1.魚圓小記
作魚圓首先就要先以新鮮魚肉打成魚漿，并以豬肉（瘦肉、肥肉并重）、蔥、糖、醬油及一些無法透露的秘方攪拌成丸餡，再以魚漿包肉餡，捏成圓形放入水中，如此一番，一顆顆渾圓飽滿的魚圓便算捏制完成了。皮豐厚有彈性，咬一口，鮮肉汁溢出，哇！很鮮甜。除了魚圓之外，永富福州魚圓還有個特別的羹湯——魚皮羹，湯底是以柴魚墊底熬成的清羹湯，配上的是鯊魚皮的脆衣，滑滑嫩嫩的，咬起來喀滋有聲，是一種另類羹湯！
2.過橋米線
凡是到云南昆明的人，都十分喜歡品嘗馳名中外的云南風(fēng)味“過橋米線”。它用料考究，制作精細(xì)，鮮美可口，細(xì)嫩香醇，頗受人們歡迎。
“過橋米線”始于清朝。相傳清光緒年間，滇南蒙自縣的南湖之中有一個小島，島上綠樹成蔭，環(huán)境幽靜，有一位名叫張浩的秀才為了趕考住在這里攻讀。她的妻子每天從家里送飯給他吃。秀才很喜歡吃米線，其妻常為他做米線吃，但因離家較遠(yuǎn)，而且還要過一長橋才能到達(dá)小島，飯菜送到時已經(jīng)涼了。一天中午，她煮了一只雞和米線一起入罐再燉，湯面浮了一層很厚的油，準(zhǔn)備送給丈夫吃。她剛要出門時，突然暈倒在地，待到醒來，日已偏西，她用手摸湯罐還是熱烘烘的，連忙送去給丈夫吃，雞湯和米線仍然是熱的，丈夫吃了很滿意。究其原因是因為雞湯被厚厚的一層雞油覆蓋著，保住了熱氣。其妻從中得到啟發(fā)，后來又把豬肉片、生魚片等放入湯中氽熟后，和米線一起入罐保溫。這樣秀才就能常常吃到熱米線了?！斑^橋米線”由此得名。后來，建水縣李馬田鎖龍橋外有一米線館，收集和總結(jié)了當(dāng)?shù)厝罕娛秤妹拙€的各種烹調(diào)方法，采用湯氽米線法，很受群眾歡迎。人們常常相約過鎖龍橋吃米線，這樣“過橋米線”就更加廣泛流傳開來。如今，它已成為聞名中外的菜品。
3.貼餅子熬菜
玉米面加雞蛋、蘇打發(fā)好。鍋燒熱貼成餅子。排骨切塊過熱水，下油鍋抄后加水、醬油、蔥、大料、料酒煮成至五成熟，放土豆快、茄子快、豆角熬熟。
4.烤肉和馕
馕是維吾爾族最主要的面食品，品種很多，主要有肉馕、油喀、窩窩馕、片馕和芝麻馕等。馕是在馕坑中烤制而成的，外干內(nèi)酥，香味獨特。有的馕上面還有精致的花紋，別具民族特色?？狙蛉獯切陆钣忻拿褡屣L(fēng)味小吃。先把羊肉切成小塊，肥瘦搭配，穿在烤肉鐵釬子上，在專門的烤肉爐子上烤制。爐子一般是鐵皮的長槽，使用無煙煤做燃料，也有用木碳的?？局茣r，將鐵釬放在烤肉槽上，一邊用火烤，一邊撒上鹽、辣子面、孜然粉，過幾分鐘翻烤另一面。聽著烤肉師傅的吆喝，聞著烤羊肉特有的香味，你會感受到：這里的確是新疆！“朋友！再來一串？”
5.酸魚湯
“最白最白的，要數(shù)冬天雪。最甜最甜的，要數(shù)糖甘蔗。最香最美的，要數(shù)酸湯魚”。這首優(yōu)美的苗族民歌，運用樸實而又生動的對比，贊美了鮮香美味的酸湯魚。苗族酸湯魚，是苗族人民深為喜愛的傳統(tǒng)佳肴之一，也為苗族聚居地區(qū)各兄弟民族共同喜愛。
主料：鮮活魚，酸湯“。
調(diào)料：糊辣椒面，鹽，木姜花末，蔥花，蒜泥等。
