干燒魚頭煲

用料

魚頭；菇類（自己喜歡什么菇就用什么）；黑木耳；香菜；青紅辣椒；肉末；蔥花；花椒；蒜頭；大蒜；燒烤醬；少許紅蔥頭油（不放也行）某人是順便蠻放了下；生姜

做法

• 魚頭切兩半，用料酒腌制一會(huì)，入油鍋炸一下，撈出放一旁備用
• 炒鍋中另加油，花椒爆香后撈出（可加入少許冰糖增加點(diǎn)甜味，但不能太多）
• 下肉末翻炒，將肥肉炸酥，再加入辣椒大蒜蒜頭姜片翻炒
• 爆香后加入黑木耳和各種菇類，我用的是香菇和雞腿菇
• 倒入燒烤醬和紅蔥頭油，炒勻（豆瓣醬也行）
• 將這些料倒入砂鍋中，鋪在底下，魚頭放最上面，加入開水，稍稍漫過魚頭
• 加入水淀粉勾薄芡，煮至汁水差不多要收干（收太干底下會(huì)焦掉，所以我沒有收太干）有點(diǎn)湯汁也不錯(cuò)。
• 起鍋前撒入一把香菜，蓋上沙鍋蓋子小悶一會(huì)。便可以端上桌了。此時(shí)打開鍋蓋，就香氣撲鼻啦！

砂鍋魚頭豆腐煲

用料

鰱魚頭一只；北豆腐一塊；蔥；姜；青蒜；柱候醬；黃豆醬；料酒；鹽；雞粉；生抽；老抽

做法

• 魚頭去鱗、去鰓以及頭上的大鰭，洗凈，拭干，對(duì)開成兩半
• 接下來我們要用少許的生粉，抹在魚頭上面，微微撒一點(diǎn)，用手涂抹均勻即可。目的是一會(huì)炸魚頭的時(shí)候容易定型
• 現(xiàn)在我們要把豆腐切成正方形的厚塊
• 炒鍋刷凈，燒熱，倒入植物油，我們準(zhǔn)備炸魚頭。油溫7成熱時(shí)，我們將魚頭順著鍋邊滑入油鍋，小心別燙到。如果家里的炒鍋小而魚頭又大的話，我們可以分兩次炸。炸魚頭時(shí)有一定要多一點(diǎn)，別擔(dān)心，油不會(huì)浪費(fèi)的，剩下的油我們還可以炸豆腐和炒菜用。注意：魚頭下鍋后不要馬上反動(dòng)，要等它定型后再翻面，你晃動(dòng)炒鍋時(shí)魚頭可以隨意晃動(dòng)即位以及本定型
• 魚頭炸好了，我們馬上炸豆腐，這里有個(gè)小常識(shí)，記住：炸過魚的油，再炸一遍豆腐，之前油中的魚腥味會(huì)蕩然無存的，這也是為什么我們后炸豆腐的道理
• 豆腐同樣，油溫7成熱時(shí)，順著鍋邊滑入，炸至兩面金黃，撈出控油
• 炸豆腐的時(shí)間段里，我們將蔥姜以及青蒜切好。同時(shí)，燒一壺開水
• 準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，放至灶臺(tái)的另一個(gè)火眼上，將炸好的豆腐整齊地?cái)[在燒鍋底部，炸好的魚頭鋪在豆腐上面
• 一切準(zhǔn)備就緒，炒鍋刷凈，倒入少許植物油，將蔥姜放入，煸炒幾下，放入一茶匙柱候醬和半茶匙黃豆醬，炒香，倒入適量的開水，將調(diào)和好的湯水倒入砂鍋中，湯水以能剛好沒過魚頭為宜，開大火
• 開火煮開后，根據(jù)自己的口味加入適量的生抽、老抽、蠔油和鹽，繼續(xù)煮10分鐘
• 再改小火煮30分鐘，使其進(jìn)味。在煮到20分鐘時(shí)，我們要加入少許白砂糖，糖的作用一來提鮮，二來有收汁的作用
• 出鍋前，撒入一點(diǎn)雞粉，關(guān)火上桌嘍。對(duì)了，上桌后掀起鍋蓋后，你會(huì)看到已經(jīng)離火的砂鍋魚頭煲還在滾開著，正好放入我們已經(jīng)準(zhǔn)備好的青蒜，提香，接下來要做的就是品嘗美味啦

