春節(jié)，全國各地都沉浸在歡慶的時刻，美食自然不可或缺。今天悠游家?guī)Т蠹乙黄饋砜纯慈珖鞯卮汗?jié)美食及各地習俗。
春節(jié)全家團圓聚餐
巍巍中華，幅員遼闊。各個地域因地理、文化環(huán)境不同也形成了自己富有特色且豐富的飲食習俗。美食是中國人過年的重頭戲，每一道菜都蘊含著人們對于新年的期待和祝福。來看看不同地方的人們是如何通過美食來慶祝佳節(jié)的。
肉皮凍
北京
作為首都，北京的節(jié)日氣氛來得更為熱烈，烤鴨、紅燒魚……都是餐桌上的“熟客”。其實，與這些“大菜”相比，一些點心反而更是人們的心頭好。老北京人家里要打“豆兒醬”——一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，此外還有“芥末墩兒”，也是一種涼菜，用來佐酒和開胃。
清蒸鰻魚
上海
“鰻影高懸，鲞味四溢”，是上海人春節(jié)最有味道的寫真，清蒸鰻魚卷逐漸成為上海人過年餐桌上根深蒂固的一道美食。
發(fā)財就手
廣東
“發(fā)財就手”在廣東年夜飯的餐桌上必不可少，它實際上指的是發(fā)菜蠔豉燉豬手，而今發(fā)菜并不提倡吃，生菜的利用則更多一些。發(fā)菜或生菜，粵語中都有“發(fā)財”“生財”之意。而“蠔豉”，有“好事”的諧音；“豬手”則意指“就手”，即得心應手。
年豆包
東北
“粘豆包”也叫“年豆包”，顧名思義，就是過年時包的年餑餑。粘豆包是東北人春節(jié)期間喜歡吃的一種粘食，用黃米面和小豆餡自制而成。粘豆包最早是供祖先用的祭品，也是出門打獵時的食物。這要全家人一起在年前包完，并在過年一起吃，預示著全家幸福、美滿、和諧。
香腸
四 川
和臘肉一樣，是四川人團年飯上不可缺少的美食，過年前家家戶戶都要灌幾斤香腸，一眼望去，每家的窗臺陽臺上掛著一條條整整齊齊、紅白相間、泛著誘人油光的香腸。對四川人來說，沒得香腸，就沒得年味!
廿九，蒸饅頭
江蘇
“廿八，把面發(fā)；廿九，蒸饅頭”，在除夕之前的這兩天，按照傳統(tǒng)習俗每家每戶一定要蒸上幾鍋面食，發(fā)面和蒸饅頭的習俗就取來年發(fā)大財、日子過得蒸蒸日上的好彩頭。
湘辣肘子
湖 南
紅燒水魚和湘辣肘子是春節(jié)必點之菜，這兩道菜分別寓意“縱橫天下”、“家肥屋潤”。家家戶戶必吃的“合家歡樂”(又叫“雜燴”、“合菜”)，其實是豆腐、肉丸、豬皮、香菇、木耳等家常用料，燉出一鍋清湯，湯菜和著吃。
魚糕
湖 北
湖北的新年菜要求豐盛：一般是十個菜，兩道湯，共十二道菜。雞鴨魚肉中的魚要求是全魚，象征“年年有余”，還要有湖北特有的魚糕和蛋餃。
長壽面
福建
福建閩南人春節(jié)第一餐吃面條，寓意“年年長久”，新年吃長壽面是預祝壽長百年，有“長命富貴”、“福長祿深”的吉祥寓意。同時，還寄寓著人們對美好生活的向往和憧憬。漳州一帶吃香腸、松花蛋和生姜，寓意“日子越過越紅火”。
年年有余
江 西
江西鄱陽地區(qū)第一餐要吃餃子和魚，意為“交子”和”年年有余”，有的在餃子中放糖塊、花和銀幣，意味著“生活甜蜜”、“長生不老”、“新年發(fā)財”。
餃子
餃子
河南
河南人過春節(jié)，無餃不成年。不過這里的餃子可是規(guī)矩多多。每到年三十上午，家家戶戶砰砰咚咚地便開始剁餡，這天包的餃子要足夠四頓飯用，即年三十中午、除夕、初一五更以及中午。
八寶果飯
安 徽
八寶果飯，寓意甜甜蜜蜜，新年好福氣！
年糕
江 浙
江浙一帶，過年必吃年糕和湯圓，寓意“步步高升”以及“團團圓圓”。所以地方菜館的年夜菜單上，這兩樣甜點是必備的。
粽子
廣 西
廣西人過年家家戶戶要包粽子，提前兩三個星期就要備好用料。人們更把粽子當作是一種吉祥物，年年粽年年中。
魚丸
浙 江
魚丸是浙江著名的湯菜之一。它是用魚肉、瘦豬肉、蝦干為主要原料制成的。那一顆顆如核桃大小的雪白的魚丸，漂浮于熱氣騰騰的湯面，如滿天星斗布于空間。
蝦餃面
傳統(tǒng)美食又有什么寓意呢？在地大物博的中國，吃也是很講究的事情呢。吃棗意味著春來“早”，吃柿餅表示“事事”如意，吃杏仁象征著“幸”福來臨，吃豆腐就會全家有“福”等等。從這里我們也可以看出，國人對生活的熱愛，對平安幸福的祈求。那么，春節(jié)，各地有哪些傳統(tǒng)美食呢？這些傳統(tǒng)美食又有什么寓意呢？
年糕
