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前面我們講到藥都是走其偏性，而食物是走其和性。中國(guó)是重視飲食文化的一個(gè)國(guó)家，那么五谷，中醫(yī)里認(rèn)為是，五谷為養(yǎng)，五果為助，五蓄為益，五菜為充。那這都是什么概念呢？五谷，大家一定要牢記就是指的糧食。那么對(duì)于糧食里邊主要指的是大豆、小豆、小米，還有米和面這五種東西，它們是養(yǎng)生的一個(gè)最重要的食物。在中醫(yī)里來(lái)看，就是說(shuō)最高等的醫(yī)生應(yīng)該是食醫(yī)。那么春天應(yīng)該吃什么呢？在中國(guó)古代，認(rèn)為春天最好的食物是應(yīng)該注重糧食，為什么注重糧食呢？因?yàn)榇禾觳⒉划a(chǎn)生新的糧食，主要糧食是頭一年的種子，而種子都是講究生發(fā)之機(jī)的，種子都可以發(fā)芽。所以在春天的養(yǎng)生里邊是特別注重吃糧食的。夏天，古代在《周禮天官》第十章里面提到，夏天我們應(yīng)該吃種的，是羹劑。羹就是調(diào)羹的那個(gè)羹劑，那為什么要吃羹劑呢？因?yàn)橄奶煳覀兊年?yáng)氣全都伏若在外，內(nèi)里，在我們的五臟里邊是最為空虛的。那么這個(gè)時(shí)候任何漬鹽的，味道比較重的東西，對(duì)我們的脾胃來(lái)說(shuō)都是難以消化的。哪怕吃肉，都要切成很碎的末來(lái)吃，煮成羹來(lái)吃。這樣對(duì)身體才有好處，這就是春夏的吃法。到了秋天呢？秋天，在中國(guó)文化里邊，在《周禮》的時(shí)候是比較注重醬劑，醬，就是大醬，辣醬之類(lèi)的東西。大家都知道，醬是怎么生產(chǎn)出來(lái)的呢？醬都是發(fā)酵的東西，它是可以有利于食物的消化的。到秋天的時(shí)候，你可以進(jìn)一些厚重的東西。秋天正好是萬(wàn)物生長(zhǎng)成熟的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候的東西它的味道是比較厚重的，所以吃一些醬劑的東西，有利于它的發(fā)酵和消化吸收。那么到了冬天呢？在中國(guó)古代是比較注重飲劑的，比如說(shuō)是一些淡酒，這樣一方面可以通經(jīng)脈，另一方面也可以取暖，就是驅(qū)寒取暖。那么酒，我在這兒多說(shuō)幾句話，酒在古代，是比較注重的。我們中國(guó)古代，酒都是類(lèi)似于現(xiàn)在的醪糟，都是糧食發(fā)酵而成的。那么醪糟在古代就已經(jīng)算是很烈的酒了。古代的酒都是很淡的，不像我們現(xiàn)在是一鍋頭二鍋頭這種。那么這是春夏秋冬的吃法，這個(gè)是食醫(yī)。我們中國(guó)人有一個(gè)什么樣的飲食習(xí)性呢？大家記住第一點(diǎn)，我們中國(guó)人的飲食習(xí)性，首先是以纖維性食物為主，所以我們中國(guó)人使用的是筷子，筷子主要是針對(duì)纖維類(lèi)的東西而存在的。而且筷子本身也能體現(xiàn)中華之道，就是兩個(gè)東西，一陰一陽(yáng)。在你使筷子的時(shí)候，動(dòng)的那個(gè)筷子就為陽(yáng)，不動(dòng)的那個(gè)就為陰。所以這就叫做什么，道日用而不知。你刻意的去講陰陽(yáng)，你不見(jiàn)得能懂，可是每天實(shí)際上你在使筷子的時(shí)候，甚至包括你走路的時(shí)候都是陰陽(yáng)。走路的時(shí)候，我們抬起的那只腳就為陽(yáng)，落下的那只腳就為陰。那么你在走路的時(shí)候，往前走的時(shí)候，肯定陽(yáng)最終要轉(zhuǎn)化成陰，陰最終要轉(zhuǎn)化成陽(yáng)。這些道我們每天都在用，但是可能我們不去懂它，有一個(gè)最關(guān)鍵的一點(diǎn)，就是我們不可以背道而行，你不可以違背道的法則去做。