制法1 ：蘸食。舀適量酸湯放入鍋中煮沸，用鮮活鯉魚，左手拇指卡住魚鰓，右手用刀從魚鰓與魚身連接處割一刀，約斷半邊，兩手分開刀口處，右手食指伸進(jìn)魚腹取出內(nèi)臟，把魚放入滾開的酸湯內(nèi)，魚入鍋還要蹦跳幾下。酸湯吸入魚肚、滲透魚的各種部位，熟透起鍋前放入適量鹽、姜、蒜、生花椒和香氣濃郁的魚香菜“。用糊辣椒面、鹽、木姜花未、蔥花、蒜泥等調(diào)為蘸汁，蘸食鮮魚。魚肉鮮香，湯汁酸鮮，蘸汁糊辣，香味濃郁。 制法2 ：拌食。剖魚、煮魚與上述方法相同，酸湯中放入適量鹽、花椒葉、辣椒面等調(diào)料，煮魚約且小時，把魚夾進(jìn)菜缽，剔去魚刺，把糊辣椒面、鹽、蔥花、蒜泥、番茄（番茄先在火上燒，去其生味，然后剁為醬作調(diào)料）調(diào)勻，倒入魚肉拌均勻后食用。魚肉鮮香細(xì)嫩，糊辣香味濃郁。
制法3 ：麻辣涼拌魚。雷山縣苗家的酸湯魚，又名涼拌麻辣色、魚剁辣子、南魚。用白菜、青菜、竹筍、孔豆等鮮菜合煮于酸湯中，水沸后放入適量自制鹽酸菜②，再沸后把取出內(nèi)臟的鮮鯉魚放入菜鍋中。加蓋，文火偎至熟透，魚香四溢，把魚撈出，剔去骨刺。用糊辣椒面、花椒面、鹽、醋、醬油、細(xì)蔥、蒜泥、美末、木姜油等調(diào)勻，把魚肉拌勻，即可裝盤上桌。如用鹽酸菜烹任涼拌麻辣魚，猶如錦上添花，味更鮮美。
特點：苗族酸場魚，魚肉鮮、香、嫩，調(diào)料麻、辣、酸、威鮮明，魚湯煮的鮮菜清香爽口。1985年日本東京大學(xué)五位教授來雷山縣考察，品嘗了麻辣涼拌魚后贊不絕口，作為一種民族風(fēng)味佳肴記錄下來帶回日本。
注：苗鄉(xiāng)家家戶戶都有杉木做的酸湯桶或酸湯缸，煮飯時多放些水，將剛燒開的清米湯倒入桶中，來回攪幾下，天天攪，頓頓摻。放入木姜子提昧增鮮。酸湯桶應(yīng)防止污染而又不密封。經(jīng)兩三天發(fā)酵，變成鮮美、酸甜、純正的酸湯。魚香菜，因有魚香味而得名。菜葉大如拇指，綠色，用作調(diào)料，魚香味濃郁，能壓抑異味。魚辣寥，又名水寥，一年生草木植物。全草入藥有解毒、消腫、止痛、止癢等作用。葉莖有辣味，烹魚可除魚腥味。木姜子，學(xué)名山蒼子，又名山雞椒，樟科，落葉灌木或小喬木，產(chǎn)于我國長江以南各地。木姜子狀如花椒，味辛辣，有異香。貴州人民常用作調(diào)味品。花葉和果實均含芳香油，是食用香精和化妝品香精的重要原料。
7.和樂蟹
“和樂蟹”產(chǎn)于海南萬寧縣和樂鎮(zhèn)，以甲殼堅硬、肉肥膏滿著稱，與文昌雞、加積鴨、東山羊并列為海南四大名產(chǎn)?！昂蜆沸贰钡呐胝{(diào)法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美。
8.豆皮
原為民間小吃，老通城酒樓創(chuàng)建于1931年，其豆皮根據(jù)傳統(tǒng)做法，博采眾長，以豆、米、漿拌雞蛋做皮，以糯米為餡，色澤金黃透亮，外脆內(nèi)嫩，以其獨特風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。因餡內(nèi)包以豬腿肉、玉片等得名三鮮豆皮，后經(jīng)改進(jìn)形成多種口味的豆皮。
9.天津大麻花
什錦夾餡麻花是天津著名風(fēng)味食品。金黃色像一根棍形的麻花，夾著冰糖塊，上面撒著青紅絲和瓜條等小料，散發(fā)著香甜的桂花味。即使放上個把月，吃時仍然酥脆可口。買幾根麻花送人，成了天津人的一種習(xí)俗。
10.汽鍋雞
汽鍋雞是云南獨有的高級風(fēng)味菜，它以烹制特殊，雞肉滋嫩、湯汁鮮美、原汁原味，芳香撲鼻、富于營養(yǎng)而廣為流傳，在國內(nèi)外均享盛譽.
