香拌藕片
用料
蓮藕、芹菜、熟花生米、鹽、白糖、醬油、香醋、油辣椒、花椒、干辣椒、香油
步驟
1. 芹菜焯燙過(guò)涼備用，蓮藕切片焯燙過(guò)涼備用，炒鍋倒入香油炸香花椒和辣椒。
2. 把藕片和芹菜放入碗中加入糖，鹽拌均勻，再加入生抽，香醋，加入油辣椒。
3. 澆入炸好的花椒油全部拌均勻盛盤(pán)后撒上熟花生米即好。
涼拌金針菇
用料
金針菇、青椒、火腿、胡蘿卜、食用鹽、雞精、麻油
步驟
1. 胡蘿卜清洗切成細(xì)絲，青椒清洗整理后切成絲，金針菇去掉根部清洗干凈后用手撕開(kāi)，火腿切成絲狀備用。
2. 鍋中加入水燒開(kāi)后將青椒、胡蘿卜、火腿絲一起入鍋綽水，綽水后入涼水中過(guò)一下后撈出控一下水。
3. 金針菇入鍋綽一下水，綽好水的金針菇過(guò)涼水。
4.將綽好水的金針菇、青椒絲、胡蘿卜絲、火腿絲一起加入適量的食用鹽、雞精、麻油拌均勻即可食用了。
涼拌黃瓜腐竹
用料
黃瓜、腐竹、黑芝麻、生抽、油辣子、香醋、鹽、香油
步驟
1. 腐竹提前泡發(fā)切好，黃瓜清洗干凈切片，。
2. 放一起，然后加入香醋，香油2g，鹽，雞精2g，黑芝麻10g,油辣子攪拌均勻即可。
涼拌木耳
用料
干木耳、橄欖油、紅辣椒、青辣椒、大蒜、白糖、生抽、辣椒油、雞精、陳醋
步驟
1. 木耳泡發(fā)，大蒜切碎沫。紅辣椒和青辣椒切圈。木耳泡發(fā)后撕碎洗凈待用，坐鍋燒水煮開(kāi)后加木耳下去煮2分鐘。
2. 取一個(gè)盆。倒入生抽。大蒜，辣椒。辣椒油，白糖。陳醋，雞精。攪拌均勻。
3.煮好的木耳瀝水放入盆里。加入橄欖油，馬上攪拌均勻涼透即可。
涼拌西蘭花
用料
西蘭花、胡蘿卜、木耳、蔥花、鹽、雞精
步驟
1.西蘭花掰成小朵，用清水浸泡一下，木耳提前泡發(fā)，胡蘿卜洗用模具壓出花形。
2.鍋內(nèi)入水，放西蘭花和胡蘿卜焯燙，木耳也燙一下，將菜品過(guò)涼水。
3.鍋內(nèi)入油，爆得蔥花，成蔥油，將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調(diào)味即可。
涼拌豆角
用料
青豆角、鹽、白醋、雞粉、蒜末、香油、清水
步驟
1.將豆角洗凈，切成段，鍋內(nèi)放水煮開(kāi)，倒入約1小匙的香油。
2.將豆角放進(jìn)煮開(kāi)的水中焯熟，撈出瀝干水份，擺盤(pán)。
3.熱炒鍋，倒入適量的油，放入蒜末炒香，雞粉、鹽、醋和水調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)炒勻成芡汁。
4.將芡汁淋在豆角上，再淋上適量的麻油或香油拌勻即可。
小蔥拌豆腐
用料
豆腐、小蔥、鮮味生抽、糖、醋、麻油、味淋
步驟
1.鮮味生抽+醋+糖+麻油+味淋，調(diào)成醬汁。
2.小蔥洗凈，切成蔥花。
3.內(nèi)酯豆腐打開(kāi)包裝扣在盤(pán)子上，再用小刀在盤(pán)子上切成厚片。整理成中分狀。
4.放入冷藏冰箱靜置30分鐘，或更久。吃之前將盤(pán)子中的水份控出，淋上醬汁，撒上蔥花即可。
涼拌海帶絲
用料
干海帶絲、香菜、胡蘿卜、大蒜、香醋、辣椒、生抽、糖
步驟
1.海帶絲提前用清水泡至1小時(shí)，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷，大蒜去皮，剁成碎放入小碗中。
2.鍋中注入水，燒開(kāi)下入泡發(fā)的海帶絲和胡蘿卜絲焯水。
3.焯水的海帶絲 胡蘿卜絲直接撈入冷水中沖涼，撈出瀝干水分，蒜碗中加入生抽、香醋、糖、鹽。
4.另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏岜憷苯罚脽釋⒗苯酚蜔腿胨饬现?，瀝干水分的海帶絲盛入碗中，加入香菜，澆上辣椒蒜油即可。
涼拌豆皮
用料
豆腐皮、蘋(píng)果、植物油、生抽、辣椒面、糖、花椒粉、鹽、蒜、花椒粒、香菜碎、香油、姜
步驟
1.豆腐皮洗凈切絲，蘋(píng)果去皮去核擦絲，姜擦蓉，蒜剁碎，豆腐絲入開(kāi)水鍋中焯燙。撈出過(guò)涼開(kāi)水瀝干。
2.加入蘋(píng)果絲、姜蓉、糖、鹽攪拌均勻腌制十分鐘左右。上面放入辣椒粉、花椒粉、蒜蓉。
3.植物油中加入花椒粒小火炸至花椒出香味，撈出花椒不要，將熱油倒入蒜蓉、辣椒粉上，加入生抽、香菜碎拌勻，淋入香油即可。
涼拌萵筍
用料
萵筍、紅辣椒、鹽、雞精、白糖、香醋
步驟
1.削皮然后洗干凈，將萵筍刨成絲。
2.萵筍絲放入大容器里，放入半勺鹽，半勺雞精，半勺白糖，1勺香醋，1勺香油，攪拌均勻就好了。
涼拌花生
用料
花生仁、胡蘿卜
步驟
1.準(zhǔn)備食材，將花生仁提前泡好，胡蘿卜切塊。
2.將鹵料放入鍋中，加入食鹽、水和花生仁，煮15-20分鐘后，關(guān)火浸泡。
3.將胡蘿卜焯水，放入冷水中冰一下，控水后放入涼拌盆中，加入芝麻油和少許食鹽，放入煮好的花生攪勻即可。
涼拌皮蛋
用料
皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉
步驟
1.皮蛋剝皮切瓣,擺入盤(pán)中，油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內(nèi)。
2.花生壓成碎末,撒入盤(pán)中，撒入白芝麻、蔥花香菜，倒入紅油和少許醬油即可。
涼拌小竹筍
用料
小竹筍、橄欖油、鹽、香油、蒜、紅辣椒
步驟
1.小竹筍，去殼，去老部分，洗凈，清水煮沸，放入洗凈的小竹筍，汆燙至熟，汆燙好的小竹筍，過(guò)冰水。
2.熱鍋，煸香橄欖油、香油、蒜末、辣椒，煸香好的佐料、鹽一起放入小竹筍中拌均即可。
涼拌茄子
用料
長(zhǎng)茄子、土豆、蒜瓣、熟花生碎、蔥花、鹽、香油、豆豉醬、花椒油
步驟
1.茄子，土豆切塊，大火蒸10分鐘。
2.蒜瓣搗碎，加入鹽1茶匙，香油半茶匙，1勺風(fēng)味豆豉醬，1茶匙的花椒油，蒜瓣3粒，熟花生碎拌勻。
3.茄子稍放涼，去除下水分，撕成塊，擺在盤(pán)子里，澆上調(diào)料汁，撒些蔥花。
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