春節(jié)美食。據(jù)說，年糕最早只是作為祭祀祖先和神靈用的，后來逐漸成為春節(jié)食品，其歷史已有兩千多年。在一些地方，年糕也叫“年年糕”，取“年年高”之意，表示人們期望生活一年更比一年好。年糕通常用糯米粉和黃米粉制成，有黃、白年糕之分。可以與菜、肉混合煮成湯，也可以與桂花、玫瑰花一起蒸食。
年糕
春卷
春卷是過年時餐桌上一道不可缺少的美食，春卷又名又名春餅、薄餅，是福州民間流行的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久有迎春喜慶之吉兆。
春卷
糍粑
糍粑同樣也是春節(jié)里一道可口的點心，尤其是在南方一代最為盛行，全家人高高興興的一起打糍粑為春節(jié)做準備，其樂融融。糍粑是以糯米為主料，大凡有喜事，當?shù)厝硕家黾t糖拌糍粑招待客人，以表吉利。
糍粑
餃子
俗話說“好吃不過餃子”，餃子有許多吉利的寓意，餃子象征團聚合歡;同時又表示辭舊迎新之意;此外，餃子形似中國古代用金、銀鑄造的“元寶”，吃餃子便有了“招財進寶”的寓意。
餃子
天津：合子
正月里的天津人愛吃合子，有時僅為吃餃子時的點綴。合子以煮食最常見，也有人愛吃烤烙的合子，俗稱“干烙兒”。人們以美好的民俗心理為合子美食賦予了吉祥與意趣，期盼生活和美、四季發(fā)財，事業(yè)盛達。
合子
南京：什錦菜
南京人過年必吃的，非什錦菜莫屬了。什錦菜不僅制作方便，寓意也好，里面既有薺菜、菠菜這些綠葉菜，也有胡蘿卜絲、黃豆芽、黑木耳等進行點綴，色彩繽紛，代表著人們討個好彩頭的心愿。
什錦菜
臺州：五味粥
臺州一帶吃五味粥，粥里有芋艿，另外四樣是白米、紅棗、豆腐、豇豆。據(jù)說這種粥最早是寺院僧侶做的，祈求新年“五福”降臨人間。
五味粥
河南：餃子煮面
河南部分地區(qū)，大年初一家家吃餃子煮面，名“金絲穿元寶”，也叫“銀錢吊金龜”，蓋因餃子太像元寶了，子夜時餃子煮熟了撈食，謂之“撈元寶”。
餃子煮面
四川：樟茶鴨
四川人認為，過年最重要的就是一家子齊齊整整，所以菜式都是全鴨（樟茶鴨）、全魚（香烤桂魚）、全蹄膀的，體現(xiàn)“全”的概念；含豬耳、牛尾的菜（湯）則代表“有頭有尾”。
樟茶鴨
廣州：油角
在廣東過年，油角少不了。離春節(jié)還有十天廿天，家家戶戶就要開油鑊，炸煎堆油角了。開開油鑊炸些煎堆油角，是為求來年的日子也像那只油鑊似的—油油潤潤、富富足足。
油角
寧德：糖水
在寧德，大年初一早上是吃素的。初一早上雖是吃素，但菜品很多，每道菜都有寓意。年糕、黃粿、菠菜、豆腐、長壽面、金針菇、南瓜……全家人要早起，而起床后的第一件事就是喝杯用紅棗、花生等泡好的糖水，寓意新的一年甜甜蜜蜜。
糖水
陜西：黃饃饃
用黃米和軟米磨的面，包上豆棗餡，甜中帶酸，軟而不粘，黃饃要做夠一個月的量，正月里就幾乎不用再做飯，熱著吃就行。
黃饃饃
臺灣：長年菜
“長年菜”，是一種長莖葉，有苦味的芥萊。有的還在菜里加 細長粉絲，意即“綿綿不斷，長生不老”。
長年菜
雖然各個地域美食有著差異，但，唯一不變的是親人對佳節(jié)團聚的期盼！大家都來說一說，你的家鄉(xiāng)過年有哪些必備的美食？
一、中國人的年夜飯講究什么
1、全家務必聚齊，因故未回者必須留一座位和一套餐具，體現(xiàn)團圓之意。
2、飯食豐盛，重視“口彩”，把年糕叫“步步高”、餃子叫“萬萬順”，酒水叫“長流水”，雞蛋叫“大元寶”，魚叫“年年有余”，這條魚準看不準吃，名為“看余”，必須留待初一食用。北方無魚的地區(qū)，多是刻條木頭魚替代。
3、座次有序，多為祖輩居上。孫輩居中，父輩居下，不分男女老幼，都要飲酒。吃飯時關門閉戶，熱鬧盡興而止。
二、除夕家宴菜肴各地都有自己的特色
節(jié)日美食
舊時北京、天津一般人家做大米干飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個炒菜。
陜西家宴一般為四大盤、八大碗，四大盤為炒菜和涼菜，八大碗以燴菜、燒菜為主。
安徽南部僅肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。
湖北東部地區(qū)為“三蒸”、“三糕、“三丸”。“三蒸”為蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞；“三糕”是魚糕、肉糕、羊糕；“三丸”是魚丸、肉丸、藕丸。