剁椒魚頭

用料

魚頭（胖頭魚）約1kg；剁椒100g；野山椒10個(gè)；豆豉1大勺；香油1大勺；料酒2小勺；生抽1大勺；蠔油2小勺；鹽1小撮；糖1小撮；蒜頭2瓣；姜1小塊；蔥2根

做法

• 把大胖頭魚的頭切下來，從魚下巴中間劈一刀，把魚頭從立體劈成平面，然后展開鋪平
• 將魚頭內(nèi)側(cè)黑黑的膜都撕掉，然后在魚頭兩面撒上鹽、料酒，放上姜片，腌制一會(huì)
• 姜切片，野山椒切碎，小蔥切蔥花
• 起油鍋，放入姜片、剁椒、野山椒碎、干豆豉和蒜蓉翻炒片刻，加入一小撮糖，爆香后盛出放涼
• 燒一大鍋水，腌好的魚頭汆一遍水，待魚頭表面變成灰白色后，撈出
• 將魚頭眼睛朝上放入盤中，鋪上之前炒過的料，再鋪一點(diǎn)新鮮沒炒過的剁椒，最后下面再墊一些泡軟的粉絲
• 在小碗中倒入生抽、蠔油和料酒，拌勻后淋到魚頭上，再淋上香油
• 將剁椒魚頭放入蒸箱蒸10分鐘，到點(diǎn)后，繼續(xù)燜2分鐘再端出
• 撒上蔥花，將熱油“滋啦”一下澆上去，滋出蔥花的香味，就可以開吃了！

香煎三文魚頭

用料

三文魚頭1個(gè)；檸檬半個(gè)；鹽適量；油35ML

做法

• 三文魚頭洗凈，對(duì)半切開，晾干水備用
• 熱鍋（最好用不粘鍋）在油鍋里放一小撮鹽，防止粘鍋
• 魚頭表面搽上一層薄薄的鹽·調(diào)味之余也是防止粘鍋
• 煎至兩面金黃即可，擠上檸檬汁，OK。

魚頭豆腐菌菇煲

用料

千島湖魚頭；盒裝嫩豆腐1盒；菌菇適量；姜片；蔥結(jié)；香菜（不喜歡香菜可用蔥花代替）；鹽；雞精；白胡椒粉；豬油1匙

做法

• 魚頭洗凈，用抹布擦干水分，抹少許鹽略腌一會(huì)，姜切片，蔥打蔥結(jié)，其它材料清洗備用
• 鍋里放油燒熱，放入魚頭煎至兩面微微焦黃
• 將煎好的魚頭及煎魚的油放入砂鍋中，倒入足量的開水，放入姜片，蔥結(jié)大火煮5分鐘后放入豆腐再煲5分鐘左右，接著放入菌菇煲熟，調(diào)入鹽，少許雞精，豬油，撒上香菜碎或蔥花及白胡椒粉即可

魚頭豆腐湯

用料

胖頭魚頭一個(gè)；豆腐一塊；小蔥幾根；姜一小塊

做法

• 胖頭魚頭一個(gè)，豆腐一塊，小蔥幾根，姜一小塊，將胖頭魚頭收拾干凈，從中間切開，豆腐切塊
• 鍋內(nèi)放油，燒熱，放入胖頭魚頭兩面煎黃；余油爆香蔥段、姜片
• 砂鍋加水，把魚頭放入砂鍋內(nèi)，大火將魚頭湯煮成白色
• 將豆腐下鍋，小火慢燉十分鐘，然后加鹽胡椒粉調(diào)味

魚頭湯

用料

魚頭一個(gè)；蔥姜蒜適量

做法

• 準(zhǔn)備食材:魚頭，蔥姜蒜
• 把鍋預(yù)熱，放適量油
• 將魚頭煎到焦黃，注意力度要頃哦
• 放入姜，爆香
• 加水，一定要是熱水哦，漠過魚頭就行了，大火煮五分鐘
• 關(guān)小火，再煮15分鐘，，撇出白沫，好啦搞定，出鍋