那么這是纖維性是食物，我們用筷子?？墒俏鞣饺耸怯玫恫娴?，所以他們是以肉食類(lèi)的東西為主的。那么在中醫(yī)里講，就是魚(yú)生火，肉生痰，這樣他就喜歡喝大量的冷水來(lái)化去這個(gè)胃中的燥火。所以，在西方人來(lái)講就是，他們慢慢的就會(huì)在人體內(nèi)部形成一種濕氣，容易壯大和肥胖。這個(gè)都是跟飲食習(xí)慣相關(guān)系的，另外一點(diǎn)，我們中國(guó)人在飲食方面是比較講究和諧圓融的。在中國(guó)吃飯，大家記住，就是吃飯一定要用的是圓桌，這樣就是說(shuō)只有在飲食的時(shí)候，可以告訴你，飲食是人類(lèi)最放松的時(shí)刻。就是在我們吃飯的時(shí)候，應(yīng)該是保持一個(gè)放松的愉快的心態(tài)去吃飯，同時(shí)在這個(gè)時(shí)候，是不分貴賤尊卑的。這是我們中國(guó)飲食文化的一個(gè)特點(diǎn)，所以大家以后在生活當(dāng)中，不要老去催促孩子你快吃，快吃，快吃，這樣的話對(duì)生活，對(duì)他將來(lái)的脾胃都會(huì)有很壞的影響。還有一個(gè)問(wèn)題就是我們中國(guó)文化是比較喜歡，叫做社稷。那么什么叫社稷呢？社在古代是土神，那么稷呢，在古代是谷神。這個(gè)是什么意思呢？其實(shí)在傳統(tǒng)文化當(dāng)中鼓勵(lì)大家不是喝牛奶，而是喝小米粥。甚至包括孕婦剛剛生完孩子，最好的，最佳的哺育食品就是小米粥。那為什么喜歡小米粥呢？小米粥雖然粒很小，但是它是種子，它是可以發(fā)芽的。所以中國(guó)非常注重食物的問(wèn)題，它注重食物的這種生發(fā)性。
            

下面講一下孔子的飲食觀念，孔子曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：
食不厭精，膾不厭細(xì)，食殪而羯，魚(yú)綏而肉敗，不食；
色惡不食；臭惡不食；失飪不食；不時(shí)不食；割不正不食；不得其醬不食。
肉雖多，不使勝食氣。唯酒無(wú)量，不及亂。
沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食。食不語(yǔ)。
食不厭精，這是什么意思呢？就是說(shuō)吃東西不要一定吃很精美的食物，很精美，美味可口的食物。然后是膾不厭細(xì)，膾是把肉切成很細(xì)的絲，古代是這么認(rèn)為，像肉食類(lèi)的東西，他認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，肉食像牛羊肉這些是作為五畜，那么它對(duì)人體是一種補(bǔ)益的，補(bǔ)精血的作用，就是這種脂肪類(lèi)的東西是補(bǔ)精血的作用。在中國(guó)古代認(rèn)為這種補(bǔ)精血的作用的這種肉食，是要求老人60歲以后可以吃一些。人老了以后精血不足，這個(gè)時(shí)候希望大家用一些肉類(lèi)的東西來(lái)補(bǔ)益一下身體。那么孔子在這兒就要求膾不厭細(xì)，就是把肉一定要切得很細(xì)很細(xì)的，這樣才有益于消化。然后是食殪而羯，
                  

