【年年有余】鮮香滑嫩的鲅魚水餃
文/瀚文
去魚市的時候發(fā)現(xiàn)一條蠻大的鲅魚，這種鲅魚做鲅魚水餃的最佳選擇了，毫不猶豫的我就點了它，老板給我一過稱足足有四斤重了，沒錯就它了。
看到了吧，個頭比案板大很多啊
其實鲅魚是冬天里最常見的魚了，鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，魚刺不多且分布均勻又整齊易于剔除，所以包餃子最合適。包鲅魚水餃鮮的鲅魚自然是最佳選擇，但是如果不方便買到鮮活的那就冰凍的依然不會影響口感，鲅魚的選擇是越大了越好啊。
女兒說剪子包袱錘，魚兒總是會輸?shù)?/font>
配料：
1、 鲅魚一條，韭菜一扎，木耳、花肉適量；
2、 姜末少許，鹽、料酒、白糖（去腥）、花生油、包餃子料適量；
3、 白面適量
制作步驟：
和面 包餃子要先和面，當然也可以買現(xiàn)成的餃子皮了。和面其實很簡單，先把面放到一個盆里，然后加入少許的鹽（煮好的餃子不粘），倒入適量的溫水用筷子輕輕的攪拌（一次少放點，不夠再加），攪拌到顆粒狀然后，用手柔到一起，包餃子的面不能太軟也不能太硬啊，選擇一個合適的蓋子蓋上把面醒一下。
去刺 先把鲅魚洗干凈去內臟和腮，把清洗干凈后的魚平放到案板上，選擇一把鋒利的刀橫著從尾部輕輕的切入，順著魚刺平著往魚頭方向切，切完以后翻過來切另一面。
去皮 然后接下來就要去魚皮了，魚越大了魚皮越厚越結實，越容易去掉，這也是選擇大魚的很重要的一條原因，去魚皮有兩種方法，一種是用刀往下刮：再片下來的魚肉上用刀輕輕的豎著切到魚皮的位置，然后把刀橫過來輕輕的往下刮魚肉，力度要注意掌握，用力不當不是切不下來就是把魚皮切斷了。另一種辦法是：用手直接撕，這種辦法適用于較大的魚。這個根據(jù)個人的習慣可以選擇不同的方法。
調餡 調餡是包餃子至關重要的一步。把挑出來的魚肉切碎放到盆里加入攪好的花肉、味極鮮、料酒、姜末、包餃子料，按照順時針的方向攪拌，攪拌的過程中慢慢的加入適量的水，一次少加一些攪拌的水都被肉吸干以后再加入，一直攪拌直至成糊狀，然后加入切好的木耳、韭菜、白糖以及適量的鹽和雞精、花生油等，再次按照順時針的方向攪拌直至攪拌均勻。
搟皮 這個時候面也已經醒好了，我們把面揉成長條，然后切成小塊，搟成餃子皮，搟餃子皮是將技巧的，需要越往中間越厚，越往邊上越薄這樣餃子包出來不破肚子而且皮薄餡多。
包餃子 包餃子本身就是一門手藝，鲅魚水餃尤其難包，因為肉餡很軟不容易成型，所以我們去飯店里吃的鲅魚餃子一邊都很大個，這里我們就根據(jù)個人的水平和愛好不同而隨意選擇了，我喜歡吃小餃子，總覺得那樣才有吃餃子的感覺。把餃子餡放入搟好的皮中，先用拇指和食指把中間位置捏緊，然后兩手的拇指和食指分別夾住兩邊的餃子耳朵，輕輕的往中間擠，擠的過程中注意兩手弓起來，給餃子肚子留一個足夠的空間。
煮餃子 把水燒開，先用勺子繞著水轉兩圈，讓水動起來，然后慢慢的下餃子，下的過程中不時的用勺子按順時針方向貼著鍋底轉，包括煮餃子的過程中也需要適時的轉幾下，防止餃子粘到鍋底上，直到餃子肚子都朝上翻起來，那就證明餃子熟了，可以裝盤。
在北方，年夜飯里水餃那可是必不可缺的了，吃著圓鼓鼓的水餃那象征著一家人團團圓圓，今天我給親們推薦一道別致的水餃——鲅魚水餃。鲅魚餃子中加入了適量的木耳和花肉，因此我們吃到的鲅魚餃子中融合了魚的鮮美肉的香醇以及木耳的脆甜，給味蕾以充分的滿足。過年吃魚是取其諧音“年年有余”，在這里祝愿各位朋友——年年有余！
愛心貼士：
鲅魚的營養(yǎng)價值
1、鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養(yǎng)元素；
2、鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；
3、鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。
木耳的營養(yǎng)價值
1、木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；
2、木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統(tǒng)內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；
4、它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
5、它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；
6、木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
