五花肉洗凈后切塊，蔥姜切小。把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮一下?lián)瞥?，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份。鍋燒熱后倒入油(約60毫升)，調(diào)成中火，放入冰糖。慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時(shí)候，馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。
然后，倒入老酒、醬油、蔥和姜翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉一會(huì)。肉燉到差不多后打開蓋子，加入鹽。轉(zhuǎn)大火將汁全部收干關(guān)火即可。
將豬肋排剁成小塊狀。加入鹽和老酒拌勻，腌制半小時(shí)后加入蛋清，加入淀粉，少許水，抓勻，讓小排裹上薄薄的一層漿。在鍋中倒入足夠的油，加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排，煎炸至接近金黃色，撈出瀝干備用。將油盛起，鍋中放入1湯勺水，放入糖。
小火慢慢加熱，使糖融為糖水，慢慢熬制，至糖水變成淡咖啡色液體，熬糖漿最好選擇冰糖，白砂糖效果差一些，溶化成液態(tài)之后小火慢慢加熱，收掉多余水分。
放入炸好的小排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上。放入少許生抽，翻炒幾下。再倒入醋，翻炒均勻即可，時(shí)間太長醋味會(huì)消散。最后撒上白芝麻，裝盤即可。（不撒芝麻也可以，看個(gè)人喜好啦）
