在浩若煙海的中文成語中，最能表現(xiàn)中醫(yī)思想的詞匯是過猶不及。過猶就是偏頗，凡偏頗的陰陽，偏頗的寒熱，偏頗的情緒，偏頗的飲食等，均可致病。
中醫(yī)認(rèn)為人的致病因子，不外乎內(nèi)七情，外六淫?，F(xiàn)在看來，要加上營養(yǎng)不良。人之軀體是物質(zhì)的，營養(yǎng)也是物質(zhì)的，我們每天吃飯飲水就是為了滿足氣血運(yùn)行的物質(zhì)需要，缺乏必要的營養(yǎng)，人就會(huì)降低生理功能，嚴(yán)重時(shí)就會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生。
營養(yǎng)學(xué)來自西方，值得中醫(yī)學(xué)習(xí)。
營養(yǎng)學(xué)是研究食物與機(jī)體的相互作用，以及食物營養(yǎng)成分（包括營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素、抗?fàn)I養(yǎng)素等成分）在機(jī)體里分布、運(yùn)輸、消化、代謝等方面的一門學(xué)科。
營養(yǎng)學(xué)的英語單詞Nutrition被解釋為：
1、一個(gè)生物體吸收，使用食物和液體來保持正常的功能，生長，以及自我維護(hù)的有機(jī)過程。
2、食物對(duì)健康和疾病的關(guān)系的研究。
3、一種追求營養(yǎng)成分和全部食物的最佳搭配，達(dá)到身體的最佳健康狀態(tài)。
必需營養(yǎng)素包括維生素，無機(jī)鹽，氨基酸，脂肪酸以及作為能量來源的某些碳水化物。非必需營養(yǎng)素是指機(jī)體能從其他化學(xué)物合成的營養(yǎng)素，盡管它們也可以從膳食中獲得。營養(yǎng)素是指食物中能被吸收及用于增進(jìn)健康的食物基本元素。某些營養(yǎng)素是必需的，因?yàn)樗鼈儾荒鼙粰C(jī)體合成，因此必須從食物中獲得。營養(yǎng)素可分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。
宏量營養(yǎng)素
構(gòu)成膳食的主要部分，提供能量及生長、維持生命活動(dòng)所需要的必需營養(yǎng)素。碳水化合物、脂肪（包括必需脂肪酸）、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和水均為宏量營養(yǎng)素。碳水化合物被分解為葡萄糖和其他的單糖；脂肪被分解為甘油三酯；蛋白質(zhì)被分解為氨基酸系列。這些宏量營養(yǎng)素是可以相互轉(zhuǎn)變的能量來源；脂肪產(chǎn)熱9kcal/g；蛋白質(zhì)/碳水化合物均產(chǎn)熱4kcal/g。乙醇通常不作為營養(yǎng)素，每克產(chǎn)熱7kcal。碳水化合物和脂肪可節(jié)約組織蛋白質(zhì)。必需氨基酸（EAA）是蛋白質(zhì)的組成成分，必須由膳食供給。在組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸中，有9種是必需的，即從膳食獲得，因?yàn)樗鼈儾荒鼙粰C(jī)體合成。有8種氨基酸是所有人所必需的。推薦的每日膳食供給量(RDA)中蛋白質(zhì)由3月齡嬰兒2.2g/kg降至5歲兒1.2g/kg，成年人0.8g/kg。膳食蛋白質(zhì)的需要量與生長速度呈正相關(guān)關(guān)系，而一生中不同階段的生長速度不一樣。EAA需要量反映了蛋白質(zhì)的不同需要量。嬰兒EAA總需要量（每日715mg/kg），占其蛋白質(zhì)總需要量的32%；10~12歲兒童每日需要231mg/kg，占20%；成年人每日需要86mg/kg，占11%。不同蛋白質(zhì)的氨基酸組成差別很大。某種蛋白質(zhì)的氨基酸組成與動(dòng)物組織的類似程度決定了該蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV）。雞蛋蛋白的氨基酸組成與動(dòng)物組織完全一樣，其BV為100。牛奶和肉中的動(dòng)物蛋白生物價(jià)高（大約為90），而谷類和蔬菜中的蛋白質(zhì)BV低（大約為40），某些蛋白質(zhì)如明膠蛋白，由于缺乏色氨酸和纈氨酸，其BV為0。膳食中不同蛋白質(zhì)的互補(bǔ)性決定了該膳食的總BV。蛋白質(zhì)的RDA是假定平均混合膳食的BV為70。生物價(jià)只是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)利用的單純觀點(diǎn)，有學(xué)者提出了蛋白質(zhì)/碳水化合物比例系數(shù)法，該提法更符合客觀。