買米時，如何分辨是新米還是陳米呢？方法很簡單，就是看米上是否有白點。白點就是大米的胚芽。一般來說，新米的白點比較多，而陳米為了在銷售時更好看，會進行拋光處理，外觀上看起來與新米一樣，但白點也會同時被除掉，因此，陳米通常沒有白點或白點非常少。
　　 還有一個竅門是：有些陳米因儲存有問題，米粒上會有一條或幾條裂紋，這種米做出的飯外熟里生。因此，我們在選購大米時要仔細辨認。