趕走，財物丟失。
7、貼窗花、對聯(lián)剩下的漿糊不能留，否則來年日子會越過越糊涂。
8、病人要暫時停藥，家里年前煎過的藥渣一定要倒掉，不要留下。
9、說話忌“破”、“死”、“病”、“輸”、“敗”等不吉利的字眼。
10、長輩給晚輩添飯加菜,如果吃飽了不想要，不能說“不要”，而是說“有了”等，總之是討口彩。
11、年夜飯必須要先要祭祀祖先;請祖靈前，家庭成員和物品必須齊全，否則人不團圓、財不完整。
12、祖靈請來之后，供桌兩旁的座位，任何人不得占用，不能與祖先爭座位。
13、祭祖靈時，不得高呼小孩的名字，以免大門外無主鬼魂聽到后，造成小孩夭折。
14、注意忌諱打擾別人和別人來打擾，這時忌諱有人來串門，這叫“踩年飯”，會使全家人不得安寧。
15、除夕夜特別禁忌照鏡子，以免見“惡魔”及孤魂野鬼。
16、禁忌將燈油潑地，倘若油味沖淡了酒味，“惡魔”便會醒來，導(dǎo)致禍害接踵而至。
17、忌吃稀飯，這天若吃稀飯，一年外出都會被雨淋，甚至大雨會將田土沖垮。
18、忌殺生，殺生必見血光，為不祥之兆，會引起刀災(zāi)、兵災(zāi)、血災(zāi)等災(zāi)禍發(fā)生。
19、出嫁的女兒第一年初一不能回娘家，這會會讓娘家破敗，特殊情況看父母不許帶東西。
20、除夕的飯菜要有剩余，忌一干二凈，這是要新的一年衣食無憂，財運亨通，多有結(jié)余。
