天熱，喜歡做蒸菜。這道清蒸椒麻雞就是澤瑞媽比較拿手的一道蒸菜。做法很簡(jiǎn)單，味道很鮮美，最重要的是用蒸的方法來(lái)做，一是健康，二是美味，還有一點(diǎn)就是蒸菜讓我這個(gè)圍著灶臺(tái)的煮婦少吸收了一些油煙味。
這道清蒸椒麻雞不管是家常吃還是當(dāng)作宴客菜都非常大氣的，做法也簡(jiǎn)單，一腌、二蒸，簡(jiǎn)單兩步就能做出皮滑肉嫩的椒麻雞，自家吃就簡(jiǎn)單粗暴撕成大塊，用來(lái)宴客就花點(diǎn)心思用少許蔥絲或者胡蘿卜花稍微點(diǎn)綴一下，一盤(pán)色香味俱全的椒麻雞就端上宴客餐桌了，絕對(duì)會(huì)給你的餐桌錦上添花~~
——清蒸椒麻雞——
【食材】
主料：三黃雞1只（約800克）
調(diào)料：粗鹽25克、花椒粒1小把、姜黃粉1茶匙、料酒1茶匙、蔥姜適量
【做法】
步驟1、準(zhǔn)備食材三黃雞一只，三黃雞不要選擇太大的，覺(jué)得2斤左右比較合適，花椒粒、粗鹽（腌漬食物粗鹽比食用鹽效果好）
步驟2、粗鹽和花椒一起放入鍋中，小火炒至花椒香味，并微微變色關(guān)火晾涼備用。
步驟3、三黃雞去掉雞屁股，剁去頭，剪去指甲，脖子上的淋巴和雞肚里的內(nèi)臟等雜物全部清理掉，特別的是雞肺，一定要清理干凈。
步驟4、處理干凈的三黃雞放入大一些的盆中，放入炒好的花椒鹽和姜黃粉。（沒(méi)有姜黃粉可以淋少許醬油，給雞肉上色，顏色更好看）
步驟5、用蔥節(jié)蘸著調(diào)料在雞身上抹勻，各個(gè)部份都要抹到，雞的內(nèi)膛也要抹到鹽哦,雞腿、雞胸這些肉厚的地方多按摩一會(huì)，這樣才入味。
步驟6、敷上保鮮膜放至冰箱密封冷藏腌制5~10小時(shí),也可提前一天準(zhǔn)備好放冰箱，第二天再取出.蒸制，時(shí)間越長(zhǎng)腌的越入味。
步驟7、腌制好的雞肉用水洗去表面的鹽和花椒粒，靠在盆邊，稍稍控干水份。
步驟8、盤(pán)中放入姜片、一把香蔥段，把控干水份的寄放在蔥段姜片上。
步驟9、放入蒸鍋，淋入1茶匙料酒，大火上汽后，改中火蒸25-30分鐘。（蒸雞的水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，防止雞皮破裂，影響賣(mài)相）
步驟10、中小火蒸了25分鐘，用筷子扎一下沒(méi)有血水冒出，取出晾涼。（蒸制時(shí)間根據(jù)雞的大小延長(zhǎng)或縮短，澤瑞媽買(mǎi)的雞約800克，中火蒸了25分鐘，覺(jué)得剛剛好，時(shí)間給大家一個(gè)參考）
步驟11、晾涼的時(shí)候來(lái)調(diào)一碗蘸汁，取一碗，放入蔥蒜末，加入2茶匙鮮味醬油，少許白糖、少許味精、1茶匙香油，再加上適量蒸出來(lái)的湯汁拌勻即成蘸汁。
放涼后斬件碼入盤(pán)中，帶上蘸汁上桌，皮滑肉嫩，用來(lái)宴客一點(diǎn)也丟面子~~
小貼士：
1、蒸好放一定要晾涼后再斬,若是出鍋就斬件，雞肉會(huì)散掉哦，皮開(kāi)肉綻,賣(mài)相不好看。
2、花椒鹽的用量可以根據(jù)腌制時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)調(diào)整，如果腌的時(shí)間短，就多抹一點(diǎn)，方便盡快入味，如果腌的時(shí)間比較充分，就少抹一點(diǎn)，不然會(huì)很咸。
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