泡椒帶魚(yú)：
1、帶魚(yú)加入鹽、姜片和白酒，拌均勻腌制十分鐘
2、腌制好的帶魚(yú)控干表面水分，再拍上薄薄的一層淀粉
3、燒熱鍋，放入適量的油，將帶魚(yú)塊平鋪在鍋底煎
4、將帶魚(yú)的雙面煎至金黃后撈出來(lái)備用
5、準(zhǔn)備好泡紅油，下入泡紅椒翻椒，再用鹽、料酒、生抽、糖和姜蒜末調(diào)制一碗汁
6、煎魚(yú)后鍋中留少許底炒，再加入煎過(guò)的帶魚(yú)放入里面翻炒
7、倒入準(zhǔn)備好的碗汁，大火煮開(kāi)，小火燉煮五分鐘，中間翻個(gè)面，再轉(zhuǎn)為大火收汁即可。
紅燒蛤蜊：
1.將蛤蜊用清水浸泡3小時(shí)，待其吐去泥沙
2.將鍋燒熱，放油煸香干辣椒，將濾凈水的蛤蜊倒入鍋中
3.烹少許二鍋頭酒
4.投入線椒、蔥、姜、蒜及調(diào)料，蓋上鍋蓋用其蛤蜊因加熱出的原汁燜30秒
5.待所有蛤蜊張開(kāi)殼，臨出鍋澆少許香油，再將香菜放入鍋中即可上桌。
蝦仁豆腐：
1?將洗凈的蝦仁從背部切開(kāi)，洗好的上海青對(duì)半切開(kāi)，去葉留梗，洗凈的豆腐切條塊。
2?蝦仁加鹽、味精、料酒抓勻，再加少許水淀粉抓勻，腌漬片刻。
3?鍋中注水燒熱，倒入蝦仁，汆燙片刻撈起。
4?起鍋熱油，燒至六成熱，入豆腐塊，炸至金黃色，撈出瀝油。
5?另起鍋?zhàn)⑺疅裏?，倒入上海青，焯煮約1分鐘至熟撈出。
6?炒鍋熱油，加入蒜末、姜片、蔥白炒香，倒入煮好的蝦仁。加少許料酒炒勻，倒入適量清水。
7?煮開(kāi)后加入蠔油、老抽、鹽、味精、雞粉，炒勻，再倒入豆腐塊炒勻，煮片刻，加水淀粉勾芡，倒入蔥葉炒勻。盛入裝有上海青的盤即成。
青椒豆腐皮：
1. 豆腐絲5公分長(zhǎng)段，青蒜洗凈斜切成細(xì)絲
2. 里脊切細(xì)絲，放一小勺淀粉、鹽、少許清水，腌10分鐘；
3. 炒鍋中倒油，油溫5成熱，將肉絲入鍋中，快速用鏟子劃散開(kāi)；
4. 全部變色后，加少許醬油，將豆腐絲和青蒜全部倒入鍋中，翻炒；
5. 待青蒜略變軟，加鹽，混合均勻出鍋。
爆炒魷魚(yú)：，
1.先把魷魚(yú)皮給撕下去，再把魷魚(yú)須切成小段，魷魚(yú)改花刀切出來(lái)漂亮
2.把魷魚(yú)用開(kāi)水焯一下，元蔥青椒切段，準(zhǔn)備姜絲和蒜末
3.在鍋里放入適量的油，大火燒熱，，先炒配料，再放入魷魚(yú)尖椒倒入快速翻炒，加料酒及調(diào)味起鍋！
酸豆角炒雞胗：
1、先將酸豆角洗凈，然后切丁備用。
2、雞胗抹上鹽，用手使勁揉搓，然后再用清水清洗干凈后，下入開(kāi)水鍋中煮一下，撈出清水沖洗后切薄片備用。
3、鍋里放入適量食用油燒熱， 下姜片，大蒜頭，爆香后，放入雞胗薄片，放料酒，炒幾下后放酸豆角丁， 辣椒段。繼續(xù)翻炒。再放醬油炒勻。
4、出鍋前放鹽，雞精和蔥花拌炒均勻即可出鍋裝盤。
紅燒口菇：
1.口蘑洗凈，切片，放入沸水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分備用
2.鍋內(nèi)放入少許橄欖油燒熱，加入口蘑片翻炒片刻，然后加蠔油炒勻
3.加適量的水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開(kāi)即可上桌！
五彩肉?。?/p>
1.先將紅蘿卜、蜜豆、鮮筍、洋蔥、瘦肉切成細(xì)丁。
