生活離不開(kāi)食用油，然而，有的油使你健康，有的油卻會(huì)損害你的健康，那么，我們今天該怎樣吃油？今天吃什么油？這是關(guān)系到大家是否能健康長(zhǎng)壽的重大問(wèn)題。對(duì)食用油的新的認(rèn)識(shí)，給人們一個(gè)重要提示：我們每天吃什么油，吃多少，往往在很大程度上操縱著我們是否健康長(zhǎng)壽的人生命運(yùn)。因而，怎么吃油的問(wèn)題是關(guān)心自己健康的人們所不能忽視的。
目前我國(guó)居民油脂食用過(guò)度，正常情況下每人每日攝入量應(yīng)為25克，但我國(guó)居民平均攝入量為44克，超標(biāo)76％，其中城市居民平均攝入量高達(dá)60克，超標(biāo)1倍多。有的人喜歡炒菜時(shí)多放油，殊不知吃油過(guò)多，體內(nèi)消耗不完全，剩下的部分就會(huì)在人體內(nèi)慢慢貯存起來(lái)，當(dāng)這些油脂在肝臟沉積過(guò)多時(shí)，便會(huì)形成脂肪肝，使肝臟的正常功能受到影響。特別是老年人和脂肪代謝障礙者，血液中脂肪過(guò)多就容易發(fā)生動(dòng)脈粥樣硬化，引起高血壓和冠心病。另外，常吃大量油脂，還會(huì)刺激膽汁、胰液大量分泌，從而容易誘發(fā)膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎。健康人每人每日食油量不宜超過(guò)25克；應(yīng)避免長(zhǎng)期單一地?cái)z入動(dòng)物油或植物油，最好是動(dòng)植物油搭配或交替食用，也可以用1份動(dòng)物油、2份植物油制成混合油食用，這樣有利于防止心血管疾病；另外，不同的烹調(diào)方式應(yīng)當(dāng)使用不同的油。涼拌或熟食拌油最好用橄欖油、麻油、花生油、苦茶油等，煎炒最好用精制黃豆油或玉米油、葵花籽油等，煎炸最好用烤酥油、棕櫚油、豬油等。
根據(jù)脂肪類(lèi)型的不同，食用油一般分為動(dòng)物油、植物油、氫化植物油等。
動(dòng)物油 常用的動(dòng)物油有豬油、牛油、奶油、雞油等。動(dòng)物油在常溫下呈固體狀，其原因是動(dòng)物油富含飽和脂肪，而飽和脂肪在常溫下呈固體狀。如奶油中的飽和脂肪最高占70%，牛油占50%，豬油占40%，雞油也占30%。
植物油 一般的植物油在常溫下呈液體狀，是因?yàn)槠涓缓伙柡椭荆伙柡椭驹诔叵鲁室后w狀。不飽和脂肪又分為多不飽和脂肪和單不飽和脂肪兩種。含多不飽和脂肪較多的植物油有：葵花籽油、玉米油（玉米胚芽油）、大豆油、亞麻籽油等。
含單不飽和脂肪較多的植物油有：橄欖油、茶油（茶籽油）。菜子油含有較豐富的單不飽和脂肪。而花生油、芝麻油所含多不飽和脂肪和單不飽和脂肪都較多。植物油中的棕櫚油和椰子油例外，在常溫下呈固體狀或半固體狀，這是因?yàn)樗鼈兏缓柡椭荆缱貦坝椭酗柡椭菊?5%，比雞油還高。
氫化植物油 又稱(chēng)人造反式脂肪或變異脂肪等。它的制作方法是：把植物油放在高溫中加熱并用氫氣沖擊，將氫化原子加入到多不飽和脂肪分子中去，從而構(gòu)成更加穩(wěn)定的油，在室溫下呈固體狀或半固體狀。這種油是由扭曲的非天然脂肪分子組成，人體無(wú)法進(jìn)行處理，但食品業(yè)堅(jiān)持把這些油應(yīng)用到幾乎所有烤制食品中去，他們這樣做出于如下考慮：與天然植物油不同，氫化植物油的生命力極強(qiáng)，不易腐敗變質(zhì)，有利于被加工食品的長(zhǎng)期保存，并且還使得加工食品擁有令人悅目的外表。
現(xiàn)代研究認(rèn)為，氫化植物油比高飽和脂肪對(duì)人體健康更加有害，具體如下：
第一，氫化植物油不僅升高體內(nèi)的“壞膽固醇”，而且還降低“好膽固醇”，這一升一降更促進(jìn)動(dòng)脈硬化形成，增加人體患心腦血管病幾率。
第二，它會(huì)降低對(duì)人體健康極為有利的w-3脂肪酸。
第三，它還會(huì)取代天然必需脂肪酸在細(xì)胞膜的作用，還會(huì)影響制造激素樣物質(zhì)的某些酶的合成，從而影響人體正常的生理功能。