11.狗不理包子
狗不理包子的名字，是根據(jù)一百多年前天津侯家后一家包子鋪店主的乳名—狗不理而得。其做工極其講究，從制作包子餡，到揉面上大灶，道道工序，環(huán)環(huán)緊扣，彼此關(guān)連。做出的包子，看著像朵花，吃著滿口香，且肥而不膩，使人越吃越 愛吃。
12.火鍋
在廣東和香港叫做“打邊爐”，在江浙一帶稱為“暖鍋”，在四川，人們更是直截了當(dāng)?shù)胤Q之為“吃火鍋”。關(guān)于火鍋的起源，目前有兩種說法：一種說是在三國時期或隋煬帝時代， 那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始于東漢， 出土文物中的“ 斗”就是指火鍋?？梢娀疱佋谖覈延?900多年的歷史了。一半是火焰 一半是海水",眾口不再難調(diào)。
13.蟹粉獅子頭
14.桂林米粉
桂林米粉，粉條粗圓。制作時先將米磨成粉漿，煮成半生熟粉，然后搓揉， 壓榨成圓條粉，再煮熟，最后漂水即成。經(jīng)過這樣的工藝，粉質(zhì)柔韌而爽口。加上特制的配料[以馬肉為上品]和鹵汁，風(fēng)味就有些獨特了。桂林米粉以粉條細(xì)膩柔韌、鹵水鮮美而芳香，肉菜松脆爽口而聞名。
15.太極芋泥
“太極芋泥”是福州地區(qū)傳統(tǒng)甜菜，主料檳榔芋盛產(chǎn)于福建各地， 但以閩侯、永泰縣產(chǎn)的質(zhì)地最佳。 不僅芋粒大、質(zhì)松，而且味香。此菜的特色是細(xì)泥軟潤，香甜可口,看似涼菜，吃起來卻是燙嘴。
16.涼皮子
涼皮又稱“釀皮子”，從唐代冷淘面演變而來。 其面皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、薄、光、 軟、筋、香”而聞名，涼爽可口，宜于夏天食用。如今是 關(guān)中西府的重要名吃 。
17.烤鴨
歷史悠久、蜚聲中外的北京烤鴨采用掛爐、明火燒果木的方法烤制而成?？绝喅墒鞎r間為45分鐘左右。其成品特點是：剛烤出的鴨子皮脂酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，飄逸著果木的清香。鴨體形態(tài)豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光潤澤，賞心悅目。配以荷葉餅、蔥、醬食之，腴美醇厚，回味不盡。
18.梅菜扣肉
19.冰糖葫蘆
北京的冰糖葫蘆以東安市場和廠甸一帶，品種最多，質(zhì)量最好。逛廠甸的人都愛買兩串帶回去?！毒┤A春夢錄》記敘：“歲朝之游，向集廠甸”，“迨興闌游倦，買步偕返，則必購相生紙花，及大串糖葫蘆，插于車旁，疾駛過市，途人見之，咸知為廠甸游歸也?！?
20.酥皮雞餃
21.青團(tuán)
清潤可口的青團(tuán)是上海的特色名小吃，香甜軟滑。