必需脂肪酸（EFA）的需要量相當(dāng)于脂肪攝入量的6%~10%（相當(dāng)于5~10g/d）。它們包括ω-6脂肪酸——亞油酸(順式-十八碳-9，12-二烯酸)，花生四烯酸（順式—二十碳—5，8，11，14—四烯酸）以及ω-3脂肪酸—亞麻酸（順式—十八碳—9，12，15—三烯酸），EPA和DHA。必須由膳食供給：植物油提供亞油酸和亞麻酸，海洋魚油也是提供EPA和DHA原料。然而，某些EFA可由其他EFA合成。例如，機(jī)體能夠從亞麻酸合成花生四烯酸。亞油酸可以部分地合成EPA和DHA。許多廿碳烯酸類的形成，包括前列腺素，凝血惡烷，前列環(huán)素及白三烯等，需要EFA。ω-3脂肪酸似乎在減低冠心病危險(xiǎn)性方面具有一定作用。所有的EFA均為多不飽和脂肪酸（PUFA），但是并非所有的PUFA都是EFA。膳食纖維屬于不被吸收類碳水化合物，它以多種形式存在（如纖維素，半纖維素，果膠和樹膠）。不同的膳食纖維成分以不同的方式起作用，這取決于其結(jié)構(gòu)和溶解性。纖維可以改善胃腸道的運(yùn)動(dòng)，有助于預(yù)防便秘及憩室病的治療?？扇苄岳w維含量高的食物可以減低餐后血糖的升高，有時(shí)是糖尿病控制措施的一部分。富含瓜膠和果膠的蔬菜和水果可以通過增強(qiáng)肝臟膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰岫鴾p低血漿膽固醇水平。有人認(rèn)為纖維可以促進(jìn)大腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物的排出。流行病學(xué)證據(jù)強(qiáng)力支持結(jié)腸癌與低纖維攝入量有關(guān)聯(lián)以及膳食纖維在功能性腸病、急性闌尾炎、肥胖、靜脈曲張、痔瘡的有益作用，但機(jī)制仍不清楚。典型的西方膳食中纖維含量低（約每天12g），這是因?yàn)楦叨染频拿娣蹟z入量高且水果和蔬菜攝入量低。通常建議吃更多的谷類，蔬菜和水果以使纖維的攝入量每天增加到30g。宏量元素：鈉，氯，鉀，鈣，磷和鎂、硫。每日人的需要量以克計(jì)。水也被認(rèn)為是一種宏量營養(yǎng)素，因?yàn)槊肯?kcal能量需要1ml水，或者大約2500ml/d。
微量營養(yǎng)素
維生素和微量元素是微量營養(yǎng)素，維生素可分為水溶性和脂溶性兩類。水溶性維生素是維生素C（抗壞血酸）及8種B族維生素—硫胺素（維生素B1），核黃素（維生素B2），尼克酸，吡哆醇（維生素B6 ），葉酸，鈷胺素（維生素B12），生物素和泛酸。脂溶性維生素包括視黃醇（維生素A），膽鈣化醇和麥角鈣化醇（維生素D），α-生育酚（維生素E），葉綠醌和甲萘醌（維生素K）。僅維生素A，E和B12在體內(nèi)的儲(chǔ)存有意義。必需微量元素包括鐵，碘，氟，鋅，鉻，硒，鎂，鉬和銅。除氟和鉻外，這些微量元素均與代謝所需的酶或激素結(jié)合。氟與鈣形成一種化合物（CaF2 ），具有穩(wěn)定骨骼和牙齒中礦物基質(zhì)的作用，預(yù)防齲齒。除了鐵和鋅之外，工業(yè)化國家中，微量元素缺乏癥在臨床實(shí)踐中不太常見。涉及動(dòng)物營養(yǎng)的其他微量元素（即鋁、砷、硼、鈷、鎳、硅和礬）尚未確定也為人類所必需。所有微量元素在高濃度時(shí)都是有毒的，某些元素（砷、鎳和鉻）已被當(dāng)作癌癥的病因。在體內(nèi)，鉛，鎘，鋇和鍶是有毒的，但金和銀作為牙齒的成分是惰性的。
其他成分
每日人的膳食含有多達(dá)10萬種化學(xué)物質(zhì)，其中僅有300種能歸為營養(yǎng)素，僅45種是必需營養(yǎng)素。但是，很多其他物質(zhì)是有益的。例如，食品添加劑（如防腐劑，乳化劑，抗氧化劑和穩(wěn)定劑）可改善食品的生產(chǎn)、加工、貯存及包裝。微量成分（如香料，調(diào)味品，氣味，顏色，光化學(xué)物及很多其他天然產(chǎn)物）可以改善食物的外觀，口味及穩(wěn)定性。
攝入量
