主料：羊后腿肉500克；配料：大蔥300克；
調(diào)料：紹酒10克精鹽4克味精1克白糖3克醬油10克胡椒粉0.5克芝麻油15克花生油50克；
蔥爆羊肉的做法:
1）羊肉剔去筋皮，橫絲切成大薄片。大蔥剝?nèi)タ萑~洗凈，斜切成雀舌形厚片。
2）羊肉片用紹酒、醬油、精鹽、味精、胡椒面、白糖、芝麻油調(diào)拌均勻。
3）炒鍋上火燒熱，加入花生油燒至七成熟時(shí)倒入羊肉片，用旺火煸炒，后加大蔥片同炒，視肉片段血，肉和蔥炒勻即可裝盤(pán)。
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蔥爆羊肉的特點(diǎn)：味香肉嫩，冬季佳肴。
蔥爆羊肉的操作要點(diǎn):
1）羊肉必須剔盡筋皮，切片要薄。
2）照此法可制做蔥爆牛肉、蔥爆鴨腸菜。
羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
羊是我國(guó)三大肉用家畜之一，也是全國(guó)食用范圍最廣、烹飪方法最具特色的肉類(lèi)之一，分山羊、綿羊兩種，一般綿羊肉質(zhì)細(xì)嫩，較為好吃。對(duì)游牧民而言，羊渾身都是寶，羊頭可作供奉晶、羊角尖可作掛勾、整支羊角可作帳篷的。
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