大號(hào)魚頭泡餅

用料

大號(hào)胖頭魚魚頭3個(gè)；一面攤上雞蛋的大餅一大張；蔥姜蒜；八角；茴香；花椒；糖；鹽；酒；醬油；醋

做法

• 大魚頭洗凈，瀝干水，用鹽、蔥姜、酒腌漬一會(huì)
• 鍋里放油，待到6成熱時(shí)放入魚頭煎至兩面焦黃取出
• 鍋里留底油，煸香蔥姜蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好魚頭，烹入酒、醋、醬油、加入開水，放糖、鹽調(diào)味
• 開鍋后，改小火靠入味，大火收汁出來裝大號(hào)盤子，放上一面煎了雞蛋的烙餅，開吃了

剁椒魚頭

用料

鳙魚頭；剁椒；蔥；生姜；蒜；小米椒；紹酒；鹽；味精；醬油；紅油；色拉油

做法

• 把二斤左右的魚頭開半，去鰓除鱗洗凈
• 周身拍上料酒，蔥段、姜片，用鹽、醬油抹勻腌制片刻
• 盤里碼好蔥段、姜片，放魚頭，撒姜絲，小米椒末，撒上紅油拌剁椒
• 這個(gè)時(shí)候秘器就現(xiàn)身啦！當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)！電蒸箱
• 將調(diào)制好的魚頭放入電蒸箱內(nèi)，調(diào)到烹調(diào)魚的檔位，大概95度左右（這個(gè)是蒸魚的最佳溫度哦），15-20分鐘
• 取出魚頭，撒蔥花，淋熱油

干鍋魚頭

用料

魚頭；姜片5片；蒜頭6瓣；大蔥片5片；八角2個(gè)；花椒4粒；干辣椒2個(gè)；醬油一勺；魚露一勺；料酒一勺；鹽適量；糖2勺

做法

• 魚頭洗凈用鹽，料酒腌20分鐘
• 魚頭在干面粉里沾滿，拿起來抖掉多余的面粉，放燒熱的油鍋中炸變色撈出
• 另起一鍋加油燒熱放入調(diào)料炒香，放入炸好的魚頭，加水漫過魚頭，加醬油，料酒，魚露，鹽，糖，大火燒開后，改種小火煮至湯汁收干

剁椒鴉片魚頭

用料

鴉片魚一個(gè)；剁椒適量；李錦記蒸魚豉油適量；鹽適量；蔥花適量；料酒適量；生姜2-3片

做法

• 1，鴉片魚頭洗凈，碼鹽，加適量料酒腌制15分鐘左右。2，肚子里面放入蔥段和生姜片，再在魚頭表面鋪上一層剁椒，放入煮開的鍋里面隔水蒸10～15分鐘（根據(jù)魚頭大?。?/li>
• 蒸熟以后將多余的水份倒掉，淋上蒸魚豉油
• 最后淋上熱油，撒上蔥花，出鍋即可。

魚頭煲

用料

三文魚魚頭一個(gè)；大蒜三頭；洋蔥半個(gè)；姜片六片；大蔥半根；料酒兩勺；白胡椒粉少許；生抽一勺；白糖一勺；蠔油一勺；醋三勺；香菜兩顆；香蔥兩顆

做法

• 把三文魚頭剁開，六片姜、一勺料酒、少許白胡椒粉混合后，腌制魚頭半小時(shí)以上
• 蔥、洋蔥、蒜頭都準(zhǔn)備好
• 熱砂鍋、放油，先入蒜頭炒香
• 蒜頭略焦，放入蔥、洋蔥，蒜蔥洋蔥的量正好鋪滿砂鍋的底，待一起翻炒出更多香味后，把魚頭塊入鍋碼好。蓋蓋大火燜一分鐘。
• 放入調(diào)料，就是一勺料酒+一勺生抽+一勺蠔油+一勺糖+三勺醋的混合汁，蓋蓋兒改小火燜15分鐘。
• 出鍋前放入香菜和香蔥，齊活兒～