適宜膳食的目標(biāo)是要達(dá)到和維持理想的機(jī)體組成，并高度發(fā)揮體力和智力工作的潛力。每日必需營養(yǎng)素的膳食需要量，包括能量來源，取決于年齡，性別，身高，體重及代謝和體力活動(dòng)。國家科學(xué)院/國家研究理事會(huì)食物和營養(yǎng)委員會(huì)和美國農(nóng)業(yè)部定期回顧有關(guān)45種必需營養(yǎng)素人體需要量的科學(xué)文獻(xiàn)。對(duì)維生素和礦物質(zhì)來說，由于所知甚少，因此估計(jì)了安全，適宜的每日膳食攝入量。為了擁有良好的健康，機(jī)體組成必須要維持在合理的范圍內(nèi)。這需要平衡能量的攝入與消耗。如果能量攝入超過消耗或消耗減少，體重會(huì)增高，導(dǎo)致肥胖癥。與此相反，如果能量攝入低于消耗，體重會(huì)減輕。標(biāo)準(zhǔn)身高體重和體質(zhì)指數(shù)常用于評(píng)價(jià)機(jī)體的理想組成。體質(zhì)指數(shù)等于體重（kg）除以身高（m）的平方。人體每天攝入大量的食物，都是為了獲得足夠的營養(yǎng)物質(zhì)。人體不斷從外界攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要的物質(zhì)（養(yǎng)分或養(yǎng)料）以維持生命活動(dòng)的全過程。
RDA=每日營養(yǎng)建議攝入量。
SDA=每日最大安全攝入量。
自由基：機(jī)體氧化反應(yīng)中產(chǎn)生的有害化合物，具有強(qiáng)氧化性，可損害機(jī)體的組織和細(xì)胞，進(jìn)而引起慢性疾病及衰老效應(yīng)。
抗氧化劑：它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對(duì)人體損害的一類物質(zhì)。如維生素A、C、E、硒、鋅、銅和錳等。
研究層次
營養(yǎng)學(xué)的層次有六層。
一是物質(zhì)層次，即中醫(yī)提到的各種食物進(jìn)行寒/熱/平等類別劃分。大長今是這方面的高手。對(duì)植物和食物/動(dòng)物進(jìn)行詳細(xì)的功能記憶和搭配。需要經(jīng)驗(yàn)。
二是營養(yǎng)元素層次，即西方營養(yǎng)學(xué)。把營養(yǎng)成分進(jìn)行微小結(jié)構(gòu)解剖，并明確各元素的功用。但是容易拆開整體/系統(tǒng)，獨(dú)立/孤立了解物質(zhì)。
三是化學(xué)結(jié)構(gòu)層次，即進(jìn)行到元素的結(jié)構(gòu)組成與人體結(jié)構(gòu)作用/過程等進(jìn)行詳細(xì)描述。更深入的微小領(lǐng)域。
四是分子原子研究層次，通過組成元素的分子/原子的結(jié)構(gòu)方面進(jìn)行探討。
五是基因結(jié)構(gòu)層次。通過物質(zhì)最細(xì)結(jié)構(gòu)領(lǐng)域與人體基因領(lǐng)域進(jìn)行觀察，了解物質(zhì)之間的作用和原理。這些一般要在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。最新發(fā)現(xiàn)的酯膜結(jié)構(gòu)，與固體/液體/氣體/結(jié)晶體等結(jié)構(gòu)不同，營養(yǎng)學(xué)會(huì)展示出另一個(gè)新領(lǐng)域。
六是信息研究。如果說前面都是實(shí)際物質(zhì)方面的研究，這里的研究就是指虛無一樣的信息研究。如人體的電流/磁場/紅外場/紫外場/輝光等，與地球的磁場/宇宙場等的對(duì)應(yīng)關(guān)系，都屬于信息研究方面。最有意思的是金字塔能的問題了。它涉及到宇宙場/磁場等域。也就是說這個(gè)世界上有看得見的物質(zhì)也有你看不見的物質(zhì)。人類的眼睛只能觀察到固定的頻率以內(nèi)的光線，對(duì)可見光波長的偵測范圍，大約在750納米到400納米之間，超過視覺受體偵測的則無法感知，而750納米到400納米在電磁波譜中，僅占3%左右，人類僅能認(rèn)知3%或更少的世界。所以，一定要強(qiáng)調(diào)眼見為實(shí)，肯定犯錯(cuò)誤。
中醫(yī)稱為癆病，西醫(yī)稱肺結(jié)核的病，根本的原因就是營養(yǎng)的極度缺乏。
方中的人參，山藥，就是在用來大補(bǔ)人體營養(yǎng)的。
中醫(yī)，外國也稱為漢醫(yī)。就中醫(yī)的發(fā)展來說，中醫(yī)是在漢醫(yī)的基礎(chǔ)上融合了少數(shù)民族醫(yī)學(xué)之精華不斷壯大的，中醫(yī)從來不固執(zhí)己見，謙虛好學(xué)是中醫(yī)的本色。古為今用，洋為中用。這話用在中醫(yī)身上是再恰當(dāng)不過了。
中醫(yī)博大精深，只有博采，才能博大，有了博大才能精深。
2012-12-18寫于襄陽
附:參麥湯 人參（三錢）干麥冬（四錢，帶心）生山藥（六錢）清半夏（二錢）牛蒡子（三錢，炒，搗）蘇子（二錢，炒，搗）生杭芍（三錢）甘草（錢半）
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