2.鍋中倒入油燒熱，將瘦肉丁、紅蘿卜丁、蜜豆丁、鮮筍丁下鍋，加入調(diào)料翻炒。
3.炒至材料熟，以少許水淀粉勾芡，撒上腰果即可。
咕嚕肉：
1、將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，腌約15分鐘，加入雞蛋液和濕淀粉拌勻，在粘上干淀粉。
2、炒鍋放由燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。
3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。
燒豆腐：
1.將豆腐切成三角形的厚片，蔥姜蒜切碎，彩椒去籽切塊
2.五花肉洗凈切成薄片
3.鍋內(nèi)放油，將豆腐炸至表皮稍硬呈金黃色
4.鍋內(nèi)留底油，把五花肉炒至變色
5.放入蔥姜蒜、郫縣豆瓣炒香，放少許白糖、鹽、清湯或水
6.放入炸好的豆腐，小火燜煮使豆腐入味
7.放入彩椒翻炒幾下，調(diào)入水淀粉，灑入雞精出鍋即可
芹菜炒木耳：
1.將蒜子切末、西芹切條。
2.鍋中倒入清水，水開(kāi)時(shí)，加一勺鹽，少量食用油，倒入東北黑木耳、西芹，焯熟，撈入涼水中。
3.鍋中倒入適量油，燒至八成熱備用。
4.準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒入蒜末，淋入熱油，加半勺鹽、適量香醋、生抽，拌均勻。
5.準(zhǔn)備好一個(gè)大碗，倒入木耳、西芹，淋入調(diào)好的碗汁，攪拌均勻，即可裝盤享用。
豬肉燉豆角：
1.洗凈的豆角切成段，鍋中清水燒開(kāi)，加入少許食用油、鹽。
2.放入豆角攪勻，煮1分鐘撈出，燒熱炒鍋，放入五花肉炒出油。
3.放入姜片、蒜末、適量南乳炒勻，再加料酒炒香，加入白糖、生抽、老抽炒勻。
4.倒入適量清水、雞粉、鹽拌勻，蓋蓋，小火燜10分鐘至五花肉軟熟。
5. 揭蓋，放入豆角攪勻，小火燜4分鐘，最后放入少許蔥段炒香即可出鍋。
鐵板魷魚(yú)：
1、魷魚(yú)須撕去表皮洗凈，用毛巾擰干水分，加鹽、味精、白糖、花生醬、玫瑰露酒碼味20分鐘。洋蔥切絲，小米椒切0.5厘米的粒，蔥切花。
2、鍋內(nèi) 放色拉油，燒至五成熱時(shí)下魷魚(yú)須炸定型，待油溫加升至七成熱時(shí)復(fù)炸至淺黃色，水分干時(shí)撈起。
3、鐵板燒燙放在大圓木墊板上，鐵板上鋪一張圓形錫紙，上面放黃油 和洋蔥絲，鍋內(nèi)放少許豆瓣油，下入小米椒略炒，再下入魷魚(yú)須、孜然粉、香油、花椒油翻炒均勻起鍋裝大墊上，有洋蔥絲的鐵板上撒上蔥花蓋上蓋子即可。
西芹百合炒腰果：
1.百合切去頭尾分開(kāi)數(shù)瓣，西芹切丁，胡蘿卜切小薄片
2.鍋內(nèi)下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼
3.將油倒出一半，剩下的油燒熱放入胡蘿卜及西芹丁
4.大火翻炒約1分鐘，放入百合，鹽，砂糖大火翻炒
5.炒好后盛出，灑上放涼的腰果即可
蒜蓉蒸大蝦：
1. 蝦開(kāi)背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時(shí)。
2. 大蒜剝開(kāi)、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關(guān)火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。