啫啫三文魚頭煲

用料

三文魚頭半個(gè)；大蒜一根；料酒適量；蠔油一湯匙；淀粉三大勺；沙茶醬一大匙；海鮮醬一大匙

做法

• 三文魚頭切塊，用一湯匙料酒和一湯匙蠔油腌制二十分鐘備用
• 大蒜白色部分切片，綠色葉子部分切段
• 腌制好的魚頭塊每塊都在淀粉里滾一下，再抖去表面多余的淀粉
• 鍋中放油燒熱，入魚頭塊煎。煎至兩面金黃，盛出
• 用鍋中底油，爆香大蔥。入煎好的魚頭塊，加點(diǎn)料酒、一大匙海鮮醬、一大匙沙茶醬，倒入少許水一起煮開
• 砂鍋燒熱，把炒鍋中的魚頭轉(zhuǎn)入砂鍋，蓋上蓋子煮10分鐘，開蓋撒大蒜葉，再蓋上燜一分鐘即可出鍋

冬瓜魚頭湯

用料

冬瓜一大塊；魚頭一個(gè)；姜絲少許；酒少許；鹽；油少許；枸杞一小把

做法

• 冬瓜用勺子挖出一個(gè)個(gè)半球狀，備用，簡單省事兒直接切塊就可以！多余的邊角料可以一起下鍋，也可和其他食材炒個(gè)小菜
• 冬瓜下鍋焯水?dāng)嗌?，中間加入少許鹽，焯水后撈出冬瓜備用，水倒掉
• 魚頭提前處理，洗干凈，用少許姜絲，鹽，酒腌制約十五分鐘
• 煎鍋入少許油，放入魚頭，小火簡直各面略顯金黃即可
• 小湯鍋重新裝四碗水，燒開，加入冬瓜，燒開后倒入魚頭
• 撇去浮沫，小火煮大約十五分鐘湯色變奶白色
• 調(diào)入鹽，撒入枸杞即可

剁椒魚頭

用料

鰱魚頭1個(gè)（約750g）；紅剁椒175g；蔥末5g；蔥姜段少許；料酒20ml；油20ml；生抽10ml

做法

• 魚頭洗凈，從中間剁開兩半，但不要完全剁開，稍微連在一起點(diǎn)兒，使魚頭能平鋪擺盤為準(zhǔn)
• 把蔥姜段，料酒，生抽均勻抹在魚頭內(nèi)外，腌制10分鐘
• 剁椒均勻鋪在魚頭上
• 鍋內(nèi)燒開水，上魚頭大火蒸10分鐘
• 蒸好的魚頭撇去盤子內(nèi)的水，上面撒上蔥末
• 油放在勺子內(nèi)，放在火上燒熱，趁熱澆在魚頭上即可

魚頭燉豆腐

用料

鰱魚頭一個(gè)；豆腐一塊；蔥；姜；川椒粉一點(diǎn)；蒜花一點(diǎn)

做法

• 魚頭洗凈晾干豆腐用水煮開切片待用
• 砂鍋入多水大火煮開
• 同時(shí)將魚頭一剖兩半入油鍋煎過再把蔥姜放入炒鍋底煎香一起移至旁邊的砂鍋內(nèi)
• 滴入一點(diǎn)黃酒大火將魚頭湯煮滾轉(zhuǎn)中火十分鐘左右一定要中到大火煮一會(huì)兒魚湯才能白
• 再轉(zhuǎn)小火二十分鐘左右倒入切片的豆腐大火煮滾加鹽出鍋
• 食前撒上青蒜花和川椒粉即可

天麻燉魚頭

用料

魚頭一只（7元）；天麻6片（兩包）；淮山3片；元肉8粒；紅棗3粒（去核剪半）；枸杞6粒；姜（拇指大小，切片拍扁）；冰糖1粒

做法

• 魚頭讓賣家對(duì)半斬開，回家洗干凈（特別是魚鰓，有泥）放一旁瓊干
• 其余材料倒入燉盅，加入五飯碗熱水（3人分量，飯前飯后各飲一碗）
• 燉3.5小時(shí)

蔥油鴉片魚頭

用料

蔥花一大把；鴉片魚頭1個(gè)（約250克）；料酒2湯勺；鹽2茶勺；雞精半茶勺；姜蒜末各少許；色拉油2湯勺

做法

• 魚頭洗凈，對(duì)半劈開，中間不要切斷
• 將調(diào)料1調(diào)成味汁，澆在魚身上
• 蒸鍋燒開水，將魚頭放入，大火蒸10-15分鐘樣子即可
• 取出魚頭撒上蔥花
• 另起油鍋，將油燒熱，并澆于魚頭上，蔥油香四溢。