泥鰍肉質鮮美，沒有小骨，深得人們 的喜愛，泥鰍味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍可食部分占整個魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。泥鰍魚含優(yōu)質蛋白質、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。其味甘，性平，有 補中益氣、養(yǎng)腎生精功效。對調節(jié)性功能有較好的作用。成年男子常食泥鰍可滋補強身。味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩，營養(yǎng)價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用?？芍螡駸狳S疸、小便不利、病后盜汗等癥。這期的美食教程， 天健美食坊就準備給大家分享 幾種超級好吃的泥鰍做法,喜歡吃泥鰍的就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜肴噠！
NO.1 清蒸泥鰍
準備食材如下：泥鰍1斤，姜1塊，紅椒2根，蔥1根，油1湯匙，鹽1茶匙，黃酒適量
具體做法如下：泥鰍買回來先養(yǎng)兩天，讓它吐干凈肚子里的臟物，期間多換兩次水哦，蒸之前先燒適量開水，水里放姜蔥酒等去腥；水開后把泥鰍倒入，立即蓋上 蓋子哦，以免濺出水花傷到了，焯約10秒左右就好，把泥鰍倒出，用清水過凈它身上的粘液；然后碼上盤中，再次放上姜蔥，上鍋蒸熟；蒸好的泥鰍出鍋后倒掉蒸的水，姜蔥段也不要了；，蒸的時候準備好蔥花，辣椒圈，鍋中倒入適合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滾燙，在蒸好的泥鰍上撒上蔥花，辣椒，淋上蒸魚醬油，最后把燒滾的熱油淋在上面即可！
NO.2 泥鰍燉豆腐
準備食材如下：泥鰍200克，凍豆腐1塊，姜片4片，小蔥末1根，花椒1小勺，干辣椒2個，白胡椒粉1小勺，油鹽適量
具體做法如下：燒熱鍋， 放入適量油，將花椒、姜片和干辣椒段放進去煸炒，煸炒出香味后將雜質盛出來，下入準備好的泥鰍，泥鰍放入后馬上蓋上蓋， 讓它在里面煎，聽不到泥鰍扳動的聲音后， 打開蓋，一面煎好后翻面再煎一下，泥鰍的雙面煎好后倒入適量的開水， 下入豆腐塊，再加入幾片姜，燒開后轉為小火，燉煮十分鐘，最后加入鹽和白胡椒粉調味，起鍋裝入煲中， 撒上小蔥末。
NO.3 紅燒泥鰍
準備食材如下：泥鰍500克，糖少許，姜1塊，蒜4瓣，小米辣4個，料酒2勺，生抽，2勺蠔油1勺，郫縣豆瓣醬2勺，紅燒醬油半勺，蔥適量，菜籽油適量
具體做法如下：泥鰍用剪刀剪開、去除內臟、處理干凈，再用剪刀剪幾個口子，用水沖洗干凈，瀝干水分，鍋中放油燒至六七成熱、倒入泥鰍、煎至兩面金黃色，盛出備用，鍋中留有煎泥鰍的油、下姜蒜末炒香，加入2勺料酒、2勺生抽、1勺耗油、2勺郫縣豆瓣醬、1/2勺紅燒醬油炒出紅油，加入煎好的泥鰍和小米辣，加入水燒開、轉中小火繼續(xù)燉至入味，加入少許糖！（嘗一下味道、如果淡了加點鹽，如果正好就不要加了?。┘尤牒贩壅{味，撒上蔥花即可！
NO.4 青豆泥鰍湯
準備食材如下：泥鰍5條，毛豆米1小碗，姜片3片，胡椒粉1小勺，油適量，鹽適量
具體做法如下：熱鍋涼油， 放入姜片進去爆香，倒入準備好的泥鰍進去煸，記得馬上要加蓋喲，因為泥鰍會在里面翻動厲害，這樣能防止油濺到身上；待聽到里面完全無翻動的聲音后就可揭開蓋，煎好一面可翻動煎另一面，煎好泥鰍后放入毛豆米進去，翻炒一下，加入適量的水，煮開后大火轉為小火， 加蓋燉煮八分鐘，最后加入鹽和胡椒粉調味即可！
NO.5 干煸泥鰍
準備食材如下：泥鰍500克，干辣椒5個，生姜1塊，蒜末4瓣，花椒1抓，鹽1茶匙，雞精1茶匙，生抽1湯匙
具體做法如下：泥鰍買回來奍兩天，干煸泥鰍最好選擇稍小點的泥鰍，選個高一點的盆子裝，撒鹽之后的泥鰍會亂跳的，撒了鹽之后等幾分鐘泥鰍就不動了，用剪刀剪開肚子，清理內臟，我把泥鰍的頭也剪了，清理干凈的泥鰍，鍋中放稍微多一點的油，放入泥鰍，中小火煎，剛煎時會感覺有點沾鍋，先別動它，泥鰍煎得底部焦黃時就好翻面煎了，煎干香就行了，另裝盤，鍋中留點底油，放入姜、蒜、花椒、干辣椒段，小火煸香，倒入煸好的泥鰍，放入生抽，放入鹽、雞精調味就可以了。