3. 把粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。
4. 最后出鍋時(shí)灑上蔥花，起鍋燒點(diǎn)熱油一澆即可。
胡蘿卜炒肉：
1、豬肉、紅蘿卜，切5公分細(xì)絲；姜切絲，蔥切段，蒜切薄片；雞肉加鹽、味精、蘇打粉腌制半小時(shí)；
2、鍋內(nèi)熱油，放豬肉炒至8分熟時(shí)撈起；
3、油燒熱，加入鹽、蔥、蒜頭、油炒勻后，倒入豬肉、紅蘿卜一起炒，最后淋上鮮味露、酒、太白粉水、清水勾芡，炒勻即可盛盤。
啤酒燒雞：
1、雞腿洗凈切小塊，涼水入鍋焯一下?lián)瞥?；姜蒜切片，蔥切段
2、起鍋倒油燒熱，加入干辣椒、香葉、桂皮和八角炒出香味
3、接著放入蔥姜蒜煸炒出香味
4、倒入焯過(guò)水的雞塊翻炒，把水分炒干
5、放入白酒、生抽、醬油和冰糖繼續(xù)翻炒至雞塊上色
6、倒入一瓶啤酒，要沒(méi)過(guò)雞塊，燒開(kāi)后改小火煮二十分鐘左右
7、二十分鐘后放入適量鹽和雞精，攪拌均勻，再繼續(xù)煮十分鐘左右
8、最后大火收汁，等汁快收干了就可關(guān)火出鍋了。
芹菜炒香干：
1.芹菜摘洗干凈，香干也用清水沖洗一下；都切成段，芹菜太粗的要切細(xì)；
2，然后把油燒熱，放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下，
3再放入香干翻炒，加胡椒粉和醬油翻炒至熟，出鍋時(shí)放鹽、蔥花還有雞精調(diào)味即可。
魚(yú)肉釀豆腐：
1.魚(yú)肉去刺剁成蓉；豆腐切成塊，將中心掏空，放入鹽水里泡十幾分鐘；
2.挖出來(lái)的豆腐捏碎放入魚(yú)肉里，參加蔥姜蒜末、少量料酒、生抽、蠔油、鹽、適量香油，攪拌均勻；
3.將分配好的魚(yú)肉放入豆腐里，并在每個(gè)魚(yú)蓉的中心淘一個(gè)小坑，打入鵪鶉蛋，放入鍋里蒸熟；
4.鍋里放入少量油，倒入蒸好的魚(yú)肉釀豆腐盤子中的湯，參加少量生抽、蠔油、水淀粉調(diào)成汁；趁熱倒入蒸好的魚(yú)肉豆腐里，撒上蔥花即可。
醬香茄子：
1，把茄子切手指長(zhǎng)短和粗細(xì)的條，胡蘿卜切細(xì)條
2，熱鍋熱油，爆噴噴鼻蔥花兒，下胡蘿卜稍炒一下。爆鍋用大年夜大年夜蒜也行。
3，下醬，稍炒一下。倒入茄條翻炒
4，加少量水，將茄條炒軟炒熟，出鍋前加少量鹽炒勻便可出鍋！
脆皮蝦仁：
1，將蝦洗凈去頭去殼后挑去蝦線，然后用料酒胡椒粉鹽抓勻腌制備用
2，打一個(gè)雞蛋 加面粉和生粉根據(jù)黏稠度添加過(guò)量水?dāng)嚢瑁瑢⑽r仁放入面糊中拌勻備用
3，鍋中加油至6成熱時(shí)一一放入蝦仁炸制金黃撈出控油，然后裝盤吃的時(shí)辰蘸椒鹽。
紅燒魚(yú)塊：
1.魚(yú)買回來(lái)洗凈切塊備用，撒少許鹽，姜、白酒腌制半個(gè)小時(shí)。用不粘鍋煎魚(yú)，鍋燒熱再下油，下魚(yú)塊煎到兩面焦黃盛起來(lái)。
2.另起油鍋，倒入菜籽油燒熱，下生姜、大蒜、花椒爆香，隨后倒入魚(yú)塊放入白酒少許，生抽、老抽少許，糖少許，在倒入水沫過(guò)魚(yú)塊，先大火后小火燜至湯汁濃稠就好最好撒上香菜即可！
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