魚(yú)綏而肉敗。像腐爛的食物，一般的話就不允許吃，顏色不好的這種，色惡不食，食物的顏色不對(duì)的也不要吃。還有臭惡不食，臭是味道不好的意思，味道不好也不能吃。然后失飪不食，失飪是什么意思呢？就是烹調(diào)的手法不對(duì)的話也不能吃，為什么這樣講呢？比如說(shuō)我們?cè)戎v過(guò)，像雞，它是屬于火性的，如果你來(lái)烤它的話，這就屬于失飪。你沒(méi)有因循著這個(gè)東西的本性去烹調(diào)它，因?yàn)樗鼘儆诨鹦?，你這樣做你增加它發(fā)散的力量，這就叫失飪。就會(huì)對(duì)人體造成一定的損害。像鴨子，就一定要去烤它，因?yàn)樗旧韺儆诤?，寒性的東西你烤它，等于把它的那個(gè)寒涼的那種性質(zhì)去掉一些。然后取其平補(bǔ)之性。還有一點(diǎn)叫做不時(shí)不食，什么是不時(shí)不食呢？就是不按季節(jié)，不按節(jié)氣去吃的東西不要吃。比如冬天吃西瓜，在古代人認(rèn)為就是屬于不守時(shí)令，這種情況下就不要吃。古代強(qiáng)調(diào)一定要吃應(yīng)季的食品，所謂應(yīng)季的食品是跟當(dāng)時(shí)的四季的它的天地之氣相關(guān)聯(lián)。我們?cè)戎v過(guò)，它跟那個(gè)天地之氣是有關(guān)系的。像喝茶，它最多的，它得四季之氣，但是它最重要的是得秋冬二氣。任何食物都有兩個(gè)方面，有氣，有味，所以不時(shí)不食。實(shí)際上就是告訴你一定要按照時(shí)節(jié)去吃，是守住其氣，按照它的氣去吃。然后還有一點(diǎn)，就是孔子說(shuō)，割不正不食，就是說(shuō)這個(gè)東西烹飪的過(guò)程當(dāng)中，切割的方法不對(duì)的話都不要吃。好像看起來(lái)這是孔圣人對(duì)廚師的要求簡(jiǎn)直太高了，那么實(shí)際上這是什么原因呢？他認(rèn)為如果一個(gè)廚師在你烹飪的過(guò)程當(dāng)中，你連切割的這點(diǎn)事情該什么樣子你都做不到，比如說(shuō)方的，你就做不到方正的話，這樣你做別的事就不見(jiàn)得很保險(xiǎn)，也許你的鹽就會(huì)放多，也許你就會(huì)放錯(cuò)。一切行為都要看你現(xiàn)在是怎么做的，你做的就代表你思想上是怎么想的，所以圣人的要求是完全正確的。就是告訴你做人一定要精粹，這都是對(duì)人性的一種要求，人格的一種要求，是否嚴(yán)謹(jǐn)，人生態(tài)度的一種要求，所以這是孔子的說(shuō)法，這是非常正確的。 
                             
    還有就是不得其醬不食，不同的季節(jié)要配不同的醬，他這個(gè)就是說(shuō)的，如果配伍不當(dāng)?shù)脑捯膊豢梢允秤谩＿@就是講了一個(gè)配伍的問(wèn)題，其實(shí)中醫(yī)的配伍在很大程度上源于食物的配伍。甚至中國(guó)最早的一個(gè)關(guān)于寫(xiě)了醫(yī)藥方面書(shū)的一個(gè)人，叫做伊尹。他實(shí)際上就是殷王的廚師，商湯的廚師，大廚師。而第一本我們中國(guó)關(guān)于中藥的書(shū)實(shí)際上既是一本關(guān)于飲食的書(shū)，也是一本關(guān)于中藥的書(shū)，它都是講究配伍的，所以說(shuō)不得其醬不食指的就是配伍要恰當(dāng)。

那么下面就是肉雖多，不使勝食氣。這句話是什么意思呢？我們現(xiàn)代人做了一件很不對(duì)的事情，他就是說(shuō)，你即便吃肉吃得很多的話，也不可以勝食物之氣。就是我們現(xiàn)在經(jīng)常管饅頭米飯這種叫做主食，它就是食。就是說(shuō)你吃再多的肉，不可以超過(guò)主食。古代認(rèn)為主食才是養(yǎng)生的一個(gè)還重要的東西，就是谷物類(lèi)的，所以它叫做五谷為養(yǎng)，這才是養(yǎng)生的要點(diǎn)。所以我們現(xiàn)在生活當(dāng)中，很多人想要減肥之類(lèi)的就把菜當(dāng)做主食來(lái)吃，這在古代認(rèn)為是不對(duì)的。菜只是一種補(bǔ)益，五菜為充。就是只不過(guò)是作為主食的一種補(bǔ)充而存在。這個(gè)大家一定要清楚。 
                    
然后唯酒無(wú)量，不及亂。酒，可以多喝，但是這個(gè)酒大家一定要記住，就是類(lèi)似于古代的，現(xiàn)在我們的醪糟。這個(gè)醪糟你可以多吃，但是一個(gè)原則，就是不及亂。不要讓自己喝醉了，出現(xiàn)一些非理性的事情，這是原則。像醪糟這類(lèi)東西，我建議以后婦女都應(yīng)該多喝，為什么呢？因?yàn)樗笱a(bǔ)氣血，它是非常補(bǔ)氣血的。過(guò)去這都是家釀的東西，不是勾兌出來(lái)的，所以它特別好。

下面一句就特別有意思，沽酒市脯不食。就是買(mǎi)的酒不喝，市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的肉脯也不吃。所以很有可能在當(dāng)時(shí)，在孔子的年代就已經(jīng)出現(xiàn)假冒偽劣了。所以圣人有先見(jiàn)之明，圣人就說(shuō)這種東西市場(chǎng)上買(mǎi)的就不要吃了。因?yàn)樯倘硕际乔罄?，那么求利的話它就?huì)在制作上影響他的一些行為，所以他就說(shuō)這種東西不吃。