Caramel Salmon 四人份
材料：
一匙蔬菜油（我用橄欖油啦）
800g 鮭魚排，連皮，切大塊
一個紅洋蔥（我第二次有摻著白洋蔥，差別好像不太大）
三瓣蒜頭，切片
三匙（深色）醬油
115g soft brown sugar，好像是黑糖還軟紅糖之類的，但我是用白砂糖啦
三匙魚露（我沒有，所以沒加）
現(xiàn)磨黑胡椒（我用罐裝的）
一匙檸檬汁
方法：
1. 在大炒鍋熱油至高溫，將鮭魚分兩批下鍋煎（可能怕四人分太多吧，我只有一人份所以沒分批）至微焦，翻面後再煎一分鐘，起鍋。
2. 轉小火，若鍋裡油不足則再添些。把洋蔥、蒜頭丟進鍋裡煮三分鐘，偶爾攪動即可。
3. 接著把醬油、糖、魚露扮入，並將鮭魚塊回鍋煮一分鐘，或是煮至醬汁濃稠成焦糖狀。
4. 灑入黑胡椒，並加入檸檬汁。
5. 可淋上一點醬汁，和檸檬塊、米飯一起上桌。
2. 嫩煎鮭魚 
嫩煎鮭魚 (二人份)
材料
1. 鮭魚菲力：一塊(長約二十公分、寬約八公分，最厚的部位約四公分)
2. 飯：兩碗
3. 醬油：1茶匙
4. 米酒：～100 ml
5. 烏醋：2茶匙
6. 辣椒油：1茶匙 (只取油的部分，辣椒不用)
7. 芥末(英式芥末或是日本新鮮芥末都可)：1茶匙
Sauce 的材料
1. 米酒：～60ml
2. 鹽：適量
3. 醬油、烏醋、芥末各一茶匙
4. 魚露：1茶匙 (可省略)
做法
1. 鮭魚菲力先去除魚皮，再仔細挑掉所有的大小魚刺。
2. 取一只密封袋(比鮭魚大的尺寸)，倒入醬油、米酒、烏醋、辣椒油和芥末，混合均勻後，放入鮭魚，密封
好，置於冰箱冷藏一個鐘頭。
3. 鮭魚醃好後，甩掉多餘的水分，置於熱平底鍋上煎(不用放油)。單面煎二分鐘，翻面續(xù)煎 一分鐘。
4. 將鮭魚取出，放在錫箔紙中，包好(裡頭要留有空氣)。外頭再續(xù)包一層錫箔，整包放在木頭(只要不放在金
屬，或是會把 熱導掉的材料上即可)上讓餘溫繼續(xù)加熱鮭魚內部。
5. 此時，將 Sauce 的材料 全部倒入鍋中加熱，煮掉酒精且讓醬汁變濃稠後，備用。
6. 打開錫箔取出鮭魚，切成不到一公分的片狀，直接鋪在熱騰騰的白飯上。最後，淋上做法5的濃稠醬汁，撒上
香料，便可上桌。
3.豆酥魚排’
【主料】
BASA魚排兩到三片
豆酥醬兩大勺(好像是黃豆做的)
【調料】
醬油、鹽、糖、料酒、蒜、姜 適量
【做法】
1、魚肉洗淨用紙巾擦干水份，切成大塊，用一點點鹽和胡椒粉稍腌。
2、不沾鍋放點油，不用太多。找只盤子盛點面粉，把魚片兩面薄薄地沾上面粉，中火在鍋里煎到兩面黃。
3、鍋內余油爆香蒜姜(可免)，下豆酥醬炒散，加點料酒、醬油(注意用量，因魚片腌過，豆酥醬也是咸的)，必要時加一點點水，再來點糖調味，然後把煎好的魚片放進去輕輕翻幾下，收收汁就可以了。
豆酥魚排︰
調味料：鹽1湯匙、柴魚1湯匙、雞粉1湯匙、香油少許、胡椒粉少許
做法：海鮮高湯、白飯放入鍋煮沸，加入海鮮料煮5分鐘，放入調味料煮滾，搭配紅蔥酥、芹菜末即可享用。
蟹肉扒豆腐
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
材料:
a 豆腐 1~2盒 切塊
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
c 薑屑 1~2小匙
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
f 鹽 1小匙或適量
g 太白粉 1大匙或適量
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
i 蔥屑 1大匙
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
做法:
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數(shù)下後淋下一大匙酒. 略炒.
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