第四，它還會(huì)消耗體內(nèi)為抵抗疾病所儲(chǔ)存的維生素和礦物質(zhì)。
第五，它將使血栓形成的可能性增加，從而易促發(fā)心臟病和腦卒中。
第六，它是使人體易于發(fā)生胰島素抵抗的一個(gè)膳食因素，因而它將使人體患2型糖尿病的幾率增加。
第七，甚至，它還會(huì)損害我們的基因，從而可能促發(fā)癌癥。
由此，我們對(duì)含有氫化植物油的加工食品如人造奶油、酥皮糕點(diǎn)、玉米片、薯?xiàng)l（片）、冰淇淋、某些曲奇、餅干，及用它油炸的食品等要慎吃、少吃。
一般我們認(rèn)為吃動(dòng)物油易引發(fā)冠心病、肥胖癥等，因而青睞植物油，其實(shí)這很片面。動(dòng)物油（魚(yú)油除外）含飽和性脂肪酸，易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，但它又含有對(duì)心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內(nèi)動(dòng)脈營(yíng)養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用。豬油等作為脂質(zhì)還具有構(gòu)成人體飽腹感和保護(hù)皮膚與維持體溫，保護(hù)和固定臟器等功能。
如果光吃植物油的話，會(huì)促使體內(nèi)過(guò)氧化物增加,與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂褐素，在器官中沉積，會(huì)促使人衰老。此外過(guò)氧化物增加還會(huì)影響人體對(duì)維生素的吸收，增加乳腺癌、結(jié)腸癌發(fā)病率。過(guò)氧化物還會(huì)在血管壁、肝臟、腦細(xì)胞上形成，引起動(dòng)脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。
正確的吃法是將植物油、動(dòng)物油搭配或交替食用，其比例是2:1。動(dòng)植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對(duì)防止動(dòng)脈硬化有利。所以用動(dòng)物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短。
多吃動(dòng)物油對(duì)人體健康的不良影響
一是增加患心腦血管病的危險(xiǎn)。
二是對(duì)大腦的損害，包括與老年癡呆有較密切關(guān)系。
三是與某些類(lèi)型的癌癥如結(jié)直腸癌、乳腺癌的發(fā)病有關(guān)。
四是能降低對(duì)胰島素的反應(yīng)性，使患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)可能增大。
五是能促進(jìn)氧自由基的生成，加快人體產(chǎn)生氧自由基的速度，而體內(nèi)氧自由基過(guò)多是造成不少疾病如心腦血管病、某些癌癥、早衰、免疫力下降的重要原因。
所以，富含飽和脂肪的動(dòng)物油及肉食品，必須限量控制。專(zhuān)家認(rèn)為，每天來(lái)自飽和脂肪的熱量應(yīng)少于身體總熱量的10%。（還有認(rèn)為應(yīng)控制在總熱量的6—7%）。
科學(xué)吃油推薦方案：三合一套餐
綜合以上討論意見(jiàn)，我們提出科學(xué)用油三合一套餐，供大家參考。
亞麻籽油 一份
橄欖油 一份（或茶籽油，如因經(jīng)濟(jì)考慮也可用菜子油）
花生油或大豆油或玉米胚芽油一份
使用方法：以上這三種油進(jìn)行等量交替使用。
科學(xué)用油5項(xiàng)基本原則
一是，按“三合一”套餐用油。
二是，嚴(yán)格控制飽和脂肪的攝入。
三是，盡量減少氫化植物油的攝入。
四是，食用富含多不飽和脂肪酸的食物如魚(yú)（海魚(yú)、多脂海魚(yú)更好）、核桃、綠葉蔬菜等
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
