麻辣燙
歡迎來(lái)到圣女廚房。麻辣燙是四川的一道特色小吃，近幾年來(lái)，在各地都非常的盛行，其味道麻，辣，鮮，香。今天分享的麻辣燙配方，是一位開過(guò)十年麻辣燙店的老師傅給的，大家喜歡的可以借鑒一下。
香料配方：
白芷100克，靈草7.5克，梔子15克，陳皮20克，良姜27.5克，蓽拔50克，草果100克，山奈47.5克，羅漢果半個(gè)，草寇12.5克，砂仁30克，八角20克，香菜籽50克，紅蔻50克，香果20克，香茅草10克，香葉40克，小茴香25克，甘草25克。
準(zhǔn)備材料：
色拉油275克，雞油500克，羊油150克，牛油600克，豬油600克，蒜籽200克，姜片200克，牧哥牌火鍋牛油1.25斤，麻椒130克，香菜籽250克，大紅袍花椒72.5克，丹丹牌郫縣豆瓣醬500克，三五火鍋底料125克，冰糖45克，豆豉130克，香料粉150克，辣椒面50克。味精100克，豬肉香精15克，牛肉香精15克，大蒜粉12.5克，大廚四寶濃縮鮮香粉100克，金鑼高湯牛骨風(fēng)味750克，I+G100克，川驕火鍋雞精105克，小丑娃特鮮一號(hào)145克。
醬料炒制方法：
鍋里加入豬油，雞油，羊油，牛油，色拉油燒至四成熱，加入蒜籽，姜片，炒出香味，再加入，丹丹牌紅油郫縣豆瓣醬，三五火鍋底料一定要用小火熬至出香味兒，再加入，麻椒，花椒，香菜籽，冰糖，豆豉，辣椒面，香料粉，熬出香味，再加入大蒜粉，豬肉香精，牛肉香精，鮮香粉，味精，特鮮一號(hào)火鍋，雞精，I+G，金鑼牛骨，熬制均勻即可。
湯料配比制作：
高湯30斤，火鍋雞精75克，大喜大牛肉粉調(diào)味料50克，白胡椒粉15克，鹽50克，麻椒粉30克，冰糖粉30克，蔥25克，姜25克，燈籠椒75克，奶粉375克，醬料1250克。將所有材料混合在一起，加入高湯內(nèi)燒開即可。
菜品的選擇：
白菜，圓白菜，豆芽，豆腐皮，生菜，香菜，金針菇，香菇，平菇，木耳，豆泡，海帶，藕片，地瓜片，土豆片，西蘭花，總之你喜歡的蔬菜都可以添加。
各種肉丸，小香腸，魷魚卷，波波腸，魚豆腐，鵪鶉蛋，培根，總之，你所喜歡的肉類都可以添加。
每天更新新的文章，喜歡的可加關(guān)注。
歡迎大家的點(diǎn)評(píng)，謝謝！
聯(lián)系客服