哈爾濱一帶一般人家炒8個、10個或12、16個菜不等，其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。
贛南的年夜飯一般為12道菜。浙江有些地方一般為“十大碗”，討“十全十?！敝剩噪u鴨魚肉及各種蔬菜為主。
江西南昌地區(qū)一般十多道菜，講究四冷、四熱、八大菜、兩個湯。
三、各地除夕家宴上都有一種或幾種必備的菜，而這些菜往往具有某種吉祥的含義
節(jié)日美食
比如蘇州一帶，餐桌上必有青菜(安樂菜)、黃豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤懇懇)。
湘中南地區(qū)必有一條一公斤左右的鯉魚，稱“團年魚”，必有一個3公斤左右的豬肘子，稱“團年肘子”。
皖中、皖南餐桌上有兩條魚，一條完整的鯉魚，只能看卻不許吃，既敬祖又表示年年有余，另一條是鰱魚，可以吃，象征連子連孫，人丁興旺。
祁門家宴的第一碗萊是“中和”，用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成，含義為“和氣生財”。
合肥的飯桌上有一碗“雞抓豆”，意思是”抓錢發(fā)財”。管家人要吃一只雞腿，名為“抓錢爪”，意味著明年招財進寶。
安慶的當家人要在飯前先吃一碗面條，叫“錢串子”。
南昌地區(qū)必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。
四、新年第一餐
節(jié)日美食
湖南春節(jié)第一餐要吃“年糕”，意為“一年更比一年好”，而少部分湖南的苗族人民，春節(jié)第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可“生活甜蜜，五谷豐登”。
湖北有的地方春節(jié)第一餐喝雞湯，象征“清泰平安”。此外家中的主要勞動力還要吃雞爪，寄意“新年抓財”；年輕的學子要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛；當家人則吃雞骨頭，有“出人頭地”之意。荊州、沙市一帶，第一餐要吃雞蛋，意謂“實實在在，吉祥如意”。如遇客人，要吃兩個煮得很嫩、可透過蛋白見蛋黃的“荷包蛋”，意即“銀包金，金纏銀，得金得銀”。
江西鄱陽地區(qū)第一餐要吃餃子和魚，意為“交子”和“年年有余”，有的在餃子中放糖塊、花和銀幣，意味著“生活甜蜜”、“長生不老”、“新年發(fā)財”。
廣東部分地區(qū)春節(jié)第一餐要吃“萬年糧”，即做好足夠春節(jié)三天家人吃的飯菜，寓有“不愁吃喝”之意。潮州一帶，第一餐常吃用米粉和蘿卜干油炸而成的“腐圓”，喝芡實、蓮子等熬成的“五果湯”，寓“生活甜美，源遠流長”之意。
廣西壯族人春節(jié)第一餐吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。
福建閩南人春節(jié)第一餐吃面線，寓意“年年長久”，漳州一帶吃香腸、松花蛋和生姜，寓意“日子越過越紅火”。
江蘇、浙江部分地方春節(jié)第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹筍等組成的“春盤”，寓意“勤勞長久”。
安徽一些地方春節(jié)第一餐時每人要咬一口生蘿卜，名為“咬春”，可“除菌防病，新年吉祥”。
關中、河南部分地方春節(jié)第一餐要吃餃子與面條同煮的飯，叫“金絲穿元寶”、“銀線吊葫蘆”。
臺灣春節(jié)第一餐吃“長年菜”，是一種長莖葉，有苦味的芥萊。有的還在菜里加細長粉絲，意即“綿綿不斷，長生不老”。
豫南一帶除夕的年夜飯吃到午夜，當新年的鐘聲敲響的時候再端上一盤魚，以示年年有余。初一早上，又將餃子和面條同煮著吃，面條代表錢串子，為發(fā)財之意。
上海人大年初一吃湯圓、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等，寓言“年年高”、“步步登高”。另外，吃黃豆芽(也叫“如意菜”)象征萬事如意，吃發(fā)芽菜(用蠶豆泡發(fā)的)寓意發(fā)財。
四川除夕時，一般都吃火鍋，初一早上吃湯圓，意為團團圓圓。
看了這么多，您的家鄉(xiāng)有什么春節(jié)美食和習俗呢，歡迎大家交流